五分鐘搞定的酸湯掛面，酸爽開胃，好吃至極
主要食材
掛面 壹小把
綠葉菜 壹棵
蔥 壹根
蒜 兩瓣
姜 壹片
白芝麻 壹勺
醬油 兩勺
陳醋 兩勺
鹽 適量
雞精 少量
操作步驟：
?1：蔥姜蒜切碎與白芝麻混合，取少量的食用油加熱倒入蔥姜蒜中，然後放入醬油，陳醋，鹽，雞精攪拌均勻！
?2：水燒開，綠葉菜焯水撈出備用，然後下入掛面，煮熟撈出備用！
?3：將之前調好的醬汁倒入掛面與菜的碗中，加入適量的畫面湯幾天OK了
做起來真是超級簡單呢！其實再加個荷包蛋就更完美了，可憐家裏沒有雞蛋了
酸湯面的湯怎麽調？大家好，我是餐餐美味，我的回答是： 酸湯面是壹種面食，酸中帶辣，開胃爽口，色香味俱全。”好吃的酸湯面柔軟耐嚼，湯香撲鼻。 夏天來點酸酸的辣辣的味道，吃上壹碗酸湯面絕對讓妳胃口大開，開胃增食欲，主要是做法比較簡單，就算廚房新手小白也可以壹次學會。
美食 相關科普以面食為主，也以面食的花樣最出色，酸湯面亦稱“”，特點是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。 “下在鍋裏轉，撈到碗裏壹根線，因此特別受百姓喜愛，下面進入餐餐美味的實操教學。
酸湯面——家常正確做法——特點：酸辣開胃、淡雅香醇、營養美味、做法簡單、壹看就會。主料：手工面500克
配料：小蔥6克、香菜5克、油菜2根、雞蛋1個
調料：香醋250克(袋裝)、水25克、香葉1片、香果1顆、大料1顆、丁香1克、鹽2克、生抽20克、東古醬油50克、辣椒油6克、麻椒油3克、雞精2克、芝麻1克
——開始制作——①： 面放入盆中，1克鹽放入水中，倒入面中來回攪動揉成面團，醒發二十分鐘，案板上撒上面，將面團按壓成薄餅狀，上面撒上面粉，將面餅纏在搟面杖上，用力繼續搟壓，重復這樣的動作十多次，將薄面餅重疊在壹起，用刀從壹側將面餅切成條狀，面切好後撒上壹點幹面。 ——（註意，面揉好醒面20分鐘，重疊並切成面條撒幹面，後面解釋）。
②： 油菜清洗好後放入盤中，準備好壹個雞蛋，蒜切成末備用，鍋中放油，油溫三成熱打入整個雞蛋，煎制好備用。 ——（註意，油菜準備好不用提前焯水，後面解釋）。
③： 熬制醋水:鍋中倒入250克香醋、水25克、香葉1片、香果1顆、大料1顆、丁香1克，醋水燒開停火，放涼倒入容器中。 ——（註意，香醋冷鍋下入，燒開放涼裝入容器中，後面解釋）。
④： 碗底料:香醋水三勺、鹽2克、生抽20克、東古醬油50克、辣椒油6克、麻椒油3克、雞精5克，配好料備用。
⑤： 鍋中倒入水，滴少許食用油，水開後下500克手工面，面煮熟自然飄起，此時迅速用漏勺將其撈出，同時將兩根油菜放入熱水中，油菜微微變軟時撈出。 ——（註意，下手工面時滴少許食用油，後面解釋）。
⑥： 2勺滾燙的水盛入碗中，用筷子攪動壹下，碗裏湯料色澤紅潤，將面條輕輕放入碗中，將2根油菜放入碗中壹側，並將煎好的壹個雞蛋放入碗中另壹側，撒上香菜6克、小蔥5克、芝麻1克。
出品圖： 這樣壹道酸辣開胃、淡雅香醇、營養美味、做法簡單、老少皆宜的美味秘制酸湯面就做好了。
——內容總結之“妳問我答”——1、為什麽面揉好醒面20分鐘，重疊並切成面條撒幹面？
答：........揉好的面醒面20分鐘，能夠讓面自由的充分融合，這樣做的手工面筋道，吃著才有嚼頭，搟好的面重疊後撒上幹面粉，手工面才不會粘，不會成為壹坨坨，撒上幹面既美觀又方便，操作起來還省心。
2、為什麽油菜準備好不用提前焯水？
答：........油菜過早的焯水，顏色會變黑影響食欲，而且維生素缺失，下面的同時下油菜，出鍋時放入碗中，湯汁紅潤、油菜翠綠，看著香噴噴的酸湯面特別誘人。
3、為什麽香醋冷鍋下入，燒開放涼裝入容器中？
答：........只有冷鍋下入，熬出來的醋才更加香醇，熬制完成後，冷卻放入容器中，味道純正，可長時間放置，不會造成循環的浪費。
4、為什麽下手工面時滴少許食用油？
答：........水燒開後，滴上幾滴食用油，下面時不會粘，而且手工面更有亮澤，就不會出現打亂仗的現象，小竅兒管大用。
——》酸湯面之“技術小Tips”：（1）做酸湯面，最好是自己做的手工面，制作的時候放少許鹽，面更加勁道，吃起來有嚼頭，這是保證手工酸湯面好吃的關鍵第壹步。
（2）做酸湯面，壹定要親自熬制香醋，只有自己熬的醋做出來才有酸味，才能保證做的手工面色香味俱全。
（3）做酸湯面壹定要記住油菜不要提前焯水，下手工面時下入油菜，這樣才油菜翠綠，保證成品有食欲。
（4）做酸湯面，壹定要提前將料碗打好，面熟後盛入2勺面湯水，在碗中攪拌壹下，味重的人面湯水少放壹點，味輕的人面湯水多放壹點。
（5）手工面煮熟後，如果面要筋道就過涼水，如果要吃軟壹點，直接將面放入碗中，根據個人口味來調味。
結 語要想做出好吃的酸湯面，其實也非常簡單，只要按照操作流程，就算妳是新手小白不會做面，在我的引導下也會做出好吃的面。大家對此怎麽看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關註吧！我們下期再見！
您好，我是愛烹飪的豆媽maomao，正宗的陜西人寶雞人，在農村長大的我，從小就以面食為主，酸湯面就是家常便飯，我分享壹個由我們扶風特色的壹口香臊子面改良而來的壹口香酸湯面，供妳參考。
這是我改良的壹款沒有肉的臊子面，素菜也很好吃，做起來比較簡單，方便。所謂壹口香就是指每壹口都很香，每碗裏只有三口面條。酸湯是精華，是靈魂，每個人最少吃9碗才過癮哦。
配料有：雞蛋皮，黃花菜，木耳，蔥花
調味品有：鹽，醋，生抽，雞粉
壹口香酸湯面做法：
1、壹個雞蛋打散，攤成薄薄的雞蛋皮，切成小菱形塊備用。
2、泡發的黃瓜菜和木耳和蔥花。起鍋燒油，爆香蔥花，放入黃花菜和木耳翻炒均勻，加入鹽，雞粉，五香粉炒制入味。這就是“素臊子”了。
3、另起鍋燒油，放入姜末爆香。倒入2湯勺香醋嗆鍋，這是我們當地最地道的做法叫“嗆醋”，通過油嗆壹下，醋就沒有那麽酸了，味道會更中和壹些，變成油醋，香醋了。
4、加入適量的清水，再放入鹽，雞粉，生抽調味，煮沸後轉小火，壹直煮哦，不要停。
5、另起壹鍋燒開水，下熟掛面，撈入涼水裏，再撈到1塊頭面條放入小碗裏，保證面條3口吃完最佳。
6、湯鍋裏放入黃花木耳菜，雞蛋皮，再撒上蔥花，酸湯就做好了。
7、滾燙的酸湯攪拌均勻，撈壹勺湯帶配菜澆在掛面上即可食用啦。
我們當地講究，吃面不喝湯，喝湯不上面，意思是吃飽了最後壹碗再喝湯，湯喝了就不會再給妳上面了，我壹個人最少吃12碗，妳們吃多少碗？
酸湯面的湯怎麽調，大家好，我是食味四季，我的回答:酸湯面是陜西面食的代表，吃起來酸中有辣，開胃爽口，在這個寒冷的初春吃上壹碗酸湯面，出壹身的熱汗，沒有什麽比這個更舒服啦，您只需要15分鐘的時間就能做出壹碗湯香撲鼻，柔軟耐嚼的酸湯面。
制作酸湯面所需材料主料:面條100克，雞蛋2個，青菜適量
調料:蒜末，蔥花，熟白芝麻適量，花椒粉1克生抽2勺，醋1勺，辣椒面2勺，白砂糖少許。
酸湯面具體做法1. 攤制雞蛋， 雞蛋打散加少許鹽攪拌出泡沫，平底鍋刷油放入雞蛋攤平熟後撈出，卷起來切成長條備用。
2. 調制酸湯， 準備蔥花，蒜末，辣椒粉，熟芝麻，胡椒粉，澆入熱油，再倒入生抽，醋，鹽白糖，加入適量開水攪拌均勻即可。
3. 熱鍋煮面， 鍋中水燒開，放入面條和青菜煮至成熟，然後將面條和青菜放入碗中攪拌均勻壹碗酸爽過癮，超級開胃的酸湯面就做好啦，真的，真的是超級的好吃。
酸湯面制作小貼士1. 辣椒粉， 辣椒粉可以根據個人口味去添加，也可以用油潑辣子來代替，口感都特別的好。
2. 關於鹽， 稍微放些鹽可以保留壹絲絲的底味，也可以不放，原味的口感也是很不錯的。
3.說青菜， 青菜可以放自己喜歡的蔬菜，可以是生菜，油麥菜，都可以。
最後的總結大家好，我是六樓家主婦，西北人。作為西北人，卻在江蘇生活數十載，對家鄉的眷戀和向往壹刻也沒有停過。這個酸湯，真的西北人最愛的壹個味道。南甜北鹹東辣西酸，這個酸字兒真的是印證了我們西北人的口味。西北人就好這壹口。
醋，西北人吃醋很講究，醋的發酵工藝也是紛繁復雜，對季節時令要求很高。我家在鎮上住，鎮上南頭下坡地有個醋坊，是祖上傳下來的手藝。我們周邊壹二十裏都是吃他家的醋。每次去他家灌醋，那股酸味就沖進鼻腔，緊接著口水就出來了。他家院子放了壹排排滴用泥封住的甕，大概壹人高。這壹年年就賣著走了。有壹年回家，十斤的醋，買了十桶。吃到現在還有兩桶，還給朋友送了幾桶。有位老鄉，他是寶雞人，他們那邊人也是吃醋，他母親每年都自己釀醋，好多種糧食釀醋，岐山口味的醋。那邊的醋更酸，更醇正，每次過年回老家，回江蘇都是大包小包背著跟逃難似的，恨不得把家背回江蘇。思鄉是每個遊子的常態。
那壹碗酸湯，也是從小到大的味道。吃著熱熱乎乎滴。酸湯面，壹般煮面的時候就開始準備酸湯的底子了，把辣子面，鹽，雞精，蔥花，蒜末，香菜，醋，生抽放入碗中，燒油潑上去，放入煮好的面條，最好再有個荷包蛋。真是再美不過了。
其實不僅僅是酸湯面要調酸湯。酸湯水餃，酸湯扁食，酸湯都是這樣的調法。不吃辣子的就不要放辣子面。其他照常。我父親特別愛吃醬油，每次吃完面，或者吃完餃子，都要喝湯，湯裏面加點醬油，是不是很奇怪的口味。嘿嘿。但是我還是喜歡吃酸湯味。
導語：酸湯面的湯怎麽調？
壹碗酸湯面的靈魂全在湯上面，湯調不好味道也會大大折扣。
其實酸湯面的湯做法很簡單：
起鍋燒油，放入花椒、姜末爆香，然後加開水、醋、老抽、鹽、雞精、胡椒粉煮開酸湯面的湯就完成了。
補充：面條要先用開水煮熟後再過下涼水後放入酸湯中才更勁道、爽口。
我是小藝，很高興回答妳的問題，酸湯面的湯怎麽調？我來說說我的家庭做法，僅供參考哦