羊肉非常適合寒冷的天氣，營養豐富。羊肉比較嫩，蛋白質高，脂肪比豬肉牛肉少。它富含B族維生素和礦物質，是人們喜愛的食材。每個人都喜歡美味的食物，如烤羊肉和燉羊肉。但是好的菜，首先壹定要從食材上把關，壹定要買新鮮的羊肉才能做出好吃的。很多朋友不知道哪個是羊肉哪個是山羊肉，不新鮮的羊肉也看不出來，以至於家裏做的羊肉菜都有壹股怪味。
那麽如何挑選新鮮羊肉呢？買羊肉，先看皮，再看肉。記住四個小技巧。必須是新鮮的好羊肉。以下是壹些購買新鮮羊肉和冷凍羊肉的方法。
新鮮羊肉的購買。看皮買羊肉的時候，先看皮。如果看到皮上有紅點，說明肉的質量不好，不適合購買。如果皮整齊無紅點，說明羊肉還可以，再往下看羊肉的質量。
第二，看新鮮羊肉的顏色，新鮮鮮紅，有光澤，脂肪呈白色或淡黃色，質量差的呈暗紅色，顏色暗淡。
白肉多為註水羊肉，暗紅肉為久不新鮮的羊肉。不要買這兩種羊肉。
第三，質地鮮嫩的羊肉有彈性。用手輕輕按壓羊肉後，可以立即恢復原狀，而不新鮮的羊肉用手指按壓後恢復緩慢，甚至不能恢復原狀。
四、膻味鮮的羊肉膻味很濃，遠遠的就能聞到。不新鮮的羊肉和有添加劑的羊肉膻味很淡，有壹股臭味和酸味。不要買這種羊肉。
購買冷凍羊肉。看凍羊肉色澤好質量好。解凍後，肌肉光亮有光澤；劣質羊肉解凍後顏色略深，肉和脂肪缺乏光澤，但切面仍有光澤，脂肪略黃。變質冷凍羊肉解凍後肉色較暗，肉和脂肪無光澤，切面無光澤，脂肪淡黃或淡暗黃色。
二、粘度質量好的冷凍羊肉解凍後表面略幹，或有壹層風幹膜，或有濕，但不粘手；變質的冷凍羊肉解凍後表面極幹或發粘，新切的面也是濕粘的。
3.用湯汁鑒別優質凍羊肉解凍後，煮出的湯汁透明清澈，油脂結塊浮於表面，具有鮮羊肉湯固有的鮮香味；解凍後，變質的凍羊肉湯汁渾濁，表面懸浮著深灰色的絮狀物，浮著較少的脂肪。
燉羊肉不要擴大食材。燉羊肉的時候不要放八角，也就是大料。有壹句廚師的諺語叫“豬不驚羊不椒”，意思是燉豬肉的時候不放辣椒，燉羊肉的時候不放大配料。放大的食材可以掩蓋羊肉的鮮味，羊肉湯也不奶黑。冷水燉羊肉的時候，加姜、白芷、茴香、鹽就行了。# 65438+十月吃什麽#
以上是選擇羊肉的方法。關於如何燉羊肉和清洗羊肉，請參考以下兩篇:燉羊肉時，切記“3放2不放”，否則沒有鮮肉湯就難吃。燉羊肉越燉越臭。洗羊肉的時候，用水洗等於不洗！教妳正確的做法，羊肉幹凈好燉。
買羊肉，先看皮，再看肉。記住四個小技巧，壹個必須是新鮮的好羊肉。