我的家鄉在湖北省孝感地區安陸市，有著悠久歷史的安陸古城，聽說已前叫德安府，歷史上稱為鄖子國，湖北菜以鄖襄菜為代表指的就是安陸地方菜和襄陽菜，在安陸當地每逢過年的時候，家家戶戶都會準備很多各種各樣好吃的美食。
20年從廚經驗，100年難忘美食，答疑解惑請找廚印美食；用心回答每壹道問題，為您指點迷津，給您的生活增添光彩。鮮豆折、幹豆絲是安陸人最愛吃的特產美食之壹，記得小時候壹到十冬臘月家家戶戶就開始籌劃著燙豆折，因為燙豆折很費時費力，又都是純手工制作，需要多道工序才能完成，壹般大約需要三五個人手，在農村往往都是左右鄰舍或親姓自己人壹起相互幫忙，在準備燙豆折之前得先看看天氣預報，選擇壹個晴朗穩定的好天氣，具體做法如下：
浸泡：提前壹天將大米、綠豆（黃豆）按10:1的比例混合後放入桶內用清水浸泡壹晚（約12小時），然後用筲箕打出綠豆皮和壹些浮沬，再用清水沖洗幹凈瀝出待用。
磨漿：小時候條件差大多數都是用石磨，現在普遍采用電磨，磨漿時註意漿的濃稠度，為了使豆折吃起來有筋絲，可以在磨米漿時配些青菜，這樣磨出來的豆折顏色略帶青綠色既營養又美味。
攤餅：燙豆折壹般用農村的土竈，有專門的人燒火，燙豆折時火也不能太大，最好是用松樹的松毛燒火，火的大小容易控制，舀壹勺米漿快速而均勻的撒入鍋內，然後用蚌殼背面“唰唰”幾下，將米漿糊成壹張厚薄均勻的軟餅，大約1-3分鐘內“軟餅”烙好，立即換上另壹口洗凈的鍋，接下開始燙下壹張“軟餅”了，依次輪流，旁邊專門有個掀“軟餅”和洗鍋的人。
切餅：剛燙出來的豆折很燙手，需要攤在簸箕裏冷卻，再用搟面杖把豆折卷起來，切成長短均勻的豆絲了。
曬豆絲：將切好的豆絲均勻的撒到簸箕裏，放到太陽下曬幾天即可。
剛剛燙出來的熱豆折切成絲加點香大蒜壹起配炒，米香四溢，蒜香郁濃，如果再加上壹點安陸的白花菜壹起炒之，微微帶點辣味，食之滿口生香，胃口大開，味道甚為獨特，堪稱安陸壹絕。鮮豆折還可以配些肉類蛋類食材，例如：牛肉炒豆折、豆折炒臘肉、豆折炒肉絲等。還可以做些手工菜品：三鮮豆皮、農家煎豆皮。嘿嘿！有關豆折的美食做法是不是很多？親！如果妳也喜歡吃豆折歡迎來湖北，湖北安陸歡迎妳！
以上是有關豆折的壹些常識和美食分享，希望能給大家有參考的作用，如果妳喜歡本作品記得在評論區留言、點贊、或轉發出去讓更多需要的人看到，敬請關註廚印美食，我將會不斷更新美食作品，繼續努力給您分享烹調中的小技巧和技術幹貨。謝謝觀看。