首先，面筋的生產
1面筋
將面粉放入容器中，加入60%的水（65438+水中0%的鹽），充分混合，並加工成粘性面團。然後靜置1小時，夏天靜置時間可以稍微短壹點，防止變酸。加水的量不能太多，以免蛋白質在粘合前分散在水中，給操作帶來困難，影響面筋提取率。
將面團放入密孔滾筒、篩子或粗布中並倒入水。揉搓和洗滌時，澱粉會隨水而走，粘在滾筒或布上的蛋白質是濕面筋。洗滌次數越多，面筋中的澱粉包含率越低，蛋白質的組成越高，品質越好。壹般洗3 ~ 5遍。洗面粉的水含有大量澱粉，而小麥澱粉可以通過沈澱獲得。濕面筋的水分含量為38%，蛋白質的水分含量約為60%，表面光滑，彈性足，韌性好。
2.油面筋
面粉可以加也可以不加。添加面粉的配方（北京、上海）為:濕面筋10斤，面粉2.0 ~ 2.9斤，鹽少許。攪拌7-8分鐘後取出，切成小塊，做成小丸子，先放入油溫為90-100℃的油鍋中炸3-5分鐘，使丸子外層破裂，然後取出，放入油溫為130-240℃的油鍋中炸出。
3.水面筋
將濕面筋切成小塊或小球，然後放入水鍋中用蒸汽加熱，使蒸汽長時間保持在100℃左右，然後它就變成了水面筋。
4.烤麩
將濕面筋均勻地鋪在蒸鍋中，厚度為2-3厘米，加熱後得到烤麩皮。
第二，面筋的價值
1，面筋涼甜；具有和中益氣、解熱消渴的功效。
2.面筋的營養成分，特別是蛋白質含量高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大多數豆制品。它是壹種高蛋白、低脂肪、低糖和低熱量的食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等。這是壹種傳統食物。
還有壹種新型面筋，它采用了最新的技術和包裝。它味道濃厚，安全衛生，可用於烹飪，火鍋，涼拌和燒烤。
以上介紹了面筋的制作和功效，那麽如何讓面筋好吃呢，妳了解了嗎？面筋的吃法多為炒、燜、煮。下面我就給大家介紹7種最經典的吃面筋的方法。妳不能錯過它！
面筋怎麽吃
1，魚滑蘿蔔燜面筋
材料:魚滑100克、蘿蔔150克、面筋200克、洋蔥15克、大蒜15克、鹽、糖、醬油、米酒和花生油。
做法:魚滑後，飛入水中備用；蘿蔔去皮洗凈，切塊備用；面筋切成小塊備用；鍋中加油，爆香大蒜和洋蔥，加入魚塊大火翻炒壹會兒，淋上少許米酒，加入適量雞湯、蘿蔔、面筋和少許醬油，調味後用中火燉至材料熟。
2.雞翅面筋燜白菜
材料:雞翅200克，面筋100克，大白菜200克，洋蔥15克，大蒜15克（去皮切碎），鹽、糖、雞湯、米酒、醬油和花生油適量。
做法:雞翅洗凈切碎，加鹽、醬油、花生油拌勻備用；面筋切成小塊備用；大白菜洗凈切段備用；鍋中加油，爆香大蒜和洋蔥，大火翻炒雞翅壹會兒，保存少許米酒，加入適量雞湯和面筋，大白菜和少許醬油，調味後用中火燉至材料熟。
3、杏鮑菇油面筋煲
配料:杏鮑菇、西蘭花、胡蘿蔔、油面筋。
做法:西蘭花切成小朵，胡蘿蔔和杏鮑菇切成滾刀塊。先用油炒胡蘿蔔。鍋中加入胡蘿蔔、杏和蘑菇，加入適量高湯燉至變軟。加入西蘭花和油面筋，蓋上蓋子繼續燉至油面筋和西蘭花變軟，加入適量鹽調味。加入油面筋後，湯會有壹種特殊的香味。
4.油面筋炒蔬菜
配料:上海青和油面筋、海米、蔥、姜、蒜、蠔油、生油、糖、鹽和水澱粉。
做法:海米洗凈浸泡在水中，蔬菜洗凈切莖葉；起鍋燒熱後放入蔥、姜、蒜爆香；菜梗略炒，加入油面筋炒幹海苔；加入蠔油、醬油、糖和少許水翻炒至面筋變幹，然後倒入菜葉翻炒至變軟；加入鹽調味，倒入水澱粉，享受美味。
5.豬肉面筋菠菜片
食材:豬瘦肉片和油面筋塊50克，菠菜100克。植物油、醬油、鹽、料酒、水澱粉、蔥花。
做法:將豬瘦肉片用水澱粉和鹽上漿，然後用火和溫油滑片，取出瀝幹；菠菜洗凈，用開水焯壹下，切成小塊。燒熱油鍋，將香蔥末炒香，加入肉片、生抽、料酒和鹽，加入菠菜和面筋炒熟。
6.蘑菇西蘭花燉面筋
材料:面筋200克，香菇80克，西蘭花250克，大蒜15克（去皮切碎），洋蔥15克，鹽、糖、醬油、雞湯和花生油適量。
做法:面筋洗凈切成小塊備用；香菇洗凈備用；西蘭花洗凈切段備用；鍋中加油，爆香大蒜，將下面的排骨翻炒壹會兒，然後加入適量的雞湯，蘑菇，西蘭花和少許醬油，調味並用中火燉至材料熟。
7、胡蘿蔔炒面筋
配料:面筋、胡蘿蔔和青椒。
做法:面筋切塊，胡蘿蔔洗凈切塊，青椒洗凈切圈；將蒜末放入熱油中煸炒，加入面筋翻炒，然後加入少許醬油翻炒，加入少許水燉兩分鐘，然後加入切片的胡蘿蔔和青椒翻炒，最後加入壹些鹽調味。