粉蒸餃是東北的壹道家常菜。尤其是在立秋後的馬鈴薯收獲季節。把大土豆放在土豆窖裏過冬。把小土豆拉到粉房，做粉絲條和粉絲塊。那個家夥的蒸餃面條和面湯是壹頓飯做的...
如果妳想做土豆粉蒸餃（在東北被稱為面條蒸餃），妳應該註意以下幾點。
1?水溫
水溫對於和面非常重要。只有合適的水溫才能做出好蟑螂。面團不會開裂並保持條狀。肌肉發達
2?澱粉純度
面條蒸餃只需要土豆澱粉。不需要添加其他面粉或任何東西。馬鈴薯澱粉的純度必須得到保證。蒸面的蒸餃晶瑩剔透。
3?攪拌均勻
面團加水的過程要邊加水邊攪拌。讓澱粉受熱均勻。
4?面團比例
簡單來說，澱粉要用熱水打成80-90的面絮。剩下的碎面條可以直接揉成面團。
接下來，我們將以實際操作分享面條蒸餃的具體方法。
土豆澱粉500克。倒出沸騰的熱水。冷卻3分鐘，讓水溫降至85°左右。
加水的同時攪拌澱粉。將80-90%的面粉和水制成面絮。妳可以停止加水了。
用手將剩余的面粉迅速軟化成光滑的面團。
用幹凈的厚毛巾蓋住面團。防止冷卻。用刀切壹條。快速包入餃子。切下壹條面團，把它做成糊狀。壹次註射太多劑量。那將是因為妳不能及時把所有的藥片打包。就是藥劑涼了不好用）。
審查要點
①為什麽開水要冷卻3分鐘？
如果直接用開水和面，面團會失去延展性。在廣口容器中倒出的沸水會迅速下降到85度左右。85度左右的水溫是控制面粉軟硬的最佳時機。還能充分防止澱粉過熱。
②為什麽要邊加水邊攪拌面粉？
攪拌面粉可以使面粉受熱均勻。防止面粉被燙得不均勻。妳也可以掌握水和面粉融合的比例。讓澱粉和水充分混合形成面絮。也可以通過面絮的多少來判斷水量。
③為什麽要把面絮攪拌到80-90？
如果所有的面條都攪拌成面絮。揉面的時候會因為水太多。我的臉又薄又粘。家裏的澱粉會降低面團的溫度。幹澱粉不容易與面團充分混合。只有留下少量的面粉，才能在揉面的過程中起到布面的作用。同時，實現了水與澱粉的最佳比例。
摘要
餃子，好的面團應該趁熱搟。並嘗試壹次性使用它。以防天氣變冷。很難把橡皮筋搟成面團。當粉末表面冷卻時，粘附性相對較差。包餃子容易開裂，包不緊。總之，熟能生巧，結合文章中的要點和實際操作中的總結。真正做到理論與實踐相結合。