幾十年前，濟寧沒有空調、電視和手機。每年冬天，孩子們都會邀請他們的朋友在寬闊平坦的場地上跑步。“日子短，天涯海角，知心朋友散。”壹眨眼，孩子就成年了，兒時的玩伴也有了自己的家庭，而有些人早已失去了聯系。只有藏在記憶最深處的“甏肉幹飯”才能給自己提供慰藉。
甏肉幹飯是傳承了幾百年的美食，中間也出現過斷層。幸運的是，這道菜終於出現在人們的餐桌上。對於濟寧人來說，甏肉幹飯不僅是壹道美味佳肴，更是美好回憶的來源。
要說甑肉幹飯的歷史，就不得不說說梁山的108位好漢。當然，水滸傳中的梁山好漢只有108個，歷史上也有梁山好漢，但沒有書中描寫的那麽多人。自然沒有所謂的108英雄。然而，據說這種甏肉幹飯與梁山上的人有很大關系。
據說在開始的時候，梁山上的人並不太多，所以梁山上的人不用擔心吃飯問題，但後來，越來越多的人上了梁山後，吃飯成了他們的壹個大問題。起初，普通的炊具足夠壹二十人使用，但後來，當有數百人時，普通的炊具無法滿足涼山人民的需求。
廚師忍不住了。碰巧這個人看到了腌制的大甑，他想他是否可以用這個大甑來烹飪食物。如果是這樣的話，他可以解決梁山的糧食問題。結果這家夥拿到手之後，做了壹道好吃的菜——甏肉幹飯。
宋朝的時候，沒有蚌肉幹飯這種美食，只有蚌肉。到了元朝，京杭大運河開通，南方的大米也被運往北方。濟寧人用陶器做的米飯搭配甏肉，味道出奇的鮮美，於是就出現了這樣的甏肉幹飯。
這種甏肉幹飯沒有那麽精致，也不是美食。比起那些所謂的山珍海味，山濟寧人更愛吃甏肉幹飯。沒有什麽比壹家人坐在壹起吃壹碗熱騰騰的糯米飯更舒服的了。
甑肉幹飯經歷了四個重要時期。
第壹個時期是元朝。元代，隨著京杭大運河的開通，濟寧人開始制作甏肉幹飯。這壹時期的甏肉幹飯食材簡單樸素，只有五花肉和米飯作為主食，再加上壹些其他調味料。這就是甏肉幹飯的原始形式。
第二個時期是明末清初。明末清初商人不像前朝那樣受到打壓，這使得商人數量略多。甏肉幹飯不太難做，吃起來口感細膩，還能補充很多能量。在看到甏肉幹飯的優勢後，這些商人開始出售甏肉幹飯。
起初，小商販們用壹根扁擔挑著兩個籃子，壹個裝米，壹個裝肉，吆喝著走過大街小巷。後來，生意做大後，壹些商販買了店鋪，有了自己的品牌，專門賣肉幹。這種情況壹直持續到20世紀50年代，國家取締了城市小資產階級，濟寧的肉幹停止了，然後消失了。
第三個時期是上世紀80年代。在此期間，國家提出了改革開放，於是壹些老式的甑肉幹飯和新式的甑肉幹飯再次出現在濟寧。到二十世紀末，蚌肉幹飯已遍布濟寧，其中壹些有自己的品牌名稱，壹些註冊商標。
最後是現代化。21世紀，甏肉幹飯的配菜多了，調味品也多了。總之，壹切都是壹種肉和米，並且正在向好的方向發展。
如今，蚌肉幹飯的制作要求非常精細，米中不能有雜質，也不能有劣質米。其次，制作甏肉。好的甏肉有自己的秘方，香料的比例當然是最重要的。不能太多也不能太少，這樣做出來的甏肉幹飯色澤飽滿，滑而不膩，香味濃郁。當然養生是必須的，甏肉幹飯的營養也很豐富。
甏肉幹飯的主要成分是大米和甏肉，還有壹些配菜，如豆腐。大米含有少量蛋白質和水。五花肉就是五花肉。五花肉是由肥瘦相間的肉制成的，所以五花肉可以提供大量的熱量，以及蛋白質，但也會有脂肪，其次是壹些微量元素。
甏肉幹飯很好吃，但還是要少吃。對於喜歡清淡食物的人來說，適當吃些甏肉幹飯就足夠了，以免攝入過多的熱量和脂肪，發胖也不好。
任何食物都會經歷歲月的沈澱。這些美食都是經過人們壹層壹層的加工篩選，食材精挑細選，最後才能端上我們的餐桌。
甑肉是宋代無意中發現的，元代演變為甑肉幹飯。經過明清時期的快速發展，它被濟寧人所接受和喜歡。
現在的甑肉不僅有甑肉和米飯，壹些餐館還會添加自己準備的其他食材，如豆腐、雞蛋等。除了酒店的固定搭配，妳還可以根據自己的口味搭配其他配菜。現在的甑肉幹飯越來越多樣化，口味也越來越多，再也不用擔心甑肉幹飯太單壹吃膩的問題了。
參考資料:
濟寧名吃甏肉幹飯