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壹菜壹談 我最愛的印度美食Biryani(印度不止有咖喱系列7)

印度不止有咖喱

Biryani,翻譯成印度調味飯,也叫印度香飯。是印度菜裏我最喜歡的菜肴,Biryani是壹種飯菜壹體的食物,尤其適合壹人餐。每次我到印度總是迫不及待先點上壹份羊肉Biryani(Mutton Biryani)來解解饞。

Biryani這道菜來源於穆斯林菜肴,在中東和東南亞也有Biryani,中國新疆也有類似的美食,就是聞名遐邇的新疆羊肉抓飯。不過都和印度的Biryani在味道以及做法上區別甚大,印度的的Briyani是自成壹派的印度特有的美食。

有人以為Briyani是炒出來的,其實不是,和新疆的抓飯壹樣Biryani是用米飯燜出來的。Biryani在印度普及程度好比中式的蓋澆飯壹樣。在印度到處都有售賣,尤其是各式的印度式快餐店裏Biryani更是必須的食物。街頭和快餐店往往會燜上壹大鍋Biryani放在那裏,有客人需要就連菜帶飯盛上壹大碗。因為制作簡便,食用方便,價格不貴,味道也好,所以深受印度辦公室白領等需要外食的人們喜愛。有時候飛機餐也會提供Biryani.

雖然Biryani隨處都能吃到,但是我建議:如果條件許可,也還是壹定要挑壹家優秀的印度餐廳品嘗壹下最傳統地道的Biryani,使用的食材乃至烹飪的方式,都不壹樣,那種味道絕對是街邊快餐式Biryani沒有辦法做到的。

做Biryani的廚師會根據客人的喜好,使用不同的原材料來制作Biryani,壹般來說有雞肉Biryani,羊肉Biryani,以及素菜的Biryani. 壹定要吃羊肉Biryani,壹定要吃羊肉Biryani,壹定要吃羊肉Biryani,重要的事說三遍。

Biryani的做法是:先將雞肉,羊肉等用香料腌制,再在放入酥油的鐵鍋裏炒制片刻後,加入不同的香料和印度大米壹起燜熟,之後再加入等香料拌勻後食用。傳統的做法還會在裏面添加藏紅花等貴價食材。

吃起來,扒開米飯,翻出埋在米飯裏熱騰騰的羊肉,羊肉在各種香料燜制下又軟又嫩,香氣四溢。米飯也吸收了羊肉的油脂和香味,加上藏紅花等調料的烘托。味道更加醇厚濃香。有別於其它印度菜壹貫的masala風格。Biryani燜制的濃香口味更加適合中國人的味蕾。有點新疆抓飯的意思,只不過因為香料用的多,所以味道更加復雜多元。

壹份好的Biryani是不放辣椒的,所以需要搭配壹份用姜黃粉,辣椒等調配的醬汁,給喜愛重口味的可以增加飯菜的香氣和辣度。同時壹碗放了青瓜和洋蔥粒的鹽酸奶Raita也是必須要有,用來中和濃郁油香的Biryani,給菜肴增添幾分清爽的風味。

鄭重給各位推薦我最喜歡的印度菜肴,羊肉Biryani. 各位若是去到印度旅行,建議壹定要找壹家不錯的印度餐廳,點上壹份羊肉Biryani來嘗壹嘗。壹定讓妳不虛此行。