1、揚州炒飯
又名揚州蛋炒飯，是江蘇省揚州市的壹道傳統名菜，屬於淮揚菜，其主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。
揚州炒飯選料嚴謹、制作精細、加工講究，而且註重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。
2、牛皮糖
牛皮糖是江蘇揚州傳統名點之壹，號稱揚州壹絕。牛皮糖口味香甜，外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細嚼不粘牙，在海內外享有盛譽。
牛皮糖以白砂糖、白芝麻、澱粉、花生等為原料，制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味。
3、揚州風鵝
以去臟鵝、鹽為主料制作的菜品，揚州風鵝腌制方法非常奇特，煮熟食用，色、香、味俱全，肥而不膩、酥嫩可口，絕對讓人過吃不忘。
風鵝羽毛豐滿艷麗，造型獨特，鵝形完整，肉質鮮嫩，臘香濃郁。
4、黃玨老鵝
鹽水鵝是揚州美食。揚州人通常喜歡將鹽水鵝叫做是老鵝。在所有的老鵝中，黃玨鎮的老鵝是大家認為最好吃的，大家喜歡將其稱為黃玨老鵝。
黃玨老鵝選用邵伯湖沿線水鄉放養的白鵝。自清中期由張氏創立黃玨老鵝做法起已有百余年歷史，選用本地放養的白鵝，以中藥材和秘方配料，加水燒煮而成，成品形整似活，爛而不散，色澤金黃，肉質肥嫩，鹹鮮味美，久食不厭。
5、蒲包肉
也稱樊川小肚。是江蘇省高郵市地區的壹道漢族傳統小吃，也是江蘇省揚州市江都區樊川鎮當地壹道漢族傳統小吃，屬淮揚菜菜系，壹直可以追溯到清代早期，距今已有300多年的歷史。
汪曾祺先生曾在他的小說《異秉》裏，提到過壹種叫做“蒲包肉”的熏燒食品，而高郵人別出心裁地用蒲包與肉餡制作美食，堪稱壹絕，不僅可保留清香，而且便於旅途攜帶。
6、江都方酥
江都方酥是江蘇地方傳統名點，揚式糕點之壹，已有壹百多年生產歷史。初為圓形，狀如蛤蟆，故名蛤蟆酥。後改為方形，更名方酥，又名小方酥。
此品選用上白面粉，綿白糖、芝麻、麻油等原料，佐以黃丁、橘餅等香料，經發酵、和酥、包酥，多層折疊成型，用文火烘烤而成，香酥可口。
7、清蒸蟹粉獅子頭
清蒸蟹粉獅子頭是揚州地區特色名菜，色味清而不雜，肉香、蟹香、菜香，鮮嫩可口，回味無窮。
它不同於壹般的肉丸，其造型特大，特圓，因此誇張地把它喻為獅子頭；此外，它的烹制、風味也與眾不同，不是油炸的，而是清燉的。烹調時不放醬油，保持原料本色。
8、扒燒整豬頭
扒燒整豬頭是江蘇地區傳統名菜，屬於淮揚菜系，是將新鮮的豬頭去除骨頭、毛，從中間切開後洗凈，放入鍋中加入醬油、鹽、冰糖等調品料煮爛即可食用。
本菜肉質爛熟，肥而不膩，香氣撲鼻，甜中帶鹹。是壹道老少皆宜的美食。
9、拆燴鰱魚頭
拆燴鰱魚頭是江蘇省的壹道傳統名菜，屬於蘇菜系，拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬於鹹鮮味。口感：皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美。
10、揚州醬菜
揚州醬菜是壹道產於江蘇省揚州地區的特色傳統醬菜類美食。是宴席上的調味佳品，也是日常生活中佐餐的美味，具有鮮、甜、脆、嫩的四大特點，名揚四海，暢銷國內外。
揚州醬菜歷史悠久，問世於漢朝，發展於隋唐，興盛於明清。揚州醬菜有乳黃瓜、寶塔菜、蘿蔔頭、嫩生姜、甜醬瓜、香心菜、什錦菜、宮廷龍須等數十個規格品種。