八月初，我去楚雄州祿豐市探親。買菜的時候，我跟著表哥逛了當地的農貿市場。下面的大圖是牛肝菌。壹般我們稱之為黃奔頭。本地人口頭上習慣了，外地人不熟悉會搞混。看到這麽大個頭的大黃，壹定要警惕。畢竟，這樣的自然奇觀並不常見。
沒辦法。看似黝黑的牛肝菌，乍壹看並不奇怪，但端盤的壹瞬間，盤裏的綠、白、金三色讓人食欲大動，特有的蘑菇香氣飄散出來，充滿了壹屋子的人。不客氣的咽了咽口水，兩碗米飯沒問題。入口後，味道濃膩，齒唇留香，讓人回味無窮。
牛肝菌家族龐大，分為黑牛肝菌、黃牛肝菌、紅牛肝菌。
按順序看下圖:
特別是牛肝菌中的精品——見手青(紅牛肝菌)。顧名思義，手碰到的地方馬上變色，有點像變色龍。當然也有微毒的成分，烹飪加工不當也會讓人手牽手轉過來！
不要碰這個手青(紅牛肝菌)，畢竟只是看著玩著不經常吃的東西。
失敗經歷:去市場買了2000g牛肝菌回昆明。那天沒處理，就放在客廳吹了吹，打算第二天下午再炒。結果牛肝菌壹大早就不見了，我問了家裏的公公。老人說，他已經把泥巴清理幹凈，把切片洗幹凈準備炒菜，還準備了大蒜、青椒之類的。早上炒菜，晚上放回去吃飯。
下班回家吃晚飯的時候，我看著千辛萬苦帶回來的牛肝菌。我拿起飯碗嘗了嘗。哦，不，這不是我記憶中的味道。它又軟又無味。嘴裏吃的東西說不出來。仔細看碗裏的牛肝菌。又肥又厚的片看起來像厚厚的肉片，裏面有大蒜和青椒。明亮的油靜靜地圍繞著牛肝菌。
我問公公炒蘑菇的步驟，說是用開水撈出來再炒，頓時又啞又郁悶的去吃別的菜了。。。
和同事交流炒牛肝菌的方法，經過大量的論證，收集了壹波幹貨。這裏的油指的是平時兩倍的油。
方法壹:油多的話，先炒蒜，放青椒，再放牛肝菌，再炒30分鐘(經驗長達15分鐘)，出鍋。
方法二:爆香大蒜，放入青椒，放入牛肝菌，炒15分鐘，微波爐加熱3-5分鐘。
方法三:先將牛肝菌放入蒸鍋15分鐘，然後取出，放入蒜和青椒，再放入牛肝菌煎10分鐘。
下圖是正確的打開方式…
高手在民間，雲南人爭搶美味牛肝菌，烹飪方法多種多樣，八仙漂洋過海各顯神通，只要能吃到嘴裏，就不中毒。
也喝醉了。