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衙口花生
晉江傳統土特產。因產於龍湖衙口，故名。選取種植於沙質土壤中的“小琉球”花生品種，洗凈加入少量食鹽（嚴格掌握下鹽量），用旺火猛煮，時間短，熟得快，出油量少，曬幹後密封存放，成為“白曬花生”。衙口花生已有二百多年的歷史，銷量壹直不減，是出口的重要土產品。
深滬魚丸
深滬魚丸是晉江的傳統名點。其形狀有圓、塊狀或魚形。它具有色澤雪白晶亮、下鍋膨脹力強、質地柔軟、入口鮮美細膩等特點，系選用鰻魚、馬加魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉壹起攪合制成。
靈水菜脯
晉江傳統食品。因產於安海靈水，故名。以白蘿蔔作原料，切成塊狀或條狀，曬幹，放入陶缸裏，加適量食鹽和紅土，密封儲存三四個月即可食用。相傳明萬歷年間 （1573-1620年），鄉人吳淳夫入朝為官，將“靈水菜脯”帶至朝內分送同僚，獲得好評，後進獻皇帝，又博得皇帝嘉許，欽定為免稅食品，銷行各地。三百多年來產量日增，成為人們佐餐之佳肴。
安海土筍凍
主要原料即“土筍”，又名“海龍”，學名“星蟲”。它生長於閩南沿海灘塗中，狀似蚯吲。“土筍”經由小石滾碾擠出其腹內雜質，洗凈後放入鍋內加適量的水和精鹽煮熟，而後舀入碗中冷卻成膠體狀，即為“土筍凍”。酒桌上“土筍凍”作為小菜，沾著蒜泥醬醋食之，味道極鮮美，營養豐富，且有清涼解毒，滋陰補腎的功效。
安海食珍糕(桔紅糕)
選用優質糯米蒸熟後，配以金桔，白糖等原料經過精湛工藝加工而成。其色澤潔白，質地嫩軟而富有彈性，食之不沾牙齒，香甜可口且具金桔味，可作為宴席上的甜點。
安海肉餡捆蹄
選用帶蹄的豬前腳，剝掉骨頭，然後填上精豬肉，並調配糖、高粱酒、精鹽、香料等佐料，再用紗布包紮，慢火蒸熟而成。食用時用刀切成薄片，其肉餡拘成各種花紋圖案，置於餐盤中甚美觀，其味道香醇，無油膩，常與“土筍凍”作拼盤小菜。
衙口芋丸
以檳榔芋、地瓜粉為主原料，以精豬肉及其他調味料為餡。
衙口芋丸烹飪方法有三：
壹為幹炒，餅狀無餡的芋丸切成薄片，配以蝦米、海蟶、肉絲等佐料煎炒而成，為宴席上的主食菜肴；
二為煮湯，肉餡芋丸切碎後加肉湯燉煮，可作為宴席上的湯點；
三為甜食，肉餡芋丸蒸熟後，蘸以花生仁末，紅糖拌成的佐料食之，為宴賓的特色風味小吃。
東石海蠔
李時珍在《本草綱目》曾推崇東石海蠔為佳品，因為養殖於海中石頭上的東石海蠔肚圓肉飽，翅六葉，蠔肉甜韌，爽口，且具有軟堅散結、利水、斂汗、固腸、益肝腎功效。
東石海蠣煎 “東石海蠣煎”聞名海內外，其以上等番薯粉，大蒜葉，精鹽與鮮海蠣和水攪拌，有的配以雞蛋和鮮蟹肉，而後於熱油中煎炒而成，可謂色香味俱全。
陳埭泥蟶
“陳埭蟶”是名聞遐邇的鄉味海鮮，過去民間有俗話：“到陳埭就是要挑蟶的”。蟶屬辨鰓類軟體動物，陳埭養蟶已有500多年的歷史了，“陳埭蟶”體大肉肥，味極鮮美，燉、炒、炸、蒸、煮俱佳。現在酒宴中有“陶罐老蟶”的菜肴，即以小陶罐插滿老蟶，配以大蒜、蔥葉、精鹽等佐料蒸熟而成。蟶含有豐富的磷、鈣、鐵、蛋白質等，相傳陳埭蟶老且大者，有益腎補元的功效。
面線糊
面線又稱線面，是用上等面粉制成，質地潔白纖細。而面線糊，便是用線面煮成的糊，但講究糊而不亂。面線糊，主要依靠湯的滋味，以蝦、牡蠣、海蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯制成面線糊，風味極佳。除海鮮外，還常加入鴨血或豬血，或以壹大串豬大腸放入面線糊中煮燉，再配上油條、炸蔥花、胡椒末作為調味，吃起來更為濃烈可口
花生湯
花生湯用料簡單，煮法卻考究。花生米先剔去疵粒，用開水浸泡後去膜，加水置砂鍋內以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，續熬至花生爛透為止。然後食用時可配佐甜鹹點心，如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。