壹、脆映雙輝
主料：脆肉鯇魚腩1000克、脆肉鯇魚皮250克、打好的魚青250克
配料：蘆筍400克、腰豆150克、白果肉50克、青紅椒50克
味料：鹽、糖、雞粉、日芥、雞蛋調好西汁
制作過程：
1、將打好的魚青釀入脆肉鯇魚皮上，慢火煎好，改成欖角形備用。
2、將脆肉鯇魚腩切成1厘米寬，5厘米長的花紋條，腌好待用。
3、蘆筍切成約8厘米長的小段（10條），再用蘆筍段，青紅椒改成欖角形備用。
4、將蘆筍焯水，煨熟，穿在切成花紋條的脆肉鯇魚腩上成菊花形放在碟上的壹邊。
5、鍋中放油，油熱後放入料頭、主配料炒熟，加入備好的釀魚皮，勾芡調味上碟。
6、上碟擺盤，用西汁勾成花形圍邊即成。
二、魚皇入鳳巢
原料：銀杏150克，脆肉鯇腩250克，芥蘭粒，彩椒100克，
腰果100克，香芋盞大壹個、小六個
味料：姜片，蒜片，蔥欖
制作過程：
1、脆肉鯇腩洗幹凈切粒，腌味待用。
2、腰果炸好，銀杏去皮，芥蘭、彩椒洗幹凈切粒待用。
3、將脆肉鯇拉油待用。
4、銀杏，芥蘭粒，彩椒粒壹起用開水焯壹上撈出瀝幹水份待用。
5、鍋中放油，油熱後加姜片、蒜片、蔥欖爆香，放下芥蘭粒、彩椒、銀杏、脆肉鯇腩粒壹齊炒，放油、調味、勾芡、下尾油，上碟即成。
特色：香脆爽口，不油膩
三、圓盤焗魚腩
制作過程：
1、將脆肉鯇魚起肉，魚腩切1厘米寬，5厘米長片條備用。
2、將片條魚腩秘制好，慢火灼成五成熟，撈起備用。
3、將撈起片條脆魚腩放鹽和秘制調味拌勻。
4、燒圓盤：放下料頭、配料、沙姜、蒜頭、幹蔥，爆香再放下秘制魚腩在圓盤生炒熟，最後用紅青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘制好，壹起墊在上面拌勻即可。
四、年年有余
原料：脆鯇肉600克、酸甜糖醋150克、雞蛋黃1只、生粉100克、吉士粉小許。
制作方法：
將魚身切成蝴蝶形狀，上生粉，放入油鍋炸幹身，然後放入糖醋起鍋即可。
五、開心魚皮
原料：
脆鯇魚皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克
味料：
鹽3克、味精2克、白糖1克、陳醋1克、醬油2克、芝麻油2克、花椒油2克、紅油2克
做法：
1、把魚皮用斜刀切成小段，入沸水氽壹下，撈出晾冷；香菜，香芹切碎。
2、把魚皮放入盆中，放入鹽、味精、白糖、陳醋、醬油、芝麻油、花椒油、紅油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末。
3、拌勻裝盤，再撒上芝麻即可。
除了這幾種相對簡單的脆肉鯇魚的做法，大嘴魚鄉還積極地從廣東中山脆肉鯇魚美食節上學習取經，加上大嘴魚鄉自己廚師們的反復研究，他們還推出了很多其他的脆肉鯇魚菜式，如：五彩脆魚絲、椒鹽魚骨、泡椒豆豉蒸魚腩、鹽燒脆肉鯇腩、翡脆雙色脆鯇等等。好多的美味等待您來光臨品嘗哦！