吃牛排，對於很多人來說就是壹個突顯身份和綜合素質的事兒。很多人會覺得，吃牛排有什麽可炫耀的，花幾百塊去吃壹頓高端牛排，沒什麽大不了的。但何不食肉糜，對中國大部分人來說，可以花費上100元吃壹頓牛排，依舊是壹件奢侈事兒。牛排是西方國家傳到中國的飲食文化，當中國人應對牛排時，各種各樣觀點五花八門。
有些人認為，吃牛排要吃越生就越好，主要是因為牛羊肉自身的肉質地很細嫩，只需在牛排表層塗上壹層黑胡椒粉和鹽，讓食物進味，把牛羊肉表層煎到掉色就能服用。裏邊的牛羊肉越水嫩，牛羊肉吃著越美味可口，越可以吃出牛排的品質。但也有人覺得，只能吃三分熟或五分熟的牛排，有點過刀耕火種，中國人很愛吃熟透了的食材，確實無法接受還沒煎熟牛排。
事實上，牛羊肉裏邊粉紅色肉質地，及其輕按牛羊肉時外滲的紅色液體，並不是牛肉的血，反而是“肌鈣蛋白”。這是壹種讓牛羊肉維持細嫩的成份，在我們輕按牛肉的情況下，肌鈣蛋白從牛羊肉化學纖維中外滲，牛羊肉缺乏了這種肌鈣蛋白，肉質地口味都是會受到影響。為何說這個紅色液體絕不是牛血？由於肌鈣蛋白離去牛羊肉以後，不容易凝結，而牛血會凝結的。
正是有了著“肌鈣蛋白便是檢測牛肉的規範”這個說法，現如今有很多人覺得吃牛排要吃生壹些的，不要吃三分熟或五分熟，起碼也得吃七分熟。事實上，真正理解吃牛排的專業人才搞清楚，得吃壹塊牛排，磨練牛排質量以及主廚的烹飪技術，挑選全熟的牛排才是對的。
全熟的牛排，肉質地會偏老，但這是磨練牛羊肉品質的所屬，都是磨練煎烤牛排的主廚烹飪技術到底有多好。倘若可以把壹塊牛排煎烤到全熟，牛肉的口味和香味仍然存在，黑胡椒粉和食鹽的用量正好，牛羊肉吃著依然細嫩爽口，那就說明這壹家牛排館是高端牛排館，使用的牛羊肉品質上等，慢煮工作做的相當不錯。而大廚的烹飪技術，令人欽佩。
那為什麽西方食客依然愛吃較生牛排呢？這也要上溯到餐廳廚房專用型溫度表剛被創造發明出來之後，在這以前，大家全是服用全熟的牛排的，當餐廳廚房專用型溫度表被創造發明出來之後，大家發覺在不同溫度與不同類型的煎烤時長，牛排的口感會展現出截然不同的口味，哪怕是味兒有很大差別，越生牛羊肉越軟嫩，因此大家口味慢慢被變化，喜美味生壹點的牛排。
雖然大部分西方國家吃客愛吃生壹點的牛羊肉，乃至索性直接吃全生牛羊肉，但更專業的美食專家，依然會挑選吃全熟的牛排，因為那是磨練牛肉和主廚的最好方式，都做好了全熟牛排，那不論是三分熟或是七分熟，牛排的制作全是上品的。那為什麽歐洲人吃全熟牛排沒事情，中國人吃全熟牛排便會被取笑呢？
主要是因為吃牛排普遍的作風散播出壹種信息內容，覺得生吃牛排才算是流行，覺得生吃牛排才會吃牛排表現的。許多寫牛排的帖子，都是會提及牛排要吃三分熟或五分熟，肌鈣蛋白會滲出來的水平是最佳的。乃至有些人認為，假如妳去壹家牛排館內點全熟牛排，主廚會消極怠工幹不了。
這個說法其實非常沒道理，做為主廚，妳能把全熟牛排燙得美味可口，燙得鮮嫩多汁，說明妳的烹飪技術水準非常高，牛排的品質也非常高。假如消極怠工幹不了，表明主廚的烹飪技術並不是很高，而且沒有立足於顧客的精神實質，這是非常不可取的。再者說，每個人都有不壹樣口味，有人就愛吃很有嚼勁的牛羊肉，不愛吃生壹點的牛羊肉，同樣是顧客，不該有這個忽視的心態。
再講回大家中國，中國對牛排的認知其實不算全方位，街頭巷尾開辦的牛排館品質高低不壹，所以無法有壹個吃牛排的指南來教導我們如何吃牛排，怎麽點牛排。還是建議大家不需要擔心吃全熟牛排有沒有被取笑，找到自己最喜愛的生熟就行了，吃美食肯定要自己快樂，這才是最重要的。