中國人做蠔煎，和鴨蛋壹起炮制，點以魚露，是道名菜。但用的蠔不能太大，拇指頭節般大小最適宜。不能瘦，愈肥愈好。
較小的蠔可以用來做蠔仔粥，也鮮甜到不得了。
日本人多把蠔餵面粉炸來吃，但生蠔止於煎，壹炸就有點暴殄天物的感覺，鮮味流失了很多。他們也愛把蠔當成火鍋的主要食材，加上壹大湯匙的味噌醬，雖然可口，但多吃生膩，不是好辦法。
煮成蠔油保存，大量生產的味道並不特別，有點像味精膏，某些商人還用青口來代替生蠔，制成假蠔油，更不可饒恕了。
真正的蠔油不加粉，只將蠔汁煮得濃郁罷了。當今難以買到，嚐過之後才知道它的鮮味很有層次，味精也不下，和壹般的不同。
吃蠔，怎麼烹調都好，絕對比不上生吃。
最好的生蠔不是人工繁殖，所以殼很厚，厚得像壹塊巖石，壹只至少有十來斤重，除了漁民之外，很少人能嚐到。
壹般的生蠔，多數是壹邊殼凸出來，壹邊殼凹進去，種類數之不清，已差不多都是養的了。
先不提肉質，講究海水有沒有受過汙染，這種情形之下，紐西蘭的生蠔最為上等，澳洲次之，把法國、英國和美國的比了下去。日本生蠔尚可，香港流浮山的已經沒人敢吃了。
說到肉的鮮美，當然首選法國的貝隆Belon。它生長在有時巨浪滔天，有時平滑如鏡的布列塔尼海岸。樣子和壹般的不同，是圓形的，從殼的外表看來壹圈圈，每年有兩季的成長期，留下有如樹木年輪般痕跡，每兩輪代表壹年，可以算出這個蠔養殖了多久。
貝隆蠔產量已少，在真正淡鹹水交界的貝隆河口的，更少之更少了，有機會，應該壹試。
壹般人吃生蠔時又滴Tabasco或者點辣椒醬，再擠檸檬汁淋上。這種吃法破壞了生蠔的原味，當然最好是只吃蠔中的海水為配料，所以上等的生蠔壹定有海水留在殼裏，不乾凈不行。
推薦壹道鮮辣蒜蓉生蠔，大蒜與海鮮，獨特的美與沖是絕配。
貝殼類的生蠔扇貝蛤蜊啥的，便宜又肥美，吃到爽也不怕破產。買回家洗凈，放開水中煮3分鐘，至全部開口。然後取出打開殼就可以吃了，原味的就很鮮美。
若再加點蒜蓉，鮮甜加上獨特的蒜香，美與沖早已成絕配。
有人說，吃完這個蒜蓉生蠔，妳會愛上大蒜。
生蠔，肉肥爽滑鮮美，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等，素有“海底牛奶”之美稱。提高機體免疫力，潤肺補腎，所含牛磺酸還具降血脂、降血壓的功效。
李時珍在《本草綱目》中也說牡蠣：肉治虛損，解酒後煩熱，滑皮膚……
這也是現代人們總愛贊美生蠔為：男人的加油站，女人的美容院。
鮮辣蒜蓉生蠔
材料：生蠔15個。
調味料：大蒜1頭，小米辣紅色綠色各5個，姜2片，蔥1小段；鹽少許，米醋1勺，料酒2勺，生抽4勺，蠔油4勺。
生蠔放入水池中，堵上漏水口，接滿水，用筷子攪拌著先將泥沙沖洗幹凈，反復數次至水漂清。
再用小刷子將邊角縫隙中的沙子都刷著沖洗掉。
鍋中水開，放入生蠔，2-3分鐘左右，至全部開口即可撈出。
事先準備好的小米辣椒切碎，蔥姜切末，大蒜壓成蒜泥。
炒鍋中油熱後，加入小米辣椒，小火熗出辣香味。
再放入蒜泥，蔥姜末，繼續小火炒出香味。
倒入壹碗煮生蠔的水，再加入鹽、生抽、蠔油、米醋、料酒，煮滾即可關火。
過濾後的煮生蠔水，很鮮，不可用清水代替。
將生蠔沿著微開的口輕輕壹掰就能打開，然後加點蒜蓉料汁即可上桌。
牡蠣就是生蠔，生蠔就是海蠣子，同壹種品類，叫法不同吧~~~
據說不同的海域有著不同的身價~~
壹周君第壹次接觸到生蠔是在壹篇課文裏，相信大家都有印象，那就是莫泊桑的小說《我的叔叔於勒》，尤其對於書裏人們“優雅地生吞牡蠣”記憶猶新，沒錯，這是生蠔的吃法之壹。
不論生蠔衍生出多少種吃法， 美食 家們最推崇的依舊還是那壹種：生食。
“撬開蠔殼，嘴唇抵住蠔殼邊緣，輕輕吸吮，舌尖觸及蠔肉，柔軟多汁，豐富肥美的蠔肉進入口腔，綿密地宛若壹個法式深吻……”這是壹周君所看到過的最令人心動的對生食的形容。確實，生食生蠔才是對他本味最好的體驗。
別擔心，壹周君知道有的人難以接受生吃，還別說，壹周君也有壹點心裏的忌憚，那麽我們再來看看下面這幾種。
加檸檬汁生吃是比較常見的壹種，這也是對於“吸蠔老手”們比較能接受的，因為檸檬汁還不算完全毀掉生蠔的原生味道。壹周君這裏建議壹點，檸檬汁不能加過多，壹般加上幾滴就夠了，因為檸檬只是起到遮蓋腥味的作用，過多的話會有苦澀的味道，而且會掩蓋住“海的味道”。
熟食的話常見的有蒜蓉烤生蠔、粉絲蒸生蠔。蒜蓉烤生蠔，味道美不美味全在於蒜蓉醬汁的調配水平，醬汁壹般由蒜瓣兒、青椒、鹽、生抽和香油，蒜香味和辣味齊聚的口味會更好壹些。當然了，熟食的代價就是喪失了它本身“海的味道”。
粉絲蒸生蠔有點像扇貝蒸粉絲的感覺，生蠔洗凈後要下鍋焯水，焯水的時候配上生姜片壹同煮制。之後等生蠔瀝幹水分後用鹽、生抽等調味品和生蠔攪拌勻，用粉絲墊底上面蓋上生蠔再淋上湯汁，然後就可以入熱鍋蒸煮了，蒸好了之後，在生蠔上澆上幾滴熱油，最後撒上蔥花就大功告成啦。
妳好，很高興回答妳的問題。
我覺得蒸生蠔最營養。下面跟大家分享這樣壹道蒜蓉蒸生蠔
需要的食材：生蠔、蒜、蔥、姜、辣椒
烹飪步驟：
生蠔的做法很多，最經典的應該就是蒜蓉生蠔了，今天說點別的做法，我相信妳也會喜歡的
蒜蓉烤生蠔
首先準備材料：生蠔，蒜蓉辣醬，蒜，準備好後姜生蠔洗幹凈，將殼用刷子刷幹凈，用小刀將殼撬開，將蒜切成蒜蓉，準備炒鍋加油燒熱，放入蒜蓉炒出香味後放入蒜蓉辣醬，翻炒均勻後加水調成醬汁，將炒好的蒜蓉醬汁放到生蠔上，準備烤箱，放入生蠔，烤熟後取出就可以了。
韭菜炒生蠔
首先準備材料：生蠔，韭菜，姜，蔥，蒜，花椒粉，胡椒粉，雞粉，味鮮汁，鹽，澱粉，紅辣椒，準備好後將韭菜切成段，姜切成沫，蔥和姜切成片，將生蠔撬開，取出生蠔肉，放入澱粉攪拌均勻，準備炒鍋加水燒熱，放入蔥姜蒜和花椒粉炒出香味後放入韭菜，炒軟後放入生蠔，快速翻炒均勻後放入雞粉，倒入水澱粉夠錢，最後味鮮汁調味後翻炒均勻出郭秤盤就可以了。
酥炸生蠔
首先準備材料：生蠔，紅葡萄酒，鹽，胡椒粉，澱粉，雞蛋，準備好後將生蠔洗幹凈，撬開外殼，取出生蠔肉，將生蠔沖洗幹凈，在生蠔中放入紅酒和胡椒粉腌制大約半個小時，腌制好後將生蠔肉放到澱粉中，蘸勻後再放到攪拌好的雞蛋液中，最後在放到面包糠中裹上壹層面包糠，準備炒鍋加油燒熱，放入裹有面包糠的生蠔，炸至金黃色後取出就可以了。
生蠔炒蛋
首先準備材料：生蠔，胡蘿蔔，雞蛋，蔥，準備好後將生蠔洗幹凈，去除外殼，準備炒鍋加水燒熱，放入生蠔焯水後取出，在生蠔中放入鹽和胡椒粉腌制，將雞蛋打散攪拌均勻，胡蘿蔔切成末，蔥切成蔥花，準備炒鍋加油燒熱，放入胡蘿蔔炒軟後放入雞蛋液，倒入生蠔翻炒均勻後撒入蔥花，放鹽調味後出鍋盛盤就可以了。
生蠔，也成為牡蠣，更被稱之為大海中的牛奶
也有人說是孤獨的海洋之子或是最接近大海的味道的食物
做法很多，很多，不過不外乎煎炒烹炸這幾種
喜歡吃生蠔的人，幾乎愛的發瘋，不喜歡生蠔味道的人總覺得有壹種鐵銹的味道
下面的生蠔做法簡單敘述給妳
喜歡吃的，快去吃起來吧
生蠔刺身，不解釋，生吃思密達
蒜蓉粉絲蒸生蠔，最中餐的吃法
生蠔煎蛋也就是牡蠣煎蛋
酸菜蠔肉，獨特的做法
錫紙蒜香烤生蠔，烤熟了還是嫩嫩的那種感覺的做法
蔥姜辣炒蠔肉，沒吃過，不過看著就好吃
蠔肉蒸水蛋，有點奢吧
脆炸蠔肉，沾著番茄醬吃，濃濃的大海味道
生蠔蔬菜粥，兩個大牡蠣，煮壹碗粥，吃了會不會流鼻血
好吃的生蠔，停不下來
別攔我，我要吃生蠔，各種吃
小秀私廚，壹個分享簡單快樂 美食 的私廚
小時候學 莫泊桑的作品《我的叔叔於勒》 ，第壹次了解到那個於勒叔叔賣的牡蠣，便是生蠔。莫泊桑寫船上的貴族小姐吃牡蠣，非常優雅：
生蠔是美味，營養價值很高，被譽為“海底牛奶”。據說它的含鋅量是已知的食物中最高的，不僅壯陽，而且具有滋陰美顏的功效。
生蠔的做法很多。最長見的應當是 生吃生蠔 了吧，法國 法餐 裏常常有這種吃法。剛從海裏捕撈上來的生蠔，用工具將其剖開，蠔肉還在蠕動，甚是新鮮。在生蠔上擠幾滴檸檬水，直接把蠔肉取出，放進嘴裏，先是壹股鹹鹹的海的味道，接著便是軟嫩、鮮甜， 生蠔進肚，再來壹口白葡萄酒，可謂最佳搭配。
美國作家 海明威 在巴黎旅居時，常常去咖啡館裏寫作。有時候餓了，他會向侍者要 壹打葡萄牙生蠔和半瓶白葡萄酒 。帶著強烈海腥味的生蠔，它的輕微金屬味被冰鎮的白葡萄酒沖走了，嘴巴裏只遺留下海腥味和多汁的蠔肉。
還有壹種常見的吃法是 烤生蠔 。將生蠔的殼剝開壹半，留下另壹半直接放在碳火上烤。隨著溫度的升高，生蠔還在緩慢蠕動，吃法雖然殘忍，但是烤制後的生蠔的確鮮美。最後再加上調配好的蒜蓉醬，不僅提鮮，也使生蠔口味的層次感更加明顯。
妳更喜歡哪壹種生蠔的吃法呢？不妨跟我說說。
最原汁原味的吃法——清蒸生蠔。
牡蠣也就是生蠔。明代的李時珍在《本草綱目》中記載：牡蠣肉，甘溫無毒，煮食治虛損，調中，解丹毒，補婦人氣血，以姜醋生食，治酒後煩熱，止渴。炙食甚美，令人細肌膚，美顏色。歷來民間百姓將蠔視為“利是之物”，是如意安祥的吉物。每逢佳節喜宴時，生蠔被列為喜慶節日筵席上必備的美味。
新鮮的生蠔，殼是壹點兒縫隙都不會有，封閉的很嚴密。蒸熟澆汁或加入蒜蓉清蒸是最能體現出生蠔鮮嫩脆爽的口感，而加入蒜蓉的清蒸生蠔，營養損失不多味道也很鮮美，也算是給蠔壹個最完美的歸宿。
材料：生蠔8個，紅椒1個，青蒜2根。
調料：蒜蓉30克，姜絲30克，蒸魚豉油20克，生抽10克，香油適量。
做法：1.蒜切蓉；姜切絲；紅椒、青蒜切末。
2.生蠔洗凈外殼，帶上手套，用刀撬開外殼。
3. 用鹽水清洗粘蠔肉上的黑色汁液。
4. 用廚房紙巾吸幹蠔殼內和蠔肉上的水份。
5.撒上蒜蓉。 放上姜絲。
6. 蒸魚豉油、生抽、香油調入碗中。
7. 將生蠔和料汁壹起放入鍋中。
8. 上鍋蒸8分鐘左右。
9. 出鍋後，撒上紅椒末、青蒜末，澆上料汁即可。
膠東地區首選清蒸乳山牡蠣，軟炸蠣蝗，三鮮湯
牡蠣，也叫生蠔，海邊直呼海蠣子，牡蠣肥嫩鮮美壯陽，本草綱目有收錄很多中藥含有牡蠣成分，廚房最常見的蠔油也是牡蠣提取。肉質肥厚，口感鮮嫩滿口，不可多得的 美食 素材。殼是動物飼料的上等貝殼粉，面而細膩，內層有珍珠光，可做有機紐扣，很多人不知道這個功能。
牡蠣做法簡單，壹般以原汁原味吃法為主，不需要很復雜的操作，壹學就會。常見吃法有生吃，蒸，烤，海蠣子豆腐湯，魯菜有道名菜《炸蠣黃》。
有條件的裝網到海水中涮洗，不過淡水，涮洗下鍋直接蒸，開鍋壹會見開口即可，蒸老了不肥美。調姜汁蘸食。海邊最普通常見的吃法。
有爐子的推薦燒烤，比蒸的還要肥美，把洗幹凈的牡蠣依次擺到爐子上就行，開口即食，不需要任何調料，湯汁在蠣殼內沸騰，原汁原味最為爽口。
海蠣子跟豆腐是搭檔，做法壹清湯為主，先把豆腐過沸水，去除豆腐裏面的混湯，換新水煮沸豆腐，加入生蠣子肉（撬開生牡蠣，把蠣肉挖取出來）加鹽，味精，香油，香菜（不吃香菜的家韭菜）可以適當的放些綠葉蔬菜，不要把蠣肉煮老，調味出鍋。
炸蠣黃，生蠣肉掛面糊，油炸至外表金黃，外酥裏嫩，這道菜關鍵看火候，掌握不好火候就算失敗了，炸好的蠣黃裝盤蘸椒鹽食用。