湖南農業大學食品科學技術學院原院長夏延斌說，辣條是面粉加水、加鹽、加糖擠壓熟化出來，然後調味而成的產品，是農產品加工的零食。關於添加劑，只要按國家標準添加都不會對人身健康有影響，所以不能說辣條是垃圾食品。
近年來，在網絡文化的催化下，辣條被奉為“童年味道”的象征，以500億元年產值成為休閑零食中頭號“網紅”。
2019年3月15日，2019年中央廣播電視總臺3·15晚會曝光了危險的辣條，生產條件極不衛生，無任何衛生防護措施。工作人員承認，蝦扯蛋辣條成分除了面粉就是各種添加劑。
2019年12月10日，國家市場監督管理總局發布“關於加強調味面制品質量安全監管”的公告，從統壹“辣條”類食品分類、加強原輔料和生產過程管控、倡導減鹽減油減糖等6個方面對加強調味面制品質量安全監管提出要求 。
辣條，起源於湖南平江，行業叫面筋，平江人叫麻辣，因為辣條壹開始就是麻辣味，麻辣才地道。辣條是以面粉為主原料，通過擠壓熟化，調味而成，非油炸、麻辣味的休閑零食。
湖南平江縣具有十分久遠的醬幹、麻辣醬幹、麻辣豆筋制作歷史，是平江產業的重要組成部分。
1998年湖南發生特大洪水災害，導致農產品損失嚴重，平江縣醬幹產業的主要原料大豆出現了大幅度的產能下降，直接對醬幹產業造成了毀滅性打擊。為了養家糊口，平江縣農民迫切需要新的出路，在這樣的情況下，平江縣三市鎮富有創新精神的平江人邱平江、李猛能、鐘慶元在探索中用面粉代替豆粉，改進生產工藝，采用單螺桿擠壓機械加工，加入辣椒、花椒、孜然、糖、鹽、植物油等佐料，創新發明了麻辣味的辣條，行業叫面筋，平江人叫麻辣。
行業現狀
2017年，據鄭州市平江商會統計，河南調味面制品企業從2000年的4000多家減至2009年末的1000多家，2017年全省僅剩236家，年產值卻由2009年的80多億元上升到2017年的225億元。
2015年至2017年，全國有15個省份***計131家辣條生產企業的195批次產品上了食藥監部門的黑名單。這些問題企業中僅有49家擁有註冊商標。而不合格產品中，安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素這3種甜味劑出現了64次，占32.82%。根據國家關於食品添加劑的規定，糖精鈉不能用於調味面制品。
2017年8月21日，重慶市衛生計生監督執法局表示，新修訂的食品安全地方標準《調味面制品》將從9月1日起正式實施，該標準對辣條生產進行了標準化要求。
國標出臺
2019年12月10日，國家市場監督管理總局發布“關於加強調味面制品質量安全監管”的公告，從統壹“辣條”類食品分類、加強原輔料和生產過程管控、倡導減鹽減油減糖等6個方面對加強調味面制品質量安全監管提出要求。
此次發布的公告中明確，今後，辣條統壹按照“方便食品，調味面制品”生產許可類別進行管理，生產企業要按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）的相關規定使用食品添加劑，不得超範圍、超限量使用食品添加劑，還要求辣條生產企業改善產品配方，減鹽減油減糖。
根據“GB 2760-2014 食品添加劑使用標準”，辣條生產企業將不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）和脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計），甜蜜素的使用量也將有嚴格限制。這也意味著，不僅辣條可能會“變味”，南北標準不統壹帶來的異地監管困境也有望得到破解 。
椒爺辣條這個品牌的還是比較受歡迎的，本人覺得很好吃，吃起來也很放心，所以說是個好品牌！