秘制雞湯
除夕當天家裏要謝年，老媽會將養了壹年的雞宰了。這只雞的任務還是挺重要的，當完了祭品拜謝天地，還得祭我們壹家的五臟廟，不過倒也算是死得其所了。
我家燉雞湯不需要復雜的食材，自家養的雞，泡發的香菇，再來些生姜、蒜頭，適量的黃酒。黃酒是自家釀的紅曲黃酒
看到燉雞湯覺得用砂鍋煲便已經很講究了，處理好的雞肉放進砂鍋，泡發好的香菇也放進砂鍋，再加入生姜、蒜頭，倒入少量黃酒。大火煮開，然後轉小火慢慢煲壹個小時左右，出鍋前加鹽調味，雞湯就可以喝了。
可我家的雞湯卻更費工費時，為了做好喝的雞湯，還在上高中時我家老爸買了壹只超大的鐵桶，自己改造成可移動的柴火竈，就這柴火竈可是老爸的得意之作。畢竟當時某寶上還沒有賣這類柴火竈，舅舅、姑夫都對老爸柴火竈很是羨慕。
類似這種柴火竈
我家的秘制雞湯，是老爸借鑒東陽瓦罐雞的烹飪方法制作的。柴火竈的大鐵鍋裏放鹽，再在鍋底放上瓦片，然後放入裝滿雞肉和食材砂鍋，再倒扣上另壹口鐵鍋，先用武火燒開，後以文火慢燉，需得燉上至少4小時。
那壹碗雞湯燉上4個小時左右，不直接接觸火，倒扣上的鐵鍋，將雞肉的香味封鎖在鍋中，讓雞肉的香味無法“逃逸”。
這樣燉好的土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質蛋白，此時打開砂鍋，就可見雞湯表面有壹層黃澄澄的雞油。撇開這壹層，底下的壹層雞湯特別清澈，雞肉燉的軟嫩無比，輕輕壹嗦就能脫骨。
平日裏老爸極少會燉雞湯，也就我回家時他總會讓老媽給我殺雞燉湯，壹碗雞湯到我手中花費的時間少說得大半天。
大年夜這鍋費工費時的雞湯也可以說是占住餐桌的C位，也算是我念念不忘的年味。
其實涼菜中也有C位，年夜飯餐桌上涼菜的C位也是白切羊肉。
白切羊肉
想來全國各地好吃羊肉的地區不少，大約多是在本地羊有上好得品種，例如甘肅、寧夏、內蒙古，新疆灘羊、陜西等地。
但在義烏，壹個不養羊的城市，年夜飯的餐桌上竟然有壹道白切羊肉，並且大多數家庭都會擺上，在我家更是必不可少的壹道菜。
要說北方人吃羊是豪放、肆意，那麽南方人吃羊肉則是細致、求真。
而在義烏更甚，比起烤、燉、涮等烹飪手法，義烏人吃羊肉更愛白切，保持原形、原味、原色，享受羊肉本身的美。
在義烏，白切羊肉只有在冬天時節食用，以往日常生活中極少嘗到，到冬日各時宴會必然出現，是壹道講求時令儀式感的美食。
據《本草綱目》記載：羊肉具有“暖中補虛，開胃健力，滋腎氣，養肝明目，健脾健胃、補肺助氣”等功效
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，幫助脾胃消化，是冬季滋補養生之上品。
義烏的白切羊肉又以佛堂為最佳，義烏人稱“羊肉酒，美成仙”，亦有“到佛堂，不吃羊肉，枉此壹行”之說法。
看到這，定有不喜吃羊的朋友覺得羊肉腥膻，白切這種做法更不用說。
但義烏白切羊肉，在保持羊肉原汁原味的同時，卻做到了絲毫沒有羊膻味，且色澤白潤、肉質鮮嫩，勁道十足、結實緊密，色鮮味醇。
生於蘇北的葉先生也說他老家也有白切羊肉，但他老家的白切羊肉常常皮肉分離，肉質幹柴。吃到過義烏的白切羊肉後，每回與他父親小酌就拿來對比，惹來父子壹時的辯論。
白切羊肉的蘸料也極簡單，醬油或醬油和醋，無需更多，果然高端的食材只需最簡單的烹飪方法，美味的食物也無需繁雜的佐料。
白切羊肉的制作遵循古法：清水、大鍋、木柴以及數小時的悶煮。