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蘸醬
合適的蘸醬會對食材有很棒的提味作用，以下攻略給各位幾個配方，並且告訴妳麻醬蘸料怎麽做更好吃。
1. 麻醬蘸料的準備：市面上買到的大多數罐裝麻醬，都是不適合直接吃的。（幹澀，甚至略帶苦味的感覺。）因此，我們需要對它進行壹些事前處理。
（註：左圖是剛從瓶子中拿出來的芝麻醬，右圖為處理過後的）
其實很簡單，只要做以下三件事就好了。
1. 拿出自己想要吃的麻醬分量，放置壹個較大的空碗裏面。壹般而言，如果想吃壹碗的麻醬，那麽只要半碗~3/4碗的分量的原材料就足夠了。
2. 拿出壹個勺子，或者筷子，同壹方向，不斷地攪拌麻醬。
3. 攪拌的過程中，大家會發現碗中的麻醬逐漸變幹變硬，變得無法攪拌，這時候可以往麻醬中加入兩到三湯匙的熱水（或者熱湯底），然後繼續攪拌。（請註意，不要貪圖方便壹次性加入太多的水，必須要在麻醬吸幹了以後再重新加入，否則無法達到均勻順滑的口感的）
4. 重復第2，第3步驟，直到麻醬攪拌沒有任何幹澀的感覺為止。（壹般而言需要10-20分鐘，熟手工或者攪拌速度較快可以縮短這個時間。到第四步為止，各位的麻醬“基底”就大功告成了，這壹碗麻醬的味道即便是不添加任何調味料，只是少許的鹽進去也會是非常非常的可口。
關於麻醬，還有要說的就是，火鍋店裏面，大多數的麻醬都會經過調味。為了讓大家能夠有最佳的體驗，我提供壹些搭配給大家，各位可以酌情使用：腐乳（紅色腐乳較佳）、韭菜花、香油、麻油、紅油（辣油）、香菜末、醬油、芝麻等等。最佳搭配食物：羊肉以及肥牛。
特別調料系列（適合吃壹切湯底濃厚，美味的火鍋）
生雞蛋！！
用生雞蛋作為火鍋蘸醬的主要用途非常特殊，既不是拿來提味，也不是為了更加鮮美——而是為了讓食材降溫。絕大多數時候，壹塊煮透了的豆腐，或者壹個全熟的肉丸，在剛從鍋子裏面夾出來之後，放入生雞蛋裏面，都可以在5-10秒內迅速降溫至可以輕松入口的溫度。因此，在雞蛋衛生幹凈的情況下，大家不妨嘗試下壹下這個吃法。
食用方法：在確保雞蛋衛生新鮮的前提下，打壹顆蛋到碗裏。然後用筷子輕輕攪拌幾下，將雞蛋和蛋白粗略的混合。蘸醬就完成了。如果妳擔心雞蛋液的味道會比較淡的話，可以往裏面加入壹點醬油，鹽，或者雞精/雞粉。不過記住要到此為止，雞蛋底的調味蘸醬絕對不能放太多，不然會變的非常難看，讓人沒有食欲的。這種吃法會盡可能突出食材原本的滋味，所以不建議大家加入太多調味進去。
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湯底
上面說完了食材，就可以開始討論湯底了，秉著不浪費材料的原則，我的湯底是選用 多余材料熬湯+火鍋底料 組合而成的。
火鍋底料的選擇有很多，我個人比較喜歡小肥羊或者海底撈，因為我要照顧到很多不吃辣的人。所以我對辣湯底沒有太多研究。（不過在大多數時候，辣湯底料當中，紅油越多越香。而且要讓香味突出的最好辦法就是提前用鍋炒過底料。）
基礎的熬湯
選用雞骨頭，杏鮑菇和香菇，蘿蔔還有番茄，如果有閑心，還會加入壹到兩根豬筒骨（或者龍骨）增加風味。
由於每次火鍋都會享用大量的雞腿肉，因此壹個熬湯的重要角色——雞骨頭就會殘留下來，加入湯中可以很好地使用剩余的雞骨頭。
而在處理菇類的時候，會有壹些不好看，或者不好吃的部位（比如香菇梗，杏鮑菇靠近根部的部位，或者頭部那壹塊黑的地方），丟進垃圾桶是非常可惜的，因此這些都是熬制湯底的最佳材料。
蘿蔔有些時候會切得不好看（或者剩下尾端的部位不方便切片），則會被切成塊狀壹同加入。
由於火鍋經常要吃大量的肉制品，加入壹些番茄，作為壹個解膩的用途。