現實中也讓很多開燒臘店的新店老板納悶，為什麽自己上午燒出來的燒鴨，掛在明檔內到下午就不脆皮了呢？之前在東莞辦事時，到壹家燒臘餐館吃飯，那裏的老板也說遇到這個情況，上午覺得燒鴨還是挺脆皮的，到了下午出餐的時候，可能在明檔內掛得太久了，砍開燒鴨裏面看，肉質汁水沒有上午的時候豐富了，皮質酥脆程度也要比上午的時候相差很多。
這就是我們今天討論並且需要解決的問題了。對於粵式燒鴨存放註意事項，壹位在深圳做了多年燒鴨店的劉師傅就很有發言權了。劉師傅所做的燒鴨，不管是剛燒制出來還是存放壹天，都能夠保持幹香酥脆，他說自己在這方面積累了經驗，要保持燒鴨脆的時間更久，基本思路是：首先確保燒制出來的燒鴨足夠酥脆；其次是保管得好。主要是從以下幾點下手：
第1、想要燒鴨脆皮時間更長，先要確保燒制出來的燒鴨足夠酥脆。
這個和光鴨的選材、加工處理、皮水濃度、燒制的爐溫等都有關系。比方說：鴨子選料太瘦，瘦鴨皮薄脂肪少，容易燒幹，大火壹燒，鴨皮就只剩薄薄壹層，何脆之有啊？
第2、燒鴨的幹香酥脆，要控制好燒制火力。
燒制火力的控制要適當，火力不能過大，否則容易把皮下脂肪壓榨幹，過分失油會使燒鴨幹而不脆；相反，火力太小，鴨皮層的脂肪得不到有效的蒸發流失，保持著過於厚重的鴨油，這樣也達不到幹香酥脆的效果，吃起來燒鴨還會油膩。
第3、粵式燒鴨存放註意事項，燒鴨下午不脆皮問題在於保管。
燒鴨存放在明檔內沒多久就不脆皮了，總得來說還是保管不到位導致的。想要燒鴨脆皮的時間長壹些，正確的保管方式和合適的存儲環境都十分重要。剛出爐的燒鴨表皮較為幹脆，易吸收空氣中的水汽，經過壹段時間，鴨子表皮吸足水汽之後，就會變得韌口而不脆皮了。
第4、需要安裝空調抽濕機，給明檔內除濕。
妳可以在燒臘明檔內安裝抽濕機，目的是保持明檔內的環境幹燥，這是維持燒鴨幹香酥脆的有力武器。另外，很多燒臘店也做隆江豬腳飯出售，要謹記：盡量不要在明檔內鹵制東西！因為鹵制時容易產生煙霧，而這些煙霧，恰恰就是能把鴨皮軟化的壹層水汽。要鹵制東西就到廚房裏頭，保持明檔環境的幹爽是很重要的。
聽完劉師傅的介紹，關於粵式燒鴨存放註意事項，如何保持燒鴨幹香酥脆就分享到這。更多的燒臘美食制作核心技術，歡迎關註並閱讀我的其他相關文章，希望對妳的制作有幫助！