小籠包的歷史
小籠包究竟誕生於何時何地，目前已經難以準確考證。比較集中的觀點是誕生於清代中期，在今常州、無錫壹帶。清朝時期無錫縣歸屬常州府統轄，小籠包是這壹地區美食文化的***同體現。
無錫的小籠包，當地人又稱小籠饅頭，以皮薄鹵多而譽遍滬、寧、杭壹帶，是無錫傳統名點，已有百年歷史。 它選用上等面粉制作、選料精細、小籠蒸煮，南方口味。具有夾起不破皮，翻身不漏底，壹吮滿口鹵，
各式小籠包成品(20張)味鮮不油膩等特色。肉丸緊酵皮薄、餡多鹵足、鮮嫩味香，秋冬時，餡心中加入熬熟的蟹黃油，即為著名的“蟹粉小籠”，食時鮮美可口。此點不僅可即席食用，還可作饋贈親朋的禮品。“遊龍”美稱的清代乾隆皇帝，曾遍遊名山大川，尤其酷愛江南的佳山秀水、園林古跡和民風民俗。他曾六次下江南巡遊，乾隆下江南之旅，沿南京、揚州、常州、無錫、蘇州、杭州壹線，乾隆皇帝第壹次南巡，於1751年舊歷二月十九日到無錫，宿北營盤（石塘灣北）的龍舟上。他早在出巡前就決定要到無錫秦園（寄暢園）。二十日晨，禦駕從黃埠墩換乘小船到秦園。就品嘗了當地的小籠包，之後小籠包名氣很旺壹直留傳至今。探訪乾隆的足跡，聆聽乾隆的軼聞趣事，品嘗乾隆所稱頌的美味佳肴“無錫小籠包”。 真正成型的小籠包誕生於清·道光年間的江蘇常州，為小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首創，即著名的加蟹小籠 加蟹小籠包包。後來小籠包工藝推廣到附近的無錫、上海、南京等地，並與當地風俗相融合改進，成為江浙壹帶的特色小吃。
常州的加蟹小籠包是小籠包中的代表。常州人都知道，吃小籠包要到“迎桂”。迎桂茶社創建於1911年，由於經營得法，註重質量而使其聞名遐邇，深受市民喜愛。產品具有“皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”的特點，輔以香醋、嫩姜，風味更佳，堪稱常州壹絕。1985年被評為市優質產品，並編入“江蘇省小吃食譜”，1990年被常州市政府列為十大名點之壹。
上海的南翔小籠包有百年歷史。最初的創始人是壹家點心店――日華軒點心店的老板黃明賢，後來他的兒子在豫園老城隍廟開設了分店。也就是在這繁華喧鬧的豫園。
南翔小籠包初名“南翔大肉饅頭”，後稱“南翔大饅頭”，再稱“古猗園小籠”，現叫“南翔小籠”。大肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的方 法，選用精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每只饅頭折襇十四只以上，壹兩面粉制作十只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。
美食本來就是壹門藝術，中國人發明的包子可算是這門藝術中的壹個傑作，而南翔小籠包更是把這壹藝術發展到了壹個極致。南翔小籠制作精細，它以精白面粉發酵為皮，選取豬腿精肉為餡，而最獨特的是要用隔年老母雞燉湯，再和豬肉皮煮在壹起，然後做成皮凍，拌入餡內。
揪出的面團大小均等，還用食用油抹其表面，這樣會使口感更好。要把胚子拉到底，差不多大小，包的時候手要向上拉，它的優勢是皮薄，肉嫩，豐滿。熱騰騰的霧氣直往上冒，小籠包蒸好了，此時的小籠包壹個個雪白晶瑩，如玉兔壹般，惹人喜愛。戳破面皮，滑溜溜的汁水壹下子流出來。雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉餡，誘人到極致。如果吃時佐以姜絲、香醋，配上壹碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包的餡心還可以隨季節變化而變化，如初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃，蟹油。
南翔小籠包味美細膩，受到了越來越多的人的喜愛。 從當年第壹次在南翔小鎮石舫上零售，到今天分店遍及全國各地甚至國外，南翔小籠的變化令人矚目，然而，它的那份原汁原味、自然淳樸卻始終不變，始終吸引著壹批又壹批的食客。戳破面皮，蘸上香醋，就著姜絲，咬壹口南翔小籠，然後細細品味，品味上海傳統的飲食文化，品味遠離喧囂都市的那份“鄉野”之情，品味好吃的南翔小籠。
材料
1、瘦肉（四兩）、肥肉（壹兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數片）
2、調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（壹茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）
3、沾汁料：姜絲（半湯匙）、食醋（兩湯匙）。
做法
1、瘦肉及肥肉壹同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸。
2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，
制作所需材料(11張)
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻。沾汁壹同上桌，趁熱進食。
1、正宗的小籠皮要用專門的搟面杖，家裏壹般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了；
2、包小籠的時候，不用收口，用拇指和食指握住小籠邊，輕輕收壹下就可以；
（蒸之前壹定要在小籠表面噴水，因為搟小籠皮的時候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的小籠皮會很幹）
做法2
小籠饅頭的制作材料： 精面粉350克，酵面225克，凈豬腿肉450克，紅豬皮凍150克，食堿4克，醬油50克，料酒5克，精鹽。
小籠饅頭的小吃介紹：
無錫小籠饅頭以皮薄汁多而譽滿滬、寧、杭壹帶。食時要咬開外皮壹小口吮吸鹵汁。此點不僅可以在筵席上食用，也可以作為饋贈親朋好友之佳品。每逢喜慶節日，小籠饅頭似乎是家家不可缺少的食品。...
教您小籠饅頭怎麽做，如何做小籠饅頭才好吃： 1.盆內加面粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面。
2.豬腿肉絞碎放入盆內，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。
3.面團搓成長條，摘成大小相等的面劑40個，逐個按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5厘米），包入餡料25克，捏成有15-20個褶紋的饅頭生坯。
4.取小格蒸籠，放入10個生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。食時備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。
小籠饅頭制作要領
1.面團要用嫩酵面；
2.餡料調時要加入皮凍。
吃法
由於小籠包中含有大量湯水，所以吃起來務必要小心。
1、首先，將小籠包夾入小碟中，要小心不要將皮夾破。
2、在小籠包側面咬開壹小口，略微吹涼壹些。（小籠包湯汁較燙，最好不要直接入口，可倒入小碟中。）
3、吸吮其湯汁。
4、連肉帶皮壹起吃下。
關於吃小籠包，民間有這樣壹個口訣：輕輕提，慢慢移，先開窗，再喝湯。