酸湯魚的家常做法
“說到貴州的特色，第壹個想到的就是酸辣了。
那兒擅長制酸，亦喜食酸食。有句民謠說“三天不吃酸，走路打躥躥”。
在眾多酸湯美食中，用酸湯烹制魚肴，是貴州人最愛。“最白最白的，要數冬天雪。最甜最甜的，要數白糖甘蔗。最香最美的，要數酸湯魚。”說的就是——酸湯魚。”
用料
主料
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鱸魚600克
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西紅柿330克
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蔥白壹段
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野山椒與紅辣椒適量
輔料
鹽
6克
香菜
適量
料酒
20克
生粉
5克
姜
適量
油
50克
檸檬
半顆
高湯
適量
蒜
3瓣
甜米酒
90克
酸湯魚的家常做法的做法
1.
主料：鱸魚 600克、西紅柿 330克、蔥白 壹段、野山椒、辣椒 適量
配料：鹽 6克、檸檬 半顆、料酒 20克、高湯 適量、姜 適量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜 適量、生粉 5克
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2.
600克鱸魚先去除內臟，然後給整條鱸魚切連刀。從背部下刀，在腹部留1/4不切斷，每隔1厘米下刀。
也可以直接在買來的時候，讓殺魚師傅處理。
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3.
放入20克料酒和1小撮姜絲，再加入5克生粉，蓋上保鮮膜腌制20分鐘。
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4.
在腌制的時間也不要發呆~可以把配菜處理壹下。
番茄切丁，大蔥切斜片，大蒜切末，野山椒、紅辣椒都切段備用。
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5.
大火熱鍋，倒入少許油。油燒熱後把番茄放進去翻炒。把汁水炒出來。
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6.
當番茄變粘稠時，放入大蔥段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味。
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7.
倒入高湯熬兩分鐘
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8.
再加90克甜米酒。
覺得濃稠可以再加適量水，根據自己口味調整。這裏的高湯是小肥羊清湯火鍋底料。
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9.
酸湯煮沸後，過濾掉廢料，取汁棄料。
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10.
倒入半個檸檬汁，加入6克鹽（具體按自己口味）。
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11.
放入鱸魚，開小火，浸煮10分鐘。10分鐘後在鍋中放入壹些香菜碎。
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酸湯魚的家常做法成品圖
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烹飪技巧
1、野山椒和紅辣椒是做酸湯魚開胃酸辣的秘訣之壹，超市可以買到。
2、高湯可以自己熬的大骨湯，也可以用買來的清湯底料。
3、酸湯不但可以用來做魚，也可以做肥牛，豬腳，雞肉等。