材料:
植物油2湯匙，鹿肉900克，洋蔥3個，切塊，蒜頭2個，搗碎，伍斯特郡沙司1湯匙，月桂樹葉1片，切好的新鮮百裏香1湯匙，鹽1湯匙，水750毫升，小土豆7個，去皮，切成四份，歐洲防風草1-2支，去皮，切塊，面粉2湯匙，水4湯匙
做法:
1.將油燒熱，放入鹿肉將肉炒好，放入洋蔥，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂樹葉，百裏香，鹽和750毫升的水。
2.上蓋後蒸煮1到1個半小時，或直到肉嫩。
3.將土豆和歐洲防風草放入，煮到軟。將面粉和水混合起來，倒到燉鍋裏使湯變的稍稠壹些。食用前去掉月桂樹葉即可。
烤鹿肉 材料:
鹿肉400克，黃瓜50克，芹菜、胡蘿蔔、洋蔥各50克，菟絲子10克，肉蓯蓉15克，料酒5克，蔥姜汁10克，精鹽3克，十三香粉1克，泡打粉0.5克，白糖5克，芝麻油30克。
做法:
1、菟絲子、肉蓯蓉加入有300克清水的沙鍋內熬煮至湯汁余下75克時，撈出藥渣不用，藥汁晾涼。芹菜切成段。胡蘿蔔切成菱形片。洋蔥切成絲。黃瓜切成條。鹿肉切成長方形大薄片。
2、鹿肉片放入容器內，加入胡蘿蔔片、洋蔥絲、芹菜段拌勻入味15分鐘左右，將肉片取出放入另壹容器內，加入晾涼的藥汁、料酒、蔥姜汁、精鹽、十三香粉、泡打粉、白糖拌勻，反復抓打入味、汲入藥汁。
3、將烤盤上刷上壹層芝麻油，肉片平鋪在盤內，在肉片上再刷上壹層油，入烤箱烤至熟透取出，逐壹卷成肉卷，擺入盤內，黃瓜條放在肉卷的另壹側即成。
小訣竅:
特點
色澤美觀，外焦裏嫩，鹹香鮮美，風味別具。
功效
鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖類和壹定量的維生素，且易於被人體消化吸收，有補五臟、調血脈、壯陽氣、強筋骨的功能。肉蓯蓉味甘、鹹，性溫，入腎、大腸經，能補腎助陽、強筋健骨、益精養血、潤腸通便。菟絲子味辛、甘，性平，入肝、腎經，能補腎固精、養肝明目。此款菜肴可補腎壯陽，強筋健骨，適宜於腎虛陽萎、四肢酸軟、頭暈目眩、陽虛肢冷者食用。
操作提示
肉片壹定要切得薄而勻。
炸鹿肉 材料:
鹿裏脊肉180g、面粉50g、面包渣50g、圓蔥碎5g、西芹碎5g、雞蛋1個、炸土豆塊5g、蘋果3g、煮胡蘿蔔條10g。調料俄力岡2g、鹽2g、胡椒粉0.3g、橄欖油25g。
做法:
鹿裏脊肉拍刀拍松用俄力岡、圓蔥碎、西芹碎、腌制後用刀修成柳葉狀蘸面粉拖蛋液醮面包渣待用，煎盤中加入橄欖油燒熱後放鹿肉煎至成熟即可裝盤，放上炸土豆塊、煮胡蘿蔔條、蘋果塊配菜碼。
廚藝經驗
鹿裏脊肉先用拍刀拍松，用刀尖將筋健剁斷，遇熱後不易收縮。
珊瑚鹿肉 材料:
鹿外脊、檸檬汁、幹澱粉、雞蛋、白糖、鹽、味精、水澱粉、油各適量
做法:
1、鹿外脊片成10大片，改刀成根部相連的條，加鹽、味精腌制入味，加入少許蛋液抓勻後拍幹澱粉使肉絲分離，排列成三層，用鐵釬子穿好。
2、鍋上火，加寬油，燒至六成熱，下入穿好的鹿肉浸炸至金黃色、表皮脆硬時撈出。
3、用檸檬汁、白糖燒制成檸香汁，勾流芡，淋在炸好的鹿肉上，擺盤，點綴盤飾即成。
小訣竅:
特點
形似珊瑚，口味酸甜，檸檬味濃，鹿肉脆嫩。