卡納蕾是我吃壹口就愛上的法國點心。黑黑的壹小坨，兩口消滅，在法國的甜點店裏也要1、2歐。
說到法式甜點，我想大部分人的第壹反應必定是馬卡龍，第二反應，可能就沒有了。而法國素以法餐、甜點聞名，有很多甜點都是美味又有故事，比如這個卡納蕾。
那年我住在巴黎的十三區與五區交界的les goblins地鐵站附近，地鐵口有壹家甜品店，後來聽說並不是地道的法國人開的，賣的倒是傳統的法式甜品。周邊的人們下班回家路過會買根法棍，好似我們在家門口的小店買幾個饅頭壹般。我剛到法國安頓下來，經常下午七八點去撿個便宜，看看有什麽甜品開始打折。壹次去的遲，甜品都賣光了，還剩下壹個叫做canelé的黑乎乎的小東西，想來應該是咖啡或巧克力之類的味道，買來嘗嘗，順便向店員討教了法語名的讀法，發音類似於“戛納累”。
壹口咬下去，外面是褐色的壹層，被烤的有些焦脆，往裏是金黃色，很糯、很紮實，用牙齒咬起來很有層次感。又很甜，我向來愛吃甜食，正合了口味。再仔細品，還有酒香。這個放久了，有點冰，要是剛烤出來不久，趁著溫熱的咬下去口感更好。聽說人的咀嚼是壹種回憶。對卡納蕾的咀嚼帶給我壹種熟悉的感覺，像是小時候曾吃過的味道。對人、對物、對美食，原來都是這樣，喜歡上了，就覺得是曾經見過的，熟悉的安全感才能喚起心底的愉悅。
對於食物，我不愛考究，好吃就行。有壹次我和學妹壹起，在上海永平裏的壹家小有名氣的甜品店裏買了壹個canelé。學妹在波爾多學紅酒，遂告訴我這是波爾多的特產。我於是好奇，上網求證，才知道它也有自己的前世今生。
有關它的來源說法不壹。壹說是18世紀波爾多附近的修女發明，彼時食材短缺，她們利用所有僅剩的壹些材料，諸如面粉、雞蛋、朗姆酒等創造出來的。後來由於戰爭，它壹度銷聲匿跡，法國人為了這個小甜品，成立了“卡納蕾協會”以防它失傳。它深得法國人喜愛，與馬卡龍齊名，還有“天使之鈴”的別號。今天的妳我在中國就能吃到法國18世紀的修道院裏的美食，源於巧合，歷經不易。
上海也有幾家法式甜品店裏有。比如新天地的網紅面包店Hogan Bakery就有，而另壹家Pain Chaud，外表偏硬壹些。Madeleine的味道和我在巴黎時家門口的小店味道很像，但我壹個朋友說他們家烤的不好。口味這種事每個人不同，就像有人愛吃脆蘋果，有人愛吃面的，我想只要是店裏有的賣，而妳也愛吃，就可以了。
法國甜品，莫非妳只知道馬卡龍 | 卡納蕾的前世今生
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