臘八粥又叫"七寶粥"，"五味粥"。最早的臘八粥是紅小豆來煮，後經演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來。南宋文人周密撰《武林舊事》說："用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥。"清人富察敦崇在《燕京歲時記》裏則稱"臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮棗泥等，和水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄以作點染"，頗有京城特色。 天津人 煮臘八粥，同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、雲豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血等功效。 山西 的臘八粥，別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之壹。 陜北高原 在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種幹果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或鹹，依人口味自選酌定。倘是午間吃，還要在粥內煮上些面條，全家人團聚***餐。吃完以後，還要將粥抹在門上、竈臺上及門外樹上，以驅邪避災，迎接來年的農業大豐收。民間相傳，臘八這天忌吃菜，說吃了萊莊稼地裏雜草多。陜南人臘八要吃雜合粥，分"五味"和"八味"兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。後者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿蔔，另外還要加調味品。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。 甘肅人 傳統煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟後除家人吃，還分送給鄰裏，還要用來餵家畜。在蘭州、白銀城市地區，臘八粥煮得很講究，用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄幹、杏幹、瓜幹、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟後先用來敬門神、竈神、土神、財神，祈求來年風調雨順，五谷豐登；再分給親鄰，最後壹家人享用。甘肅武威地區講究過"素臘八"，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟後配炸散子、麻花同吃，民俗叫它"扁豆粥泡散"。 寧夏人 做臘八飯壹般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的"麥穗子"，或者是做成小圓蛋的"雀兒頭"，出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。 青海 的西寧人，雖是漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經壹夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口。 在山東 "孔府食制"中，規定"臘八粥"分兩種，壹種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗裏還要加些"粥果"，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另壹種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府裏當差們喝的。 河南人 吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟後加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五谷豐登。 江蘇地區 吃臘八粥分甜鹹兩種，煮法壹樣。只是鹹粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩雲："臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調和，五味香摻入。" 浙江人 煮臘八粥壹般都用胡桃仁、松子仁、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求長命百歲。據說，這種煮粥方法是從南京流傳過來的，其中內含若幹傳說。 四川地大人多.臘八粥做法五花八門，甜鹹麻辣，而農村人吃鹹味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬成的。異鄉人來此品嘗，雖入鄉隨俗，但很難習慣，現如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱風味各異。臘八與粥可謂密切相關，而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝出了水平。 國人如此鐘情臘八粥，食俗之外，也確有些科學道理。清代營養學家曹燕山撰《粥譜》，對臘八粥的健身營養功能講得詳盡、清楚，調理營養，易於吸收，是"食療"佳品，有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些已都被現代醫學所證實。對於老年人說來，臘八粥同樣也是有益的美食，但也應註意不宜多喝。其實，何止是臘八，平素喝粥，對老年人也是大有稗益的。粥的品種也相當多，可因人而異，按需選擇，酌情食用。 臘八粥的做法 （材料） 花生： 40克，黃豆：40克，薏仁： 40克，紅豆： 40克，紅棗：6--8個，蓮子： 15克，桂圓肉： 30克，糖：1/2杯，水：10杯 （作法）： ①花生、黃豆、薏仁、紅豆洗凈後泡水4*6小 時。 ②放入鍋中加水10杯、將豆子煮至軟熟。 ③糯米洗凈加入紅棗煮約25分鐘，將煮熟之豆 子及桂圓壹起加入熬煮約20分鐘，入糖煮開 可熄火。 臘八粥的做法 材料：糯米1杯、小紅豆100克、葡萄幹、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓幹、松子各50克、砂糖300克作法：1、糯米洗凈，浸泡壹個晚上，小紅豆洗凈，浸泡約4小時。2、小紅豆、蓮子、花生仁放入內鍋，煙葉水6杯，移入電鍋中，外鍋加水1杯，蒸至開關跳起；加入糯米，外鍋再加水1杯，續蒸至開關跳起；再加入紅棗、桂圓幹，外鍋加熱水半杯，繼續蒸至開關跳起，再拌入松子、葡萄幹及砂糖300克即可。 兩款臘八粥的做法 ●甜味臘八粥 原料：紅薯、綠豆、小米、大米、江米、花生、紅豆、紅棗。 制作過程： 1.將紅棗洗凈，紅薯去皮洗凈切塊，其他原料淘洗幹凈待用。 2.鍋內加水燒開，放入八種原料壹同小火熬至酥爛軟糯、湯汁濃稠即可食用。 特點：軟糯香甜、營養豐富。 溫馨提示： 1.水和原料比例要恰當。 2.熬粥時原料要開水下鍋，且不斷用勺子攪動，以免糊鍋。 ●鹹味臘八粥 原料：大米、花生、白果、松子、粟米、豬瘦肉、百合、杏仁、香菜、蔥、姜。 調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、芝麻油、高湯。 制作過程： 1.將豬瘦肉切粒，大米及其他原料洗凈，蔥、姜切片，香菜洗凈切末。 2.鍋內放湯燒開，下入各種原料壹同熬至汁濃後，放入調料，撒上香菜即可出鍋食用。 特點：鮮鹹味美，營養豐富。 溫馨提示： 1.豬瘦肉及配料不宜太多，要以大米為主。 2.此粥不宜太鹹，濃度要適當。 主料：大米適量、胡蘿蔔2根、熏幹2塊、青筍1根、香菇7-10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5-8個配料：精鹽少許 1、先將米淘凈，放入砂鍋裏，加水後用小火煲。若無砂鍋用普通鐵鍋、鋁鍋也可代替。水不可加太少，以漫過鍋的十分之六、七為準。 2、將豬肉餡放入鍋裏，待開鍋後撇去泡沫。肉餡盡量選用較瘦的豬肉餡。 3、將蝦仁洗凈放入鍋內。 4、將事先泡發好的香菇切成約3毫米小丁，再將泡好的木耳切碎壹同倒入鍋內。 5、把胡蘿蔔切成約3毫米的小丁，放入鍋內。胡蘿蔔應選用小壹點的，嫩壹點的，中間不能有硬芯。 6、15分鐘後，將熏幹也切成3毫米的小丁，放入鍋內。 7、10分鐘後，將青筍切成3毫米的小丁，放入鍋內。 8、期間應經常攪動粥，避免粘鍋。視其情況也可再加些水(因為放了這麽多東西後，粥會變得很稠，當然如果妳喜歡喝較稠的粥的話)。 9、30分鐘後，加少許精鹽後即可出鍋。 以上大約可供3-4人食用，每人約3-4碗。 這道臘八粥香味濃郁，而且色澤美觀。有胡蘿蔔的紅潤，有香菇、木耳的黑澤，有熏幹的咖啡色，還有青筍的青翠，可謂色香味俱全。在寒冷的冬天，壹家人圍著電視，喝上壹碗這樣的臘八粥，再來上幾樣小菜，實在是溫馨極了。
在這裏推薦用高壓鍋熬臘八粥的方法。用這種方法不用將豆子提前壹天泡制。先來看看用來熬粥的原料有哪些，"臘八粥"的主要原料為谷類，配料是豆類。原料有糯米、大米、紫米、紅棗、花生、核桃、葡萄幹、栗子、紅豆、芝麻等。
相傳這臘八粥的豐富材料、還有壹個典故，說的是壹位窮書生要進京趕考，為了籌備糧食，臨走之前，他挨家挨戶乞討，因為各家給的糧食不壹樣，所以他收集來的有各種各樣的米和豆。書生把這些乞討來的糧食熬粥喝，覺得味道很不錯，於是也就有了臘八粥的由來。 因為豆子不好熟，所以先做豆子。把豆子洗凈，直接放到鍋裏。使高壓鍋熬臘八粥，先煮豆，把這些豆豆洗幹凈後，要直接下鍋，然後點火。等到開鍋以後，我們把火關小，把高壓鍋閥蓋好，悶15分鐘再關火。這樣做的目的是讓豆子借助鍋裏的壓力悶壹下。等到高壓鍋中的氣散盡，在開閥，這時豆子就容易開花了。 接下來我們再把準備好的米還有紅棗、栗子放進鍋裏壹起熬，使用高壓鍋熬臘八粥值得註意的是，不能放小米。要放小米的話，就不能蓋高壓鍋的蓋子，以免堵閥。 經過20分鐘的熬制，臘八粥就做好了。在臘八那天，喝上壹碗香甜可口的臘八粥，預示著來年的日子紅紅火火。 附：粥的功德 食粥五（善）事：善除饑，除渴，消宿食，大小便調適，除風患。 粥有五事利身：除饑，除渴，下氣，祛臍下冷，消宿食。 粥有十種功德：施粥者施壽，施色，施樂，施力，施辯；飲粥者滅饑，除渴，順氣，凈腹，助化。 飲粥有五種功德：斷饑，斷渴，斷風，消宿食，未熟令熟。 有病無病，常服粥有五事益於身體：除饑，不渴，無風寒病，腸胃通利，生食病熟。 （1）米（糯米更好，加些紫米或黑更好）、綠豆、紅豆洗凈，加清水上火煮。先大火燒開，加熱5分 鐘改小火。 （2）紅棗、桂圓肉、銀耳、栗子（生的，剩下的糖炒的也行，去殼）、核桃仁、枸杞、葡萄幹、白果（銀杏）、蓮子、山楂、金桔、梅肉（無核的話梅肉、杏脯以及各類果脯等）、花生仁、芝麻、蕓豆（洗凈、泡過的）、芋頭（洗凈去皮切小塊）、冰糖等放下鍋中。 （3）約1-2個小時即成。（時間越長越好） 果妳想臘八那天也想給家裏的老人盡盡孝心，又不便起早排隊，不妨自己動手煮。這裏給大家介紹甜、鹹兩種口味的臘八粥做法--- 做法壹：主料：糯米、桂圓、糖；配料：蓮子、銀耳、紅棗、百合、山藥、綠豆、紅豆(其他像胡桃仁、松子仁、芡實都可以加，看大家高興了)。 糯米50克先泡10分鐘，加6杯水，大火煮開，改中小火煮20分鐘，加桂圓、糖再煮10分鐘，最後加入煮好的配料再煮沸就OK了。 做法二：主料：小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙；配料：碎豬肉約100克，蓮子、栗子數粒，鹽少許。 先把各種豆類在冷水裏浸30分鐘，濾幹；蓮子去心，栗子去皮；水燒滾，先將豆類放入煮約15分鐘，再放入其他材料，水再滾後用慢火煮約45分鐘即成。