地域範圍
胡愛香三黃雞最初產於胡愛香鎮，現在已遍布全市24個鎮。
特定質量
“信宜胡愛香雞”產於茂名信宜胡愛香鎮。它們都儲存在森林下面，可以自由移動。它吃水果和森林下的昆蟲和螞蟻，喝山泉水，餵無汙染的天然玉米和大米。“信宜鄉愁雞”以其皮薄肉少、骨細肉嫩、味道鮮美的獨特風味，成為廣東（含海南）“四大名雞”之壹。
信宜，位於廣東省西南部，是廣東省50個山區縣（市）之壹。因為境內70%以上是山地，所以有“八山分水分田地”的說法。這裏依山傍水，是鑒江、黃驊、羅定三條河流的發源地。新沂位於北回歸線以南100多公裏處。地處低緯度，屬南亞熱帶季風氣候，但具有復雜多變的山地氣候特征:夏熱冬涼，四季可分。年平均氣溫22度，10月平均氣溫14度，7月平均氣溫28度，適宜熱帶、亞熱帶動植物生長，也在野生雉雞最佳適宜溫度範圍內（年平均氣溫21至26度）。到目前為止，新沂壹半以上的城鎮都發現了野生雉雞。4月，1994，在董馳鎮西村管理區山上捕獲6只野生雉雞，經鑒定為雉雞新種。
懷舊雞可以分為兩種類型:大型和小型。大型雞身體大，骨骼厚，腳高，而小型雞身體小，骨骼薄，腳短。單冠直立，喙呈黃褐色。雄雞羽毛鮮艷，頭頸部羽毛為金黃色，肩部羽毛為暗黃色，主副主翼為黑色或帶有黑色斑點，尾羽為黑色，包括短尾羽和長尾羽。母雞的全身和主翼羽毛是黃色的，而復合羽毛是麻黑色的，尾羽是黑色的，脛骨和腳趾是黃色的。成年新沂胡愛香雞體重:公1770克，母1720克。屠宰率:半凈膛，雄性82.4%，雌性84.1%；全口徑，男性73.8%，女性72.9%。新沂胡愛香雞的產蛋期為150-180天。壹般來說，母雞每年下蛋約80枚，重43克，蛋殼呈淺棕色。胡愛香雞具有耐粗飼料、好覓食、抗病力強等優點。適宜溫度為0至35度，對環境適應性強。
胡愛香雞、馬青原雞和徽州胡須雞並稱為“廣東三大名雞”。這個品種的雞具有骨脆、肉嫩、味美、三黃（黃羽、黃皮、黃腳）、外形美觀、脂肪含量低等優點。它是高檔餐廳和追求健康人士的首選，受到廣東省內外食客的贊賞，並被列入廣東省畜禽品種目錄。信宜鄉愁雞特別適合南方散養農戶，是農民經濟收入的主要來源之壹，得到了農民的廣泛認可。
胡愛香雞具有耐粗飼料、好覓食、抗病力強等優點。，而且對環境條件要求不高。適宜溫度為0-35℃，在南方任何地方都可以飼養，說明它對環境的適應性很強。
胡愛香農民世代在山區養雞，這是他們的主要副業收入之壹。雞被放養在山裏，可以挑食谷米、蟲子和草藥。米糠、玉米、木薯和紅薯是主要的家庭飼料。胡愛香雞也可以在圍欄或籠子裏飼養。壹般來說，它們在6個月左右進入成年期，體重為1.5至2.5公斤（閹雞越大越好）。胡愛香雞壹直以活雞的形式消費，其加工和轉化的數量很少。建國前主要由雞販子銷往湛江。20世紀五六十年代，胡愛香雞是信宜出口貿易的主要農副產品之壹。20世紀90年代，研究人員探索了壹系列規模化集約化山地養雞的技術措施，不僅實現了規模經濟，而且降低了成本。由於接近自然生態，雞肉具有良好的風味和可觀的經濟效益。
2005年以來，新沂市地方政府采取“商標+標準+公司+基地+農戶”的產業化經營模式，以農產品商標作為企業、農戶和市場之間的紐帶，提高農戶進入市場的組織化程度。銷售的胡愛香雞佩戴金屬腳鏈以防止假冒，並先後通過了農業部的無公害產品認證和ISO9001:2000: 2000國際質量體系認證。
新沂胡愛香雞質量技術要求
壹。多樣性
懷舊雞
第二，原產地條件
原產地範圍內海拔在400米以下，地形坡度小，樹木豐富，水源充足，水質優良，通風采光好，遠離城鎮、村莊和1公裏交通大動脈的嵩山草原或果園。
第三，飼料
信宜胡愛香雞育雛期專用配合飼料的飼餵。生長期以本地粗糧、粗糧、青飼料、野果、野蟲為主，配合飼料為輔。飼料中可摻入多種維生素營養飼料添加劑，並禁止使用含有促生長劑和其他違禁添加劑的添加劑。
第四，飼養管理
1.雞的產地:已取得種畜禽生產經營許可證和動物防疫條件合格證的產地範圍內的胡愛香雞原種場及其擴大場。
2.餵養要求:
（1）育雛期飼養要求:0 ~ 7日齡育雛密度35 ~ 40只/m2；8至14日齡30至35羽/平方米；15至30日齡，25至30羽/平方米。
（2）成年雞的飼養要求:以放牧和舍飼相結合的方式飼養。小雞解凍後（4周齡），它們將被轉移到肉雞欄並開始放牧。氣溫解凍前的放牧期為15天，每天早晚餵飼料，休息時間放牧覓食。
3.出欄:120日齡至140日齡出欄，公雞體重≥1.6kg，母雞體重≥1.3kg
4.環境和安全要求:飼養環境和疫病的防治必須符合國家有關規定，不得汙染環境。
動詞 （verb的縮寫）屠宰和加工
1.雞原產地標準:來自符合種源、年齡和體重要求的原產地範圍的健康雞。
2.屠宰:屠宰前禁食12小時，以確保自由飲水和減少應激。
3.冷卻保鮮:將胴體在0-4℃下排酸24-48小時..
第六，質量特征
1.感官特征:
（1）活雞:具有兩瘦（頭細腳細）三黃（喙黃、毛黃、趾黃）的特點。體型為元寶形，脛部短而細。雞頭中等大小，單冠直立，顏色鮮紅，有5至7個冠齒。公雞的羽毛是明亮的，頭部和頸部的羽毛是金黃色的，肩部和背部的羽毛是暗黃光亮，胸部和腹部的羽毛是淺黃色的，主要的翅膀羽毛和尾羽是深綠色且有光澤的。母雞羽毛為黃色，主翼羽和尾羽為黑色或不完全黑色。
（2）白條雞:皮膚呈淡黃色，光滑濕潤，肌肉豐滿有彈性，背部和尾部脂肪分布均勻。表皮和肌肉切片有光澤，肉質鮮美，無異味。
2.物理和化學指標:
項目
指數
粗脂肪（%）
≤
七
粗蛋白質（%）
≥
20
水解氨基酸總數（%）
≥
18
水和其他揮發性物質的含量（%）
≤
71
3.安全等質量技術要求:產品安全等質量技術要求必須符合國家相關規定。