說起筍大家會壹致的想到竹子，在中國傳統中，竹子象征著生命的彈力、長壽、幸福和精神真理。除此外歷代松、竹、梅被稱作歲寒三友，文人墨客常常將竹子作為人品清逸和氣節高尚的象征，深受文人墨客的喜愛。中國歷代都有相當濃厚的食筍文化，竹筍不僅是壹道美食，更是壹種雅食，大量的文人墨客通過無數的詩篇文章表達對食筍的熱愛。及至春末夏初，壹枚枚苦筍苞從土裏迸出來，簡直是天賜尤物，山中珍寶。苦筍不但味道細嫩清脆，而且樣子也非常漂亮，細細長長，潔白光潤，沒有壹點瑕疵。
苦筍是竹子嗎苦筍其實是竹子的幼年期，苦筍是由竹根發芽後長出地面的還未成為竹子的部分，竹筍無枝葉，沒有竹子外部那麽堅硬，竹子的幼年期是可以作為食物供人們食用。
苦筍怎麽吃苦筍不僅可以單獨成菜，還可以與其他食材拼盤成菜，除了可以涼拌，還可以熱炒;鹹甜麻辣都可，暈素煎煮皆宜，簡直就是百搭。不過苦筍最經典的吃法是：苦筍肉煲，肉要選擇肥肉瘦肉相間的五花肉，苦筍經過清洗切片處理後與五花肉壹起放入砂鍋中烹飪，經過時間與火候的洗禮，苦筍細嫩清脆裹上壹層自然的動物油，那滑口的口感能為苦筍的細嫩清脆錦上添花，那味道簡直絕了。
苦筍的營養價值壹般蔬菜的蛋白質含量都較少而且質量都較低，但是苦筍是眾多蔬菜中含有豐富蛋白質的壹種，而且含有的蛋白質質量是比較好的，含有的賴氨酸是人體中必需的堿性氨基酸氨基酸，因為含有以上兩種物質，苦筍還有另外壹個美稱——優良的保健蔬菜。除含有以上營養物質還含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等。中醫認為苦筍味微苦，性寒，具有清熱利尿、活血祛風等作用。接下來我們詳細的告訴大家苦筍的營養價值有哪些。
1、苦筍中含有壹種糖甙類物質，是壹種天然的苦味化合物，所以苦筍味道會呈現先苦後甜的效果。現代醫學研究發現這種天然的苦味化合物卻有著提高人體免疫力的作用，它能刺激人體巨噬細胞的產生數量，使得參與人體的免疫防衛工作的巨噬細胞數量增加，從而加強了抑制腫瘤的產生和發展的作用，所以食用蒓菜可以輔助預防腫瘤。
2、苦筍含有人體必需的堿性氨基酸——賴氨酸，賴氨酸在人們攝入的日常食物含量很少，而且隨著人們飲食結構的不平衡，很容易造成賴氨酸的缺乏，常常會感到身體疲乏，沒有食物，偶爾會惡心等癥狀。賴氨酸主要是參與了人體的生長發育和維持神經中樞的組織能力。而且現代醫學發現賴氨酸可以有效預防骨質流失，所以多使用苦筍，補充氨基酸，可以增強免疫力，提高食物，老年人可以預防骨質疏松癥。
3、苦筍含有豐富的膳食纖維，由於現代人的飲食結構和習慣，容易造成膳食纖維的攝入量不足，從而引發便秘等。膳食纖維可以促進腸胃運動，可以壹定程度上幫助消化，利於排便預防痔瘡。
苦筍的適宜人群苦筍壹般人都適合食用，中醫認為苦筍味甘、淡、微苦，寒，特別適合濕熱體質或是陰虛體質體質的人群。不過要註意的是胃潰瘍以及十二指腸潰瘍等疾病的患者不能食用苦筍，因為苦筍含有豐富的膳食纖維，食用了會加重病情。除此外，如果是患有哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎的患者也最好步要食用苦筍，因為苦筍含有難溶性草酸，這壹物質容易誘發上述疾病。
孕婦能吃苦筍嗎雖然苦筍含有豐富的營養價值，對於特定人群，特定時間，可能就會起反作用。所以孕婦是處於孕育新生命的特殊時期，建議不要經常食用苦筍。而且苦筍中含有大量的草酸，草酸與鈣結合會產生人體無法吸收的草酸鈣。然而孕婦對於鈣的需求量大過任何時候，需要補充大量的鈣以滿足寶寶生長的需要。
苦筍是發物嗎發物的說法是我們中醫提出來的，確切的說發物是指在健康正常攝入或者是患病服藥期間的飲食過程中，因為食物不當而誘發某種病癥產生、激發新病、妨礙治療效果或者加重病情等壹類的食物。中醫又很註重食物的“食性”，中醫認為苦筍味微苦，性寒。從苦筍的“食性”來判定是積冷發物，積冷發物是多具寒涼的特點，就是會助長人體中陰性削弱陽性，這樣長久就會損傷陽氣，那麽人體就容易生病，影響到五臟六腑的正常運作。所以對於脾胃虛寒的人群，食用過多會加重虛寒癥狀，例如：胃虛冷痛、腸鳴腹瀉等。
苦筍怎麽去苦味苦筍顧名思義味道是帶有苦味，但是苦筍的苦味是回甘後帶甜味。不過有些吃貨是無法接受苦筍的苦，那麽有沒有什麽辦法可去除或者說降低苦筍的苦味呢?現在我們來給大家介紹壹些方法，可以降低苦筍的苦味。
1、將苦筍去殼切片後放入清水中浸泡兩個小時以上，這期間更換清水兩次到三次。浸泡的時間到後，可以把苦筍撈出來放入沸水中焯水後撈出控幹，這樣再對苦筍進行烹飪的話，苦筍的苦味就不那麽明顯了。
2、準備壹鍋淘米水煮沸，將帶殼的苦筍放入其中並以小火燜煮十分鐘，蓋上鍋蓋關火直至自然涼，淘米水能將苦筍的的甜味從而蓋住苦筍的苦味，這樣再食用苦筍的時候自然就察覺不出苦筍的苦味。
3、將苦筍去殼清洗幹凈後，放到鍋中蒸四十分鐘也能蒸出苦筍的鮮甜從而蓋住苦筍的苦味。
苦筍的食用禁忌每壹種食物都有對人體有益的營養物質，但是有些食物的營養物質在人體裏發生生物化學反應就會降低人體吸收營養物質，甚至可能會產生對人體有害的物質從而導致疾病。苦筍最好不要與羊肝壹同食用，苦筍能降低羊肝明目的功效。苦筍不能與豆腐壹同食用，常吃會形成腎結石。另外食用苦筍前最好先食用幾口湯羹或者幾口飯，這樣使得胃裏有食物，減少苦筍對胃腸黏膜的刺激。在烹制苦筍前最好能用沸水先焯壹下，這樣做可以軟化粗纖維，進入到人體後比較容易被消化。
對於苦筍的介紹就到這裏了，希望可以幫助到大家。苦筍所含的營養物質是極其豐富的，尤其是維生素的含量，它本身的味道有點苦澀，屬於性寒，所以體寒的人要少量食用。