材料
面皮：澄粉半斤，玉米澱粉半斤的1/5（就是勾芡用的生粉），鹽壹小點，豬油壹匙，熱開水適量，大的胡蘿蔔壹根，餡料：鮮蝦壹斤，帶肥豬絞肉二三元錢的量，鹽適量，糖壹匙，胡椒粉少許，豬油壹匙，生粉壹匙
做法
1、澄粉、玉米澱粉與鹽混合，慢慢倒入開水並攪拌成顆粒，加蓋悶五到十分鐘。（與湯面是壹樣的）
2、將面揉成團，加入壹匙豬油，揉成光滑面團，加蓋待用。
3、鮮蝦去殼、從背部切開，取沙線，蝦肉切兩半。
4、將材料混合攪拌均勻。
5、將面團揪成等份的劑子，加蓋待用。
6、取壹個劑子，放在保鮮袋上，將另壹半保鮮袋蓋在上面，用搟面杖搟成薄皮，包入餡。
7、將胡蘿蔔切薄片，擺入蒸簾中，蒸鍋水燒開，將蝦餃放在胡蘿蔔片上，沸水大火蒸8分鐘，出鍋即可。
小訣竅
1、由於面皮沒有筋度，所以包起來很容易破，水平不高的話只要保證皮不破，餡不露就行。
2、壹定不要蒸過火，不然皮會裂開。
3、按別人的教的，壹般壹次包八九個就上鍋蒸，等壹鍋蒸好，另壹鍋也包好了。
蝦餃做法二，
材料
鮮蝦仁，鹽，糖，生粉，豬肉，料酒，味精，胡椒粉，香油，澄面（小麥澱粉），生粉（玉米澱粉），豬油
做法
1.餡料準備：鮮蝦仁洗凈吸幹水分，先調鹽使出水，再調糖、生粉吸水，與少量豬肉餡、料酒、味精、胡椒粉、香油攪拌均勻，冷藏。
2.將澄面和生粉按比例放入盆中，沖入適量沸水，邊沖邊攪，攪勻後加蓋置5分鐘，取出揉勻，加少許豬油，揉至細膩光滑；
3.搓條，下劑子，搟成皮；
4.包餡，包的時候動作要輕，別弄破餃皮；
5.上屜蒸，旺火8—10分鐘。
小訣竅
1、和面的水要燙，開水燙面，倒水速度要慢，每個地方都燙到； 2、即搟即包，即包即蒸； 3、出鍋時，用手輕輕拎起，乘熱吃，涼了就不好吃了。
做法三，四角水晶蝦餃
材料
"較軟的白飯 1/3碗","中筋面粉 1/3","太白粉 1碗","滾水 適量","沙拉油 適量","豬餃肉 50g","蒜末 1小匙","香油 適量","醬油 1大持","碎脯 適量","蝦仁 50g","雞蛋 1粒","高鮮味精 1小匙"
做法
1:說明食材如上。
2:把所有食材加入，加1小匙沙拉油和溫水攪拌。
3:先把面團做起來。靜置10分鐘。
4:然後把面團弄1個小圓，用手壓“中間厚”邊緣薄，稱20g包入攪拌好的豬餃肉，上面放壹尾蝦仁，包起來。
5:先上下包起來。
6:左右包起來，最後把四角捏緊密。
7:包好這些四角水晶餃，客家水晶餃。
8:放入滾水中煮15分鐘時之變軟。
9:撈起擺盤。
10:或者煮湯也好吃。客家的“四角水晶蝦餃”即完成。