問題二：酸豆角怎麽腌制 只要記住腌制酸豆角要註意的6字訣也能，在家也能腌制出美味的酸豆角。
6字訣：無水、無油、密封。
豆角要幹爽無油，容器要幹爽無油，手要洗幹凈，不能有油及化妝品殘留。做好後要密封，隔絕空氣以免滋生細菌。
材料：豇豆1000克
水 1000ml
鹽 50克
冰糖 40克
酸豆角的腌制
1豇豆洗幹凈。
2將豇豆上的水控幹。
3將水燒開晾涼，放入鹽和糖。
4將豆角如圖盤起。
5豆角放入容器，倒入涼開水。
6將水倒滿，豆角全部在水裏。
7放入壹塊石頭，防止豆角浮起。
8蓋蓋放保鮮膜，密封發酵。
腌制酸豆角註意事項：
酸豆角的腌制
1.豆角的選擇：
應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小壹致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。
檢驗豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。如圖
2.容器的選擇：
腌制的容器優選專用的泡菜壇子（如圖），顏色清亮，不長白膜，這是長期專腌制酸豆角的。
壇子上沿口是裝水的，蓋上蓋子後，在上沿口註滿水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。
取泡菜時用幹凈筷子，註意不要把生水滴到壇子裏
容器必須清洗幹凈，無水無油，用開水燙過或用消毒碗櫃消毒、烘幹。
也可選用大的玻璃瓶，倒扣在裝滿水的盤子。（這是以前單位看做飯的湖南小姑娘這樣做酸豆角，幾天就可以吃。
酸豆角的腌制
不建議用廣口瓶子，即使加上保鮮膜，也容易混進雜菌有白膜，水渾濁。
酸豆角的腌制
不建議用塑料瓶， 最好避免用塑料容器腌制食品，塑料類的東西在長時間放置腌泡時，易使內部填充劑釋放出來，產生致癌物質，對人體不利。
如果長時間外出，密封水蒸發缺水，可以用蠟密封隔絕空氣。
酸豆角的腌制
3.腌制水的配制:
腌制水配好後，要徹底晾涼才可用。
用壹個幹凈無油的鍋把水燒開，放入食鹽、冰糖配制。
水要根據容器的大小決定用量，食鹽壹般比平時做菜鹹五倍左右的分量即可.
比例是水：鹽=100：5。
加冰糖可令豆角比較脆，不加糖，軟壹點，我家比較喜歡。
4. 豆角不能有水。
豆角清洗幹凈後，放在太陽底下曬1小時左右至到幹爽柔軟。
5.壹定要保持腌制水沒過豆角，每天攪拌壹下。
容器壹定要密封好，把瓶子放到陰涼的地方，夏天存放大約5-7天左右即可吃了。到10天，酸味則更濃。
容器壹定要密封好，否則漏氣的壇子做出來的豆角會容易發臭。
6.大約10天~ 15天以後，打開蓋子，可以聞到壹股很香的酸味。如果覺得不夠酸的話，可以再多腌制幾天。
關於亞硝酸鹽：壹般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以後的兩三天到十幾天之間，20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，壹個月後是很安全的。所以最好15天以後才食用酸豆角...>>
問題三：酸豆角的制作方法？ 壹，原料
豇豆角（2斤）――豇豆角就是那種細長得很的豆角。應盡量挑選嫩的，看顏色就能看出來，嫩的顏色較淺，但更狠的辨別方法是在根部掐壹下，嫩的壹掐就斷，老的會比較難弄斷。這個動作最好別讓賣菜阿姨看到，因為如果妳不買的話……嘿嘿嘿嘿~
尖辣椒（1斤）――紅的綠的都無所謂，唯壹的要求就是要辣――酸豆角壹定要酸辣才好吃！炒的時候才放辣椒的味道有點怪，還是建議做的時候就放好。當然了，如果不愛吃辣那就把這個省略掉好了，萬萬不要用甜辣椒代替，相信我，放甜辣椒還不如不放。如果沒有新鮮的尖辣椒，那麽用幹辣椒也是OK的，我這次就放了七個切碎的幹辣椒。幹辣椒萬萬不可放多，因為乍壹吃不辣的幹辣椒在浸水後都會爆發出恐怖的辣味兒。
鹽
二，器皿
罐頭瓶――洗幹凈，註意千萬不可有油，否則酸豆角容易壞；也不要有水。
三，具體制作
1，豇豆角摘洗幹凈，晾到幹透――有水在上面的話既不衛生又會影響後面的工作，壹般攤開在幹凈的什麽地方，壹個小時就幹透了。
2，把豇豆角切成不足壹厘米的小段兒――我知道有些酸豆角做法是把豇豆角整個腌了起來，不過我不建議那麽做，因為那壹要求必須有比較大的器皿，二來也容易生黴，不適合在家裏壹般性的制作。豇豆角所切的長度主要看個人喜好，適合回頭炒為成品的就OK~
3，將切完的兩斤豇豆角放到壹個大的盆子裏加四勺鹽（勺的容量大體等於啃的雞的湯勺），如果還有壹斤尖辣椒則再加兩勺。
4，攪拌均勻後，讓鹽充分進入材料，這個過程大概要三個小時左右。如果對鹽的量不放心，中間可以嘗下味道，然後酌情是否加鹽，我的建議是不要怕鹽放多，因為這個好補救，等正式吃只之前洗壹下就OK了；如果放少了這麽熱的容易變質。
5，將已經被腌得出水的豇豆角放入準備好的罐頭瓶中，並在放的同時隨時用搟面杖或其他器具把它壓實，盡量把空氣拍空；同時把擠壓出來的水倒掉。
6，在已經裝滿豇豆角的罐頭瓶口塞壹張幹凈的紙，把瓶口堵好。然後將罐頭瓶倒置在壹個盤子裏。過壹段時間會發現有水流出來，不用管它；如果沒水流出來。。。汗。。。那麽就在盤子裏加些水吧。這樣罐頭瓶裏的豇豆角就可以隔絕空氣可能的汙染，開始發酵了。
7，室溫下發酵兩天後，酸豆角就腌成了。嘗味道的時候可以發現它的味道是酸酸的，那麽恭喜妳，妳已經成功了~
四，後續制作
其實這個時候的酸豆角就已經可以吃了――因為按這種方法制作的酸豆角是很幹凈的~也不用再切什麽的~但是生的總歸是不太安全的樣子，SO，建議做個酸豆角炒肉末吃~
問題四：怎樣腌酸豆角？家裏自己做用什麽容器？塑料的行嗎？ 告訴妳 很簡單
腌酸豆角 要用那中長長的 也叫豇豆 洗幹凈
要準備壹個壇子 或者盆子 裏面放入涼開水 鹽（不要太多 不是腌鹹菜 自己把握）花椒 白糖4勺（普通湯匙）加糖為了發酵快 姜片
然後把整根的豆角放進去泡 大約發酵6天 就酸了 顏色變的發黃 就差不多了 炒肉 很下飯
問題五：速成的酸豆角怎麽做 用料
主料
豇豆1把
輔料
鹽
2克
白醋
20克
辣椒(紅，尖，幹)
5個
姜
2片
花椒
1小捏
速成酸豆角的做法
1.
豇豆洗凈切碎，為的是更好地入味，最好切的比圖上更小壹些
2.
盛放到幹凈容器裏（最好是帶蓋子的容器），撒鹽拌勻，腌上半小時
3.
準備腌料，花椒的份量根據自己的喜好添加
4.
鍋內放入能沒過豆角的水，倒入調料，加入白醋
5.
大火燒開，再煮2分鐘，趁熱澆到豆角上，然後蓋上蓋子
6.
第二天，豆角變色，就可以食用了
問題六：前幾天介紹了怎麽在家腌酸豆角，那麽問題來了，腌好了怎麽炒 原料：酸豆角1把，泡椒2個，蒜2瓣。
準備：酸豆角用清水沖洗幹凈，瀝凈水分後切小段。蒜拍碎，泡椒切小段。
做法：炒鍋燒熱倒油，放入蒜瓣爆香，再放入泡椒炒出香味。然後放入酸豆角翻炒，把水汽炒幹就可以出鍋了。
原料：酸豆角1把，五花肉肉末少許，幹辣椒、料酒、鹽、味精、白糖各適量。
準備：酸豆角用清水沖洗幹凈，用溫水稍泡片刻，瀝凈水分後切成0.5厘米的小段。幹辣椒斜切成段。
第壹步：炒鍋不放油，燒熱後先放入酸豆角，用小火慢慢炒幹水分，大約要炒炒2-3分鐘，等到把水汽和發酵的酸味烘出來，香味很濃郁的時候即可關火盛出備用。
第二步：炒鍋燒熱後再倒入適量油，先放入幹辣椒用小火爆香，然後放入肉丁，轉大火炒熟。接著倒入酸豆角翻炒，烹入料酒，加鹽、味精、白糖調味即可。
問題七：酸豆角豆豉怎麽做 酸豆角豆豉用料
植物油 150克
自制辣椒醬 100克
酸豆角 150克
幹辣椒粉 50克
黑豆豉 100克
料酒 100ml
花椒 少許
鹽 少許
老姜 壹大塊
大蒜 4、5粒
八角 兩粒
酸豆角豆豉的做法
1、豆豉加少量鹽用料酒泡脹.2、油燒熱放老姜，大蒜，八角炸出香味，撈起放花椒繼續炸出花椒味撈出花椒。3、倒入豆豉小火慢熬，隨後放入酸豆角和辣椒醬繼續，最後放幹辣椒粉熬出紅油即可。
拌飯，拌面，拌米粉，蘸饅頭。
問題八：求正宗湖南酸豆角做法 親妳們那是怎麽做的呢 5分 哈哈，這個問我就算對啦。以前在家裏的時候奶奶每年都會做酸豆角的。
1、首先把買的新鮮的豆角洗幹凈，再晾曬（不用太幹，豆角表皮起皺就差不多了）
2、準備壹個壇，帶蓋的哦，洗幹凈，並曬幹。
3、燒開水，等水涼了之後加入適當的鹽（不能太少，多點沒事），還可以加入壹些佐料，如八角、花椒，看個人口味啦。
4、將涼鹽水註入壇裏，再把豆角也放進去泡。
5、蓋好蓋子，在壇邊緣的槽裏加水（起到密封作用）
6、好啦，差不多半個月左右就可以享用美食啦。
問題九：湖南正宗酸豆角是怎麽腌制的？ 我給出的答案是自制的方法：
要準備的材料：飲料瓶或者礦泉水瓶或者壇子（洗凈 晾幹，必須有密封瓶蓋或壇蓋）；白蘿蔔切片，豇豆角切段，涼開水，食鹽。
1。把適量的開水晾涼了，放在大碗內，倒入適量食鹽，攪拌至食鹽溶化後，涼開水直接放入瓶或壇內
2：白蘿蔔片或豇豆切段前都要洗凈晾幹水分，然後放入瓶或壇內，密封
3，大概3天應該就能吃了，會看到水成黃綠色，聞到壹股很香的酸味。
每年夏天我都自制的，因為就4口左右人吃，壹次不必做多了！
酸豇豆角弄出來後清水洗凈，切成末和肉末或者火腿腸切末壹起炒，吃辣椒的放點紅辣椒末，壹定別忘記放蒜茸末哦！很香的啦！
最近也到豇豆上市旺季了，我除了自制酸豇豆角外，還把豇豆自制成豇豆角幹等待冬天燉肉吃的，很香的呢！
因為本人是湖南人，大概是湖南風味，大概記得媽媽在家是這麽做的，也有自己的壹些新創意在啦！有想知道如何自制幹豇豆角，還要另外懸賞我才告訴哦！
哈哈！
問題十：自己在家腌酸豆角壞掉了 壞掉了就不能吃了，最好扔了吧。
做法：
準備壹個盆，倒入開水，加入鹽，按平時炒菜的量再多放壹些，水放涼待用。
取壹小把豆角，用棉線紮起。壹把豆角的量炒了大概壹盤的量。
準備腌菜的壇子，洗凈。
把豆角依次放入壇子。
碼放好，輕輕按壓。
把準備好的鹽水倒入壇子。
鹽水要能夠淹沒豆角，再多壹點，用壹根筷子壓住豆角，防止豆角浮起。
蓋上內蓋。
蓋上外面的大蓋子，沿壇子邊倒入水，起密封的作用。
放置3-5天，顏色變了就可以吃了。吃的時候取壹把，其余留在壇子裏。