鹵雞腳
材料：
雞腳
鹵包、大蒜、姜、辣椒
醬油、醬油膏、米酒、黑糖、鹽、五香粉(我用五香白胡椒粉)
做法：
雞腳泡在冷水中，把表面壹些臟臟的東西洗掉
把前面的雞爪子切掉，啃的時候才不會刺到嘴巴
雞腳放入鍋中，倒入冷水淹滿，煮滾
水煮滾會冒出很多雜質，這盆水倒掉不要，重新裝過壹盆冷水。
把辣椒、切片的姜和大蒜丟下鍋，倒入醬油、醬油膏、米酒、鹵包、鹽、白胡椒、黑糖等攪拌均勻。(調味料的量要足夠，水和醬油的比例約為1：4，還有黑糖，就算不喜歡吃甜甜的口味也要放壹點黑糖，會增加風味及口感)
水滾之後轉小火，蓋上鍋蓋，燉兩個小時兩個小時之後打開鍋蓋，再煮半個小時收汁
熄火，把鹵包、姜片等等撈起來丟掉
趁熱的時候吃，軟軟嫩嫩還有鹵汁的香味，上面那壹小碗搭配白酒，就是我的下午茶。
放涼之後放入保鮮袋，放冰箱，就是雞腳凍，喜歡吃凍的話就倒點湯汁進去袋子裏面壹起冰。冷著吃則是Q彈有嚼勁，搭配啤酒超對味！
做法二:
備料
主料。雞爪適量
鹵料 1小袋花椒10克幹辣椒20克辣椒油1湯匙花椒油1茶匙生姜5片老抽20克鹽適量
鹵雞爪之步驟
步驟壹、
燒水，水開後煮雞爪焯水十分鐘後撈出（這壹步可以去除雞爪表面臟物，同時經過這壹步雞爪腥味幾乎全無）
步驟二、
雞爪撈出來泡在冰水裏面（這壹步的目地可以讓雞爪吃起來更有口感，更有嚼勁）
步驟三、
熬鹵汁：另起壹鍋加入大概1000毫升的水，燒開後放入生姜片，老抽，鹽，鹵料包，花椒和幹辣椒（口味稍微重壹些，這樣融入到食材中才更香），熬煮至少半個小時（最好能把底料提前煸炒壹下，這樣後期烹飪會更香）
步驟四、
鹵汁關火（熬鹵汁壹定要註意火候，壹般我們廚師大概會熬壹個小時左右），接著倒入瀝幹水分的熟雞爪，讓雞爪在鹵汁中泡至少6個小時以上（放入雞爪之後最好大火燒開壹次，畢竟雞爪中多多少少會有生水）
步驟五、
撈起泡入鹵味的雞爪就可以大吃特吃了，如果感覺味道不夠，可以剁成塊狀，放入花椒油、辣椒油稍微拌壹下，這樣吃起來會更過癮。
鹵雞爪之總結
壹、雞爪不要煮得太軟（鹵雞爪畢竟不能像炸雞爪那樣，經過高油溫多炸壹會連骨頭都會酥，可水煮的時間壹長吃起來就沒有嚼勁了）
二、很多人喜歡就著鹵汁煮雞爪，但那樣容易把雞爪煮爛
三、其實不加辣椒油和花椒油都很好吃了，只是我比較嗜辣，不吃辣的可以全程不放辣椒
五、花椒盡量買散裝的，袋裝的花椒妳聞不出來味道，我就是買過兩次袋裝花椒，結果壹點都不香也不麻