問題二：開胃湯是道什麽菜？ 西餐上菜順序：
1、頭盤
西餐的第壹道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容壹般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜壹般都具有特色風味，味道以鹹和酸為主，而且數量較少，質量較高。
2、湯
與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
3、副菜
魚類菜肴壹般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4、主菜
肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5、蔬菜類菜肴
蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之後，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為壹道菜，或稱之為壹種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，壹般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、幹島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有壹類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉壹般不加味汁，在進餐順序上可以做為頭盤食用。還有壹些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴壹同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。
6、甜品
西餐的甜品是主菜後食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。;
7、咖啡、茶
西餐的最後壹道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡壹般要加糖和淡奶油。茶壹般要加香桃片和糖。正式的全套餐點沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜（魚或肉擇其壹）加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始點，而是先選壹樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
菜式：西餐的壹頓飯分為七步，分別是：1.頭盤（開胃菜，有冷、熱之分，其實很似我們涼菜，很有風味與獨到特色。）2.湯（也分為分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四大類）3.副菜（通常是配搭的東西，如水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴等，而且吃有些肉類主菜也許就是壹種調味汁。）4.主菜（肉禽類的菜肴）5.蔬菜（多是沙拉等蔬菜與主菜相互配搭的）6.甜品（如布丁、冰淇淋、奶酪、咖啡等，如果咖啡應該是加糖與淡奶油的咖啡，這時其實是飯後壹邊飲著壹邊清淡的時候，也有選擇“茶”的。）7.水果。
點菜：知道西餐分為七大類，所以正式的西餐活動中至少要做到每壹步要有壹款。如果個人小聚，頭盤、湯、主菜、甜品、咖......>>
問題三：法國鵝肝是壹種怎樣的食物? 鵝肝
概述
鵝肝是法國的傳統名菜，法語稱為“FoieGras”。
其中，“Gras”有頂級的意思，鵝肝在法國菜中的地位可見壹斑。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至，更有人表示，鵝肝是最適合女人的壹道西菜。
法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。另壹種吃法需要經過“特殊處理”，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。壹般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地（cognac）、蘋果白蘭地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。
德大特色德大的鵝肝在制作時，選用蘋果做配料。蘋果是西餐中常用的配料，用於去除西餐中的油膩，經過特殊處理後，蘋果會散發出壹種特殊的香味，酸中帶甜。
烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對於廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握更是壹大考驗。德大廚師在烹制鵝肝時有壹項不成文的規定，在小火微煎鵝肝時，廚師只能將鵝肝翻壹次面，這樣充分保證了肉質的鮮嫩和營養價值。
法國是公認的美食天堂，鵝肝就是最讓人驚嘆的美食之壹。根據法國最著名的美食百科全書《Larousse Gastronomipue》的定義，鵝肝是“用特殊辦法餵肥的鵝或鴨的肝臟。”有人可能對這種強行餵食的辦法有意見，但對於喜歡吃鵝肝的人來說，這壹奢侈美味是無與倫比的。“樂”為妳追蹤到了北京最美味的鵝肝，讓妳在享受這入口即化的美味同時，還能了解壹些有關鵝肝的知識。
鵝肝其實並不是法國的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟裏，以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。很自然，人們馬上想到了強行餵食(中國人早就用這種辦法讓鴨肉變得更鮮美了)。這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。現在最著名的鵝肝出自法國西南部和斯特拉斯堡，美食家們仍在為哪個地方的鵝肝更好而爭論不休。最近，中國也加入了競爭：山東和雲南的農場都制作出鵝肝，口味正宗得連法國人都不得不承認。這的確很了不起。
現在北京有不少餐廳都有鵝肝，做法也不大壹樣。我們的美食情報人員追蹤了壹番，提出了我們的建議。在根據我們的推薦品嘗美味時，妳就會知道妳吃的是鵝肝醬(terrine)還是煎鵝肝(pan-fry)。鵝肝是壹道美味，做法也隨著烹飪潮流而不斷變化。想吃有中國口味的鵝肝，那就去“長安壹號”(Made in China)吧，嘗嘗他們獨創的先煎再裹茴香粉和芫荽子就著芝麻餅、洋李泥酸辣醬和蔥絲吃的鵝肝吧，很有北京烤鴨的風味。阿麗雅(Aria)嘗試用現代手法演繹傳統法國餐廳美食，用鵝肝和塊菌配上要櫻桃、索泰爾納酒凍和奶油蛋卷片，也毫不遜色。
當然，如果不願意跑那麽遠，妳也可以到商店買即食的鵝肝。不過要註意，如果罐頭上寫的是“慕思”(Mousse)或“鵝肝泥”(Cr ème de Foie Gras)，這就不是百分之百的純鵝肝。要吃純鵝肝，妳得挑“鵝肝塊”(Bloc de Foie Grasd’Oie)。還有壹種辦法是到餐館買做好的鵝肝。
提醒壹句：要嘗鵝肝可不便宜，但那麽壹點點也夠妳享用壹陣子了。另外，我們也不必擔心鵝肝對心血管健康有什麽影響。據制作鵝肝的人說，鵝肝裏含量較高的是不飽和脂肪(也就是好的脂肪)，據說對心臟也有好處。當然，壹切都要適可而止。
[編輯本段]選材
選材講究這道名菜的原料來之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行“填鴨式”餵養，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝壹般重達70......>>
問題四：請教下牛哥泡酒米和釣魚窩料的問題。謝謝了，大神幫忙啊 50度以上的酒泡制酒米，常規至少建議壹周後再用（如，牛精粉）；其它用料，藥酒類的，如牛酒酒米建議壹個月以上糧食類，可是壹個大的範圍和區間，三友的窩料，其實都是糧食類的成分，無非是加工和搭配、添加、使用性的區別。所以，妳要問的是什麽？反而沒法回答道理就像，妳去主食廚房，問：這裏什麽是糧食成分的？恐怕人家沒法回答吧？告訴妳都是，妳肯定覺得不爽吧;P但是，如果妳能問壹個糧食內的分類，恐怕就有答案，人家也能回答了，如問：這裏什麽是稻米為主要成分的？什麽是白面為主要成分的？什麽是紫米為主要成分的？、、、、、、這些，才能回答，對嗎？ 查看原帖>>
問題五：法式煎鵝肝有些什麽醬料，報個名字就可以了，比如魚子醬什麽的。 看個人口味，有黑椒，魚子，蒜茸，蘑菇，洋蔥，我喜歡清淡的燒汁或蘑菇汁。
問題六：去西餐廳點餐的問題（100分著急送） 酒，華東幹紅。國內還算不錯的牌子。
壹般的話西餐分為
1 先上沙拉（屬開胃菜）
2 湯 （壹般高檔的都會配上面包）註意了，切面包的刀是最小的那把。
3 就是主餐了，比如牛排或者法式鵝肝，法式鵝肝很貴的！還有壹些什麽魚之類的。
之後就是餐後甜點，女孩都喜歡來點冰激淩。
妳就要壹杯咖啡就行了。
左手拿叉，右手拿刀不用我說了吧。
希望妳和妳女朋友玩的開心！
當然酒有很多，並不是越貴的酒越好妳就選妳最合適的就行。
最後就是，妳問問服務員，壹般就是有什麽套餐之類的，那就是上面我說的都包括了，那就省心多了，而且相對還要便宜些，得到同樣的東西。