制作方法：1.將文蛤肉放在竹籃內，在水中順壹個方向攪動，洗凈泥沙，濾水後用刀剁碎，放入盆內。豬瘦肉和熟肥膘肉壹起剁蓉，把荸薺用刀拍碎，然後壹起放入蛤肉盆內，再加入姜末、蔥末、精鹽、料酒10克，打入雞蛋，拌勻後再放入濕澱粉、面粉拌勻成文蛤餅料。
2.鍋燒熱，加入少量熟豬油潤鍋，用手將文蛤餅料捏成餅坯放入鍋中，煎至兩面金黃時，烹入骨湯和料酒10克，略燜後揭去鍋蓋，待蒸氣跑掉，淋入芝麻油拌勻即可。
制作要領：
1.拌文蛤料時要朝個方向攪打上筋；
2.入油煎制時要用小火慢煎，中間要不斷翻動。
阜寧大糕，又名玉帶糕，產於中國散文之鄉——江蘇省鹽城市阜寧縣，糕片白如雪，柔如雲，卷得起、放得開、燒得著(用火能點著)，上口香甜、滋潤細軟、營養豐富、老幼皆宜。主要以糯米粉精制而成。阜寧大糕，已有2000多年歷史，糕片白如雪，薄如紙（單片可點燃），甜如蜜，柔如雲，上口香甜、滋潤。主要以糯米粉精制而成，制作出白如雪、軟如棉、薄如紙、甜如蜜的阜寧大糕。寓含著大吉大利、步步登高的祝福，深受人們喜愛。阜寧有制作大糕的悠久歷史，早在明朝中葉，阜寧鹽業興旺，商貿繁榮，民間美食師傅總結了地方做大糕的經驗，選用優質糯米，精細白糖，提煉後的豬油和上等的蜜餞，通過對糯米浸泡、粉碎、篩選，再按比例拌對、打模、成型、蒸熟、刀切等工序制成。 民間美食師傅總結了地方做大糕的經驗，選用優質糯米、純凈白糖、精制油脂及高級蜜餞，按其比例加工而成。先將上等的整齊糯米在溫水中浸泡壹天壹夜撈起，在熱鍋裏爆炒後篩凈，讓它又脆又白，然後粉碎成細粉；再與洗過的青菜或漲飽水的蠶豆放在壹起，不斷勻拌壹晝夜，使米粉均勻窨水，幹濕合適。兩次過篩後，再與攪拌成漿糊狀的白糖液，適量的麻油、花生油等來回拌勻，中間放進青梅、紅綠絲、桂花、青果等蜜餞配制成的芯子，做成長方形糕坯，在溫水中適當加熱燉後，放進籠中蒸煮，並焐壹晝夜，然後就可切成薄片包裝。其條形完整，棱角清晰，厚薄均勻，大小壹致。制作出白如雪、軟如棉、薄如紙、甜如蜜的阜寧大糕。寓含著大吉大利、步步登高的祝福，深受人們喜愛。
鎮江鍋蓋面，制作原料：原料配方(制100碗)；面條10千克，醬油2.5千克，綿白糖65克，味精50克，蝦仁5克，青頭1千克，熟豬油 (或芝麻油)1.5千克。制作方法：1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸
面鍋裏面煮面蓋的鎮江鍋蓋面(6張)離火，讓其冷卻後裝入容器待用。 2、鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入面條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸後，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成。3、青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。