早在中國的清朝宮廷裏，就有全鮑宴的記錄。據說當時沿海各地大官朝見時，大都進貢鮑魚為禮物，壹品官吏進貢壹頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推。壹頭鮑就是壹斤僅有壹只鮑魚，七頭鮑是壹斤有七只鮑魚。前者的價格比後者可能要高出十來倍。
孟子曾說過：見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉。那時的國君要為萬民樹立壹個善的榜樣，遵循孔孟之道。顯然當時這些鮑魚是在被制成幹鮑才能進貢的，因為進皇帝的廚房不能是活物。由此可見，幹鮑作為鮑魚中的頂級品質，毫無疑問源自中國古代。小編今天就扒壹扒古今中外的鮑魚料理與各位美食家探討，如有錯漏，歡迎補充和指正，小編將不勝感激！
鮑魚豆腐
而清代美食家，乾隆才子袁枚在其四十年美食實踐的烹飪名著《隨園食單》中就寫過關於鮑魚的烹飪方法。原文為：鰒魚炒薄片甚佳，楊中丞家削片入雞湯豆腐中，號稱“鰒魚豆腐”。上加陳糟油澆之。莊太守用大塊鰒魚煨整鴨，亦別有風趣。但其性堅，終不能齒決。火煨三日，才拆得碎。意思就是鮑魚的最佳吃法是炒薄片，楊中丞家把鮑魚削成片放入雞湯豆腐中，號稱“鮑魚豆腐”。上面還澆上陳年糟油。莊太守用大塊鮑魚煨整鴨，也別有風味。但鮑魚肉質堅硬，單靠牙齒是咬不動的。要用火煨三天，才能燉爛。
鮑魚豆腐
鮑魚煨整鴨
鮑魚煨整鴨，將超大的幹鮑發制好後藏於鴨腹之中，文火煲制鴨鮑同熟，別有風味。此菜為清代莊太守的飯局招牌。話說莊太守是袁枚好友，莊以舫時任金陵知府，清時稱知府為太守，而袁枚也曾為江寧知縣，故二人見面互稱太守，鰒魚煨鴨是莊太守家的壹道看家菜，莊太守常以此肴為話題，設局來招侍各方官吏和名士，來他家吃鰒魚煨鴨。感謝您的閱讀，更多精彩內容請關註微信公眾號：廚影美食。莊太守選用大塊鰒魚來煨整鴨，此菜別有風趣，俗語講：壹口鰒魚壹口金，足己見此菜之珍貴，袁枚食之，大為贊賞。
醉鮑魚
醉鮑魚壹般采用冰鎮的方法出品。適合在夏季食用。在香港有專門出售醉鮑魚的產品。冰鎮過的鮑魚，吸收了花雕的酒香及醬油的鹹鮮，沁人心脾。用料：小鮑魚1斤，花雕：250ml，水：250ml，魚露：3湯匙。附上醉鮑魚壹個最簡單的做法：小鮑魚用牙刷清潔後,大火蒸6分鐘，將花雕，水及魚露拌勻，加入小鮑魚，浸2-3天即成。
鹽焗鮑魚
鮑魚的做法很多，但鹽焗最能保持鮑魚的鮮味。給我留下最深刻印象的壹道菜是鹽焗鮑魚。曾經被壹道鹽焗鮑魚征服了我的味蕾，熱呼呼的、鹽香味十足的鮑魚含在嘴裏，馬上口水直冒，用牙齒輕輕壹咬，感到不硬、不軟，有點爽脆感，味道已經浸透了整只鮑魚，吃了還想吃。
鮑魚撈飯
鮑魚撈飯是壹道經典的粵菜，味道鮮美，營養豐富，受到很多人的青睞。
鮑魚燉蛋
鮑魚燉蛋壹般采用鮮鮑，材料：鮮鮑魚，雞蛋，料酒，鹽，雞湯。做法：1、將鮑魚用流水清洗幹凈；2、鍋中放水燒開後，將鮑魚連殼放入焯水，2-3分鐘就可以，時間太長肉會變老；3、焯過水的鮑魚拿出來後，肉和殼很容易就分離了，將分離下來的鮑魚翻過來，把背面球狀的黑色腸子揪掉，清洗幹凈；4、取壹碗，將雞蛋磕入打散，加入料酒、壹點點鹽，加入適量雞湯，蓋上保鮮膜，上鍋蒸至6-7分熟的時候，將處理好的鮑魚放入，再蓋蓋蒸3分鐘左右即可，加小蔥絲和紅椒圈加以點綴，最後加入適量蒸魚豉油味道更佳。
古法焗鮑魚
古法焗鮑魚其實是通過壹個石板加熱，通過導熱的原理，利用水蒸氣把裏面的鮑魚焗熟。古代是用荷葉，現在可以用錫紙代替，密封效果更好。當然，如果沒有錫紙，用砂鍋來焗鮑魚也是很方便的。
原料：小鮑魚10頭，洋蔥，蔥姜蒜。香菜，辣椒，幹豆豉，小米椒，生粉。調料：蠔油，生抽，雞粉，海鮮醬，料酒，白糖。廚具：砂鍋壹只。
做法: 先將小鮑魚取肉後在表面劃上花刀，進行腌制。腌制的時候在調料碗裏依次加入料酒，生抽，海鮮醬，蠔油，雞粉，白糖，豆豉（將幹豆豉切碎），然後先將腌制調料拌勻。接著再放配料，生姜米，香菜末，小米椒，蒜蓉，最後把鮑魚加入，拌勻後加入適量生粉，備用。加入生粉的目的是為了做出來之後的口感更加嫩滑。
在砂鍋底部加入洋蔥，蔥段和蒜頭，隨後加入壹點油，這樣才不會粘鍋，還要加部分的水，加入水的原因是加熱後會產生水蒸氣，才能把鮑魚焗熟。然後擺上鮑魚殼，並將腌制後的鮑魚肉都裝進鮑魚殼中，把多余的汁澆上。最後把砂鍋蓋好，註意要將砂鍋蓋子的透氣孔堵住，放入煤氣竈中，開中小火慢慢焗5分鐘左右即可。
泡椒炒鮑魚
泡椒炒鮑魚是壹道新派川菜。此菜大膽運用重口味的烹飪方法，將酸爽的泡椒與鮮美的鮑魚融為壹體。此菜色澤艷麗，開胃健脾，高貴不貴，在壹些社會餐飲尤其受到食客歡迎。原料：鮮鮑魚、四川貢菜、杭椒。大蔥段、姜片、泡紅辣椒、蒜末、酸湯。操作：1、鮑魚刷凈表面黑膜和粘液，用刀將鮑魚肉剜下。2、鮑魚肉去沙、去內臟後在鮑魚肉的表面打上深0、5厘米、間距為0、5厘米的十字花刀；四川貢菜切長5厘米的段；3、切好的鮑魚加鹽、雞精、濕澱粉腌漬10分鐘，入沸水中大火氽2分鐘，撈出控水，入燒至五成熱的色拉油中離火浸泡5分鐘，撈出控油。4、鍋內留油，燒至七成熱時放入蔥段、姜片中火爆香，放入泡紅辣椒、蒜末小火煸炒，放入鮑魚、酸湯小火燒，放入醬油、糖、醋、雞精調味後用濕澱粉勾芡，出鍋裝入燒熱後的砂鍋中即可。
鮑魚粥
鮑魚粥是朝鮮的傳統飲食。在朝鮮南部沿海地區最為常見，大多數朝鮮人非常喜歡食用鮑魚粥。也叫做鮑魚內臟粥，可以稱為粥中極品。感謝您的閱讀，更多精彩內容請關註微信公眾號：廚影美食。和中國人清水下米，再加料的熬粥的方式稍稍有些不同，朝鮮人喜歡先把鮑魚肉或者鮑魚內臟用少許的油翻炒幾下，再下米加水。而且米也不是整粒的，先期經過研磨粉碎，熬出的粥更細膩滑爽。
三杯貢寮九孔鮑
臺灣東北角的貢寮地區是九孔鮑的主要養殖區。貢寮九孔鮑又稱九孔螺。其外殼質薄而堅，因鮑魚殼表面凹凸較小，所以殼較薄，顏色較暗偏黑。背上有九個螺紋小孔，所以名為九孔。東北角貢寮地區的貢寮鮑，是生長在當地潮間帶，以天然海藻餵食的九孔鮑，口感滑嫩，味道清淡！非常適合清蒸、紅燒、或其他中式料理，每年的冬季，則是其最肥美鮮甜的產季。
臺灣產的九孔又稱珍珠鮑魚、臺灣鮑魚、小鮑魚、九孔螺。九孔、鮑魚在分類學上相同，兩者最大的不同在於外殼上洞的數量。在體型上九孔的size小於鮑魚。目前養殖也以外殼平紋的臺灣鮑俗稱九孔最多，粗紋外殼的黑盤鮑居次。鮑魚有鮑魚的好，九孔有九孔的優點，九孔清蒸口感滑嫩，鮑魚則爽脆彈牙！
九孔與鮑魚壹樣對天然環境的嚴苛要求，水質比較差，或是天氣多變化，它就容易死亡，九孔除了對環境要求，對吃也相當講究，貢寮的養殖戶餐餐給它吃天然的海藻(龍須菜)，並且要細心呵護壹整年！
常見九孔料理有幹煎、清蒸、三杯及藥膳湯，幹煎九孔可以聞到酥香的海洋氣味，清蒸蔥油九孔則是可以嘗到九孔最鮮美的Q彈原味，三杯九孔則是很適合喜歡重口味的朋友配飯吃，九孔枸杞湯就很適合寒冷的冬天，或是年節圍爐，全家壹起享受滋補團圓好氣氛。
清蒸南非孔雀鮑
南非位於非洲的最南端，坐落兩大洋相匯之處，以迷人自然景色與獨特的地理位置聞名於世。冷冽的大西洋海水與印度洋的暖流交匯，形成最佳的天然環境，成功孕育出各式各樣的海洋生物。南非鮑魚，當地被稱為perlemoen。在香港稱之為孔雀鮑。口感相比澳鮑要更滑身柔軟。感謝您的閱讀，更多精彩內容請關註微信公眾號：廚影美食。外觀：外殼呈白褐色，殼面有放射狀坑紋，有時會帶綠色斑點，像孔雀開屏，故名孔雀鮑。最大有半只手掌大，約四至五兩重 。
南非海域緊靠大西洋，水流湍急，風浪大，鮑魚要用力吸住巖石，才不致被海水沖走。故肉質較結實，口感煙韌帶爽，鮑鮮味亦濃。
清蒸南非孔雀鮑，簡單鮮美原味。由於孔雀鮑韌實，炆煮太久會變韌，只宜花汁煎，鮮美之餘又吃得出韌勁。南非鮮鮑隔水蒸後再淋上以魚豉油及蠔油煮成的汁醬，鮮味十足，令人壹食難忘。
清蒸南非孔雀鮑
澳洲青邊鮑壹般在捕獲它們之後隨即速凍，保存其刺身級的完美口感，普遍觀點認為，這種鮑魚比市面上其他鮑魚更新鮮、更鮮甜、肉質更爽滑、細嫩。通過速凍技術保持其新鮮狀態，純正的速凍青邊鮑品質的新鮮度就像剛從大自然中捕獲壹樣。
澳洲青邊鮑的主要賣點是入口清甜、味道清香、肉質細嫩、肉色潔白如珍珠，它們的這些特點使這種海洋美食備受全球最挑剔的廚師和食客們的高度贊譽。口感爽滑，適合悶煮清炒亦或刺身，特別是燉湯為最佳料理。
青邊鮑刺身
帶上青檸檬和芥末醬油就可以享受它的美味。
黑金鮑刺身
黑金鮑是新西蘭獨有的著名物產，新西蘭國家形象代表物之壹。是純野生、零汙染的原生態高端海珍品。在新西蘭土著毛利文化和信仰中，黑金鮑扮演著十分重要的角色，並被毛利人信奉有避邪、保護種族的神奇力量。因而黑金鮑在毛利神話中是很常見的元素，而在毛利人的雕塑中也隨處可見黑金鮑的身影。
在新西蘭，人們喜歡將鮮活的黑金鮑做成刺身直接生吃，因有較濃的海水味，這種吃法更能體現其鮮味。通過捶打黑金鮑的肉身來調整口感，其即能松軟滑糯，也能緊致彈爽，在不損壞的前提下，捶打的次數越多，肉質越是松軟。也有用於燒烤、香煎等的食法。黑金鮑不含任何毒素，非常健康，連內臟部分(鮑肚)也可以放心食用。與其他鮑魚種類相比，黑金鮑肉大殼薄，每只鮑魚的平均重量為600克上下，鮑肉可占據50%的重量，鮑肚占20%，所以黑金鮑全身70%的部分都可食用。新西蘭人喜歡將鮮活的黑金鮑做成刺身直接生吃，或放在BBQ燒烤爐上烤熟後食用。黑金鮑肉質緊密，清甜醇香。與其他種類鮑魚不同，黑金鮑既能松軟滑糯，也能緊致彈爽。根據部位口感特點，壹鮑可多吃。