1.豬肉餡首先加入香油攪拌均勻
2.芹菜，蔥，姜，胡蘿蔔清洗幹凈備用
3.水中加少許鹽，將芹菜焯水後撈出過涼水
4.豬肉中依次加入醬油，五香粉，味精，鹽，色拉油攪拌均勻，然後再加蔥姜末拌勻
5.芹菜切末擠幹水分加到餡中，胡蘿蔔切末加入後拌勻即可
6.買現成的餛飩皮
7.取壹張餛飩皮放適量肉餡
8.自上而下卷起來
9.將尾部捏在壹起，即成護士帽餛飩
10.水燒開加入1個濃湯寶
11.濃湯寶融化後放入蔥花，姜絲，鹽；再次燒開
12.放入餛飩煮熟即可盛如碗中，撒香菜，胡蘿蔔片食用
問題二：包子餡怎麽調好吃 樓主妳好
包子好不好吃，包子餡是很重要的。今天中國吃網我就為大家介紹包子餡的做法。更多關於包子餡的做法，可以點擊：包子面的合法和包子的制作過程。包子餡屬於家常菜譜，主要原料是豬肉和白菜；工藝是拌，制作簡單；如果妳按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網菜譜大全歡迎妳對此菜譜發表看法，同時也歡迎妳分享妳的經驗哦。
包子餡的原料：五花肉
包子餡的配料：蔥、姜、白菜、粉絲
包子餡的調料：鹽、雞精、醬油、香油
包子餡的做法：
1、五花肉切丁，蔥切丁，姜剁末，放壹起，加鹽，雞精，醬油，拌勻，再放油拌均勻
2、白菜切指甲大小的丁，再加鹽抓抓，放壹會出水，再把水擠出來。
3、粉絲水發好切段。
4、出來水的白菜加油拌下，再放到肉裏面，把粉絲也放進來，加鹽，雞精，糖壹點，香油拌勻就好了。
5、蒸好的包子餡。
包子餡美味的幾個竅門：
1、做包子餡首先肉、菜比例要適當。壹般來說，餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
2、其次做包子餡的豬肉要按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水。同時，醬油要壹點
壹滴地慢慢加入。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裏，上完醬油稍等壹會，如能在冰箱內放壹會更
好，緊接著上水（如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。之後放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油攪拌均
勻。最後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
3、把包子餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，至少靜置壹個小時。
吃出健康：
1、包子餡裏豬肉（五花肉）的營養價值：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
2、包子餡裏粉絲的營養價值：
粉絲裏富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉絲含鋁很多壹次不宜食用過多。
問題三：怎樣調制出鮮嫩多汁的餃子肉餡，家常餃子肉餡做法 小時候，物質匱乏，吃頓餃子不容易，現在卻是好吃的每天都會出現在餐桌上~~不知為什麽我還是對餃子獨有情鐘，每次壹看到電視上有人吃餃子或者在書上看到餃子兩個字，我基本上第二天就會包餃子~~~~因為包的次數多了，漸漸地也摸索出了壹點拌餡包餃子的經驗~~~~ 東北過年前壹周左右家家戶戶就開始包餃子凍上，留著正月裏吃，大多時候我們都喜歡肉餡的餃子，特別是豬肉餡的餃子在東北是最受歡迎的，各家可以根據喜好在裏面添加各種蔬菜，冬天基本上都是酸菜，白菜或芹菜~~~不過餃子好不好吃，肉餡的調制才是最重要的，我認為煮熟的餃子，壹咬開裏面有鮮美的湯汁，而且肉餡特滑嫩的才算是好吃的，我就說說我的壹點經驗，僅供大家參考，最主要還是要以個人的口味為主~~~~ 今天主要是介紹肉餡的調制，其實以前也做過介紹，今天更祥細壹些，有關面團和煮餃子的問題請點擊老帖:餃子好吃的n個竅門 還有其它餃子的做法點擊：兩種韭菜餡餃子細說韭菜做餡的N個細節和鮮魷魚三鮮餡餃子--用鮮魷魚包餃子賊好吃 1.準備包餃子和面前最好先來做花椒水：將10克花椒沖洗幹凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住＝?庀詵湃胙謂從桶柙 4.生姜的處理：生姜20克切成細末，如果是和好的餡馬上就包，那麽也可以將生姜和蔥放壹小勺水攪成蔥姜泥，不過要是不馬上包，最好包的時候再放蔥花，不然肉餡的味道不好~~~~我包的是豬肉白菜餡的，白菜餡的我習慣放些切碎的海米或蝦皮，這個壹定要根據自己的口味決定放還是不放，我家喜歡吃帶點海米味的，我妹妹就強烈要求我不要放，可以在這壹步放5克白糖提鮮~~~ 放入生姜再拌勻 5.加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現在可以放進去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順壹個方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了（就是攪拌起來有阻力了），如果現在不包，下面的就先不進行了，肉餡到這壹步就可以放起來養味了 6.還是加水：生肉餡壹定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則剩還有要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放壹些，肥肉要少放壹些，壹般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經放了100克花椒水了，這壹步還有再放100克水，我做的是白菜餡的，白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉壹揉白菜的汁就出來了，我將白菜擠幹，留下來的湯汁我代替了100克水，用到了肉餡裏，加水時，要分幾次加入，順壹個方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止。這壹步還可以加入壹個雞蛋再攪勻，肉餡更滑嫩鮮美~~和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時，這樣更容易包~~~ 7.蔥花和油：使用時再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置後肉餡味道不好，壹般人家都是放植物油或香油，我喜歡放調料油和香油混合（40克調料油+10克香油），這樣味道更好： 調料油的做法：鍋中放油，涼油時就放入八角，桂皮，草果1個（拍裂），等油熱，調料變色出香味關火，涼了就可以用了，可以壹次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯 8.好了，到這裏肉餡就拌好了，可以加任何妳喜歡的蔬菜了，我這次包的是白菜的，我看好多人家都愛用剁的方式弄碎白菜，其實很簡單的，將白菜的厚幫片開切成大片，然後切成細絲，再切成細末就可以了，酸菜的也可以這樣切
問題四：餛飩肉餡怎麽調才好吃 家裏的包餛飩:
大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃壹下，使其粘合，再將皮子折合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（壹角可以沾壹點水，另壹角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。
大餛飩皮子，壹般呈等邊梯形，短邊面對自己。
小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。
要好吃，需要在每個大餛飩裏加壹個蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，用壹點點鹽和胡椒少許腌壹下，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水後撈出，那水用來做餛飩的湯，加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末）。
茶香餛飩
原料：面粉500克，水250克，豬肉2斤，茉莉花茶3克。
調料：鹽12克，味精7克，雞精5克，生粉30克。
制法：1、面粉加水、堿和成面團，搟成薄皮，切成6CM見方的片。2、豬肉用刀切成碎茸，放入鹽、味精、雞精和水打勻，最後加入生粉拌勻。3、將肉餡逐個包在餛飩裏。4、鍋內熱水，將包好的小餛飩下入其中，再放入鹽、味精、雞精等調料，再放入荷葉，撈出後裝在碗中即可。
美食體驗：我們之前喜歡的餛飩多是湯裏面有著紫菜、蝦皮、香油的那種，這回湯裏換成了茉莉花茶的香味，絕對迥乎其它。需要註意的是：餛飩裏面不管是包裹著豬肉或海鮮，壹定要保證原料的新鮮，否則不新鮮的滋味和別致的茉莉花茶香絕對不合適。
這樣的操作其實很容易，味道也絕對地道。所以建議大家即使打算草草地煮壹袋速凍餛飩解決溫飽，也要用這樣的茉莉花茶帶來的小伎倆，因為帶著茶香的湯汁的確不忍舍棄。
沙縣餛飩
1。水和面（或加堿）搟成薄皮，切成塊；
2。包入少許餡料（多為葷料，素料也有），經煮或蒸，炸供食。
沙縣餛飩與外地不同之處有五：
壹是皮薄餡多，壹斤面粉壹般能加工皮坯400-500張。
二是皮、餡均有加堿。皮坯加堿後不易酸敗變味，餡加堿除不易變質外，還能增加肉餡吃水量，並使餡肉脆嫩有味。
三是餡肉是用新鮮豬後腳純精瘦肉，用木槌捶打至糜爛上勁後加鹽水攪拌而成。用木槌捶打不會破壞豬肉細胞壁，而是擴大細胞間的距離，增加吃水量，有膠勁，吃口特別脆嫩有味。
四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。
五是包法不同。沙縣餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時壹手托皮坯，壹手將餡用竹批挑至皮坯中，順手壹提壹擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿，浮於湯上，煞是好看。
菜肉餛飩餡
主料：香菇，鮮豬肉餡
1、香菇、木耳、胡蘿蔔洗凈切丁；蔥姜切末
2、肉餡中放入蔥、姜末和鹽、雞精、胡椒粉、醬油、料酒、香油，攪拌均勻備用。
3、起油鍋，油六成熱時用蔥姜末爆香，加入香菇、木耳、胡蘿蔔丁翻炒，加入鹽、雞精調味，略炒即可關火。
4、將肉餡與炒好的餡料混合攪拌均勻，就可以包餛飩了。
白菜鮮肉餛飩
原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根
輔料：
(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許
做法：
1 大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然後擠幹水分。
2 豬肉餡再剁細，連同調味料(1)壹起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成
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問題五：怎樣調出美味豬肉餡的家常做法大全怎麽做好吃視頻 豬肉餡的做法
1.
準備食材：花椒，大料用開水泡40分鐘
2.
泡好的花椒和大料水，少量，多次地加入幹黃醬中，慢慢解開幹黃醬
3.
肉餡中加入蔥，姜，自制雞精，雞蛋，白糖，肉骨茶粉，攪拌均勻後
4.
幹黃醬完全解開後再少量多次地倒入肉餡中
5.
朝同壹個方向打肉餡，壹直到打上勁為止。如果想吃油大壹點的，或者是蔬菜較柴，可多放些肥肉，肥瘦肉的比例可自行調節。
問題六：肉餡回頭的做法，肉餡回頭怎麽做好吃，肉餡回頭 1.將面團和好，蓋上保鮮膜餳制30分鐘。
2.肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、蔥姜等材料，攪拌成餡。
3.將餳好的面團分成均勻的劑子，取壹面團搟成長方形
4.上面鋪上肉餡
5.從上面卷起四分之壹
6.下面也卷起四分之壹，然後對折，兩邊捏嚴就做好啦。
7.電餅鐺預熱後放入做好的回頭
8.稍上色即可翻面
9.兩面都烙成金黃色，肉餡成熟即可出鍋。
10.品嘗鮮香美味的回頭吧。
問題七：肉餡青椒怎麽做好吃，肉餡青椒的家常做法 食材
主料
瘦肉餡
250g
尖辣椒
7個
輔料
油
適量
鹽
適量
胡椒粉
適量
圓蔥
半個
步驟
1.買來瘦肉餡。
2.圓蔥半個切成末。
3.辣椒洗凈，切口，去籽。
4.肉餡放鹽、花生油、花椒、糖。
不放醬油。
攪拌均勻。
5.將肉餡塞到辣椒裏。
6.平底不粘鍋加花生油燒熱，方姜片。
放辣椒肉餡朝下，慢火煎熟。
7.翻壹面，繼續煎7-8分鐘。
8.美味辣椒肉餡做好了。
問題八：肉餡餛飩的做法，肉餡餛飩怎麽做好吃，肉餡餛飩的家常 食材
主料
豬肉餡
150g
面粉
200g
輔料
雞蛋
1個
鹽
適量
海米
適量
紫菜
適量
雞精
適量
蔥
適量
步驟
1.面粉裏放入適量的鹽
2.再放入壹個雞蛋
3.倒入適量的涼水
4.攪拌成絮狀
5.和成光滑的面團，醒20分鐘
6.海米用水泡洗幹凈
7.準備好的豬肉餡
8.將面團搟成薄片，切成長方形，即成餛飩皮
9.取壹個餛飩皮，放上適量的肉餡
10.向上折壹下
11.再折壹下
12.將兩邊捏合
13.所有的餛飩都包好
14.蔥切蔥花
15.將蔥花、海米、紫菜壹起放入壹個碗中
16.加入適量的鹽
17.再加入適量的雞精
18.鍋中燒好開水，下入餛飩，煮熟
19.將煮熟的餛飩和湯壹起盛入放好配料及調料的碗中即可食用
問題九：肉餡燒餅的做法，肉餡燒餅怎麽做好吃，肉餡燒餅的家常 主料
面粉
400g
肉餡
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
姜粉
2g
醬油
20ml
白糖
2g
花椒粉
2g
料酒
20ml
雞精
少許
香油
適量
芝麻
適量
蜂蜜水
適量
溫水
200ml
酵母
4g
步驟
1.準備好所有的食材。
2.面粉加入酵母，溫水攪拌成為棉絮狀，然後加入20毫升色拉油。
3.繼續揉至面團光滑，靜置發酵。
4.肉餡中加入鹽，醬油，料酒，姜粉，白糖，花椒粉，雞精，香油。
5.攪打均勻備用。
6.面團發酵兩倍大取出。
7.揉均勻後搓條切等分小段。
8.每壹份揉圓，搟成牛舌狀。
9.在上面均勻的塗抹肉餡。
10.然後從上往下卷起。
11.兩邊封口再稍微扭壹下。
12.豎著按扁成團。
13.再用搟面杖搟成圓餅。
14.依次做好燒餅生坯，在上面刷上蜂蜜水。
15.刷水的壹面沾滿芝麻。
16.燒餅排放烤盤，烤箱預熱220度烤制20分鐘。
17.中間還剩5分鐘的時候取出烤盤再刷壹些蜂蜜水。
18.烤好後取出放置烤網即可。
問題十：肉包子餡怎麽調好吃呢， 包子餃子本來是北方人的家常便飯，隨著南北交流的加強，不少南方人也喜歡上了這些美味的面食。身為南方人，包子餃子好吃但調餡兒壹直是個難題。今天以餃子為例，介紹壹點調餡的私人經驗給大家參考。
食材
花椒，肉，醬油，鹽，蔥姜，白菜，水等
步驟/方法
花椒水的配置：將10克花椒沖洗幹凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然後磨成粉直接用也可以，可以多做壹些烙餅卷花卷都很好吃，買現成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。
肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，壹般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香壹些，當然還是要根據自己的喜好調整。
調料的運用：調料品和用量是很重要的，我們壹般會選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因為要往裏面肉餡裏面加水，所以放調料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生姜，壹般500克肉餡要放70~80克克醬油，鹽10克（鹽和醬油要根據自己的口味調整），喜歡放雞精味精的，也是要在這壹步放，加水先必須要在調味後，不然調料不能滲透入味，而且攪拌時攪不粘，肉餡也不入味，醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油兩種混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻。
生姜的處理：生姜20克切成細末，如果是和好的餡馬上就包，那麽也可以將生姜和蔥放壹小勺水攪成蔥姜泥，不過要是不馬上包，最好包的時候再放蔥花，不然肉餡的味道不好~~~~我包的是豬肉白菜餡的，白菜餡的我習慣放些切碎的海米或蝦皮(壹定要洗幹凈），這個壹定要根據自己的口味決定放還是不放，我家喜歡吃帶點海米味的，我妹妹就強烈要求我不要放，可以在這壹步放5克白糖提鮮~~~
加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現在可以放進去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順壹個方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了（就是攪拌起來有阻力了），如果現在不包，下面的就先不進行了，肉餡到這壹步就可以放起來養味了。
還是加水：生肉餡壹定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則剩還有要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放壹些，肥肉要少放壹些，壹般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經放了100克花椒水了，這壹步還有再放100克水，我做的是白菜餡的，白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉壹揉白菜的汁就出來了，我將白菜擠幹，留下來的湯汁我代替了100克水，用到了肉餡裏，加水時，要分幾次加入，順壹個方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止(這時如果水沒加完也不要加了，不然就柿耍，這壹步還可以加入壹個雞蛋再攪勻（如果加雞蛋，水量再少壹點），肉餡更滑嫩鮮美~~和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時，這樣更容易包~~~
蔥花和油：使用時再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置後肉餡味道不好，壹般人家都是放植物油或香油，我喜歡放調料油和香油混合（40克調料油+10克香油），這樣味道更好：
調料油的做法：鍋中放油，涼油時就放入八角，桂皮，草果1個（拍裂），等油熱，調料變色出香味關火，涼了就可以用了，可以壹次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯。
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好了，到這裏肉餡就拌好了，可以加任何妳喜歡的蔬菜了，我這次包的是白菜的，我看好多人家都愛用剁的方式弄碎白菜，其實很簡單的，將白菜的厚幫片開切成大片，然後切成細絲，再切成細末就可以了，酸菜的也可以這樣切，菜量壹般是肉的壹倍或2倍左右。...>>