春節即將來臨，閡家團聚，暢談美好，***度新春佳節。鑒於，在抗擊非典鬥爭中給予我們的啟示，大家在安排春節家宴時，不論是在家裏聚會，外出旅遊或是到飯店就餐，在采購、制作、選用菜肴時，壹定要註意衛生保健，合理搭配。葷素相調，以素為主，要把五顏六色的蔬菜、菌、菇類、豆類食品作為家宴的主菜。從口味上，清淡鮮嫩，鹹甜適中；從烹調方法上，多蒸煮，少煎炸；從進餐方式上，要實行分餐制，樹立起健康衛生的生活方式。特向海外朋友介紹幾種節日菜譜，願為大家帶去美味和健康，祝各位朋友度過壹個輕松和諧文明的節日。
壹、 涼菜、酒菜：
1、茴香杏仁 2、花生油麥菜 3、五香醬羊肉 4、香蝦酥藕
二、 甜點小吃：
5、水果炒蛋 6、南瓜餅 7、印泥切糕 8、營養窩頭
三、熱菜
9、酒燜香菇 10、 什錦螃蟹 11、鍋塌三樣 12 、龍鳳酥丸。
四、湯羹：
13、澄子羹湯圓、 14、川奶奶湯鯽魚蘿蔔絲
五、各類菜點的制作方法：
1、茴香杏仁。原料：茴香250克。袋裝杏仁100克。操作和調味：茴香用淡鹽水泡洗幹凈切末，杏仁開水焯，瀝幹水分壹起放入容器中，放鹽、味精、醋、香油拌勻裝盤。特點：清淡爽口，營養保健。
2、花生油麥菜。原料：油麥菜250克，油炸果仁50克。操作和調味：油麥菜泡洗幹凈，切寸段，放入盤中，將麻醬用醋瀉開加鹽、味精、香油調勻，倒在油麥菜上，撒上果仁即成。特點：鹹香脆嫩，醒酒開胃。
3、五香醬羊肉。原料：羊肉（肋條）1000克。調料：桂皮、花椒、大料、蔥、姜、五香粉、鹽（少）料酒各適量。操作（1）羊肉整片洗凈，放入容器中倒入醬油沒過羊肉腌制24小時後撈出，表面抹上五香粉。（2）羊肉片從壹頭卷緊用白線纏好成火腿狀，放入高壓鍋內，再放入以上8種調料，煮爛晾涼去線切片上桌。特點：醬香味濃，鹹鮮軟爛，節日涼菜。
4、香酥蝦藕。原料：嫩藕、基圍蝦各250克。調料：精鹽、白糖、白醋、料酒、椒鹽各適量。操作（1）藕洗幹凈去皮切成薄片，加白醋、白糖、鹽腌制，蝦剪蝦須，挑去蝦線，加料酒、味精、鹽入味。（2）藕片、蝦瀝幹水分，每片藕孔中插入壹兩個蝦，在熱油中炸至蝦紅、藕白瀝油後，撒上椒鹽裝盤。特點：色澤鮮艷，蝦酥藕嫩，別有風味
5、水果炒蛋。原料：西瓜肉250克，菠蘿肉100克，雞蛋3個。烹調和調味：將西瓜、菠蘿切小方塊丁，雞蛋打散放蔥姜米、鹽用炒鍋炒散，放如西瓜、菠蘿略炒裝盤。特點：顏色鮮艷，甜鹹多汁。
6、南瓜餅。原料：南瓜750克，元宵粉250克，面粉50克。澄沙餡250克。操作：南瓜蒸熟，放入容器中，倒入元宵粉、面粉，合成較軟的面團，分成10個劑子，包入澄沙餡，桿成圓餅，用平鍋烙制。特點：甜糯綿軟，保健面點。
7、印尼切糕。原料：江米500克。調料：椰漿粉或椰汁壹湯勺、紅塘150克、白糖50克。操作：（1）江米淘洗幹凈，按壹碗米壹碗水的比例，加水倒入高壓鍋中，噴氣後小火8分鐘關火。（2）打開鍋蓋放入紅、白糖拌勻，小火至糖全部溶化（3）將保鮮膜鋪在案板上，將切糕坯倒在保鮮膜上鋪勻壓平，冷卻後切小塊食用。特點：香甜柔軟，制作簡便。
8、營養窩頭。原料：雜糧面500克（包括蕎麥面200克，蓧麥面125克，玉米面50克，黃豆面、黑米面、薏米面、小米面、芝麻末各25克），炮打粉10克。操作：把以上8種面料攪拌均勻，放入炮打粉，溫水合成軟硬適宜的面團，做成20克壹個的小窩頭，上屜蒸熟。特點：口感柔軟，營養保健。
9、酒燜香菇。原料：幹香菇50克。調料：蔥、姜末、鹽、糖、味精、料酒、香油各適量。操作（1）香菇用涼水泡發2小時，控幹水分去蒂。（2）放底油，蔥姜末熗鍋，煸炒香菇，放料酒（多壹些）和炮香菇的水，要末過香菇，燒開放鹽、糖（少），大火燒開小火燜燉至無湯汁出鍋。特點：香菇軟嫩，味道鮮美，營養保健，老少皆宜。
10、什錦螃蟹（日本風味）。原料：土豆、蔥頭、茄子、青椒、紅椒、胡蘿蔔、黃瓜各100克，玉米面、白面各50克、雞蛋2個。調料：鹽、雞精各適量。操作：（1）將以上七種蔬菜清洗幹凈，去皮去籽，均切成壹寸長的細條，放入容器裏加鹽拌勻，放玉米面、白面、雞精、雞蛋攪拌成糊，能看出蔬菜的各種顏色。（2）鍋燒熱放寬油，用手勺盛入半勺蔬面糊，放入平鍋熱鍋旺油半煎半炸成長圓形。特點：顏色鮮艷，品種多樣，鮮香酥脆，像壹只黃螃蟹。
11、鍋塌三樣。原料：雞大胸肉、凈魚肉各100克，大蝦200克。調料：蔥、姜米、味精、鹽、料酒、香油、雞蛋清、水團粉各適量。操作：（1）雞大胸肉洗幹凈壹片兩開，魚肉片厚片，均剞花刀，大蝦去皮片薄片，分別加鹽、料酒、味精、蔥、姜米、香油抓勻入味。（2）逐片粘面粉、雞蛋液，用少量油煎制兩面微黃鏟出，雞、魚片改刀。（3）另坐炒勺，打底油，蔥、姜、蒜片、雞湯燒開放入三樣，入味收汁裝盤。特點：雞魚軟嫩，大蝦鮮香。
12、龍風酥丸。原料：雞胸肉150克，魷魚100克，南薺50克。調料：蔥、姜米、鹽、味精、香油、雞蛋、團粉各適量。操作：雞胸肉剁成茸，魷魚開水焯，南薺去皮，分別切成末，將雞肉、魷魚、南薺，放入容器中，加蔥、姜米、鹽、味精、料酒、雞蛋、團粉、香油，順壹個方向攪上勁，擠成小丸子，過油炸酥，撈入湯碗中，放高湯、蔥絲、鹽、味精、料酒，封保鮮膜，蒸30 分鐘上桌。特點：湯鮮味美，酥爛爽口
13、烏魚蛋湯。原料：烏魚蛋罐頭壹瓶。調料：蔥、姜末、糖、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香菜末、高湯各適量。操作（1）將烏魚蛋洗幹凈開水燙壹下，壹片片揭下來涼水泡備用。（2）蔥姜末熗鍋放高湯，烏魚蛋片，鹽、雞精、胡椒粉燒開勾芡，放醋、香菜末，淋香油即成。
14、鯽魚蘿蔔絲奶湯。原料：鮮活鯽魚兩條，每條250克。青蘿蔔壹個，250克。調料：蔥、姜米、鹽、味精、香菜末、高湯500毫升。鮮牛奶250克。操作（1）鯽魚去鱗、鰓打花刀，用少量油煎至兩面金黃，青蘿蔔去皮切細絲開水焯，撈出放入涼水中泡拔。（2）炒勺上火放底油，放蔥段、姜片、高湯、鯽魚大火煮沸，蓋蓋將湯熬白，放鹽、味精找口，撈出蔥、姜，放牛奶燒開倒入湯盆，放入蘿蔔絲，撒香菜末即成。特點：湯白魚鮮，順氣爽口。
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