來自舌尖上的陸川，吃不膩的白切豬腳
陸川，八桂南大門，聚居著六十萬客家人。其飲食風俗口味清淡、鮮美，口感嫩滑、爽脆。陸川客家喜好食物的原汁原味，多以白灼、白切之法烹飪。其中白切豬腳乃經典之作，堪稱壹絕。
陸川白切豬腳在玉林特色小吃中可謂壹枝獨秀。原料選用中國八大地方優良豬種之壹的陸川豬豬蹄來白切，蘸上香料配制的“汁”，原汁原味，香脆爽口，肥而不膩，是下酒佳肴。
白切豬腳制作很獨特，先用開水焯過豬腳，刮幹凈皮毛，去豬腳中間骨，用竹片、細繩將豬腳捆綁，放入鍋內，用文火水煮約兩小時，豬腳似爛非爛；等豬腳涼了，立刻將其放入冷水或冰櫃冷凍，拿出來即可配以香菜、酸姜絲、花生、醬油等佐料，涼拌品嘗，酸香脆口，皮爽肉滑，肥而不膩。白切豬腳流傳於全縣各個鄉鎮，其中以烏石的最為出名。
相傳在民國初年間，謝魯山莊莊主呂芋農司令的兩個轎夫，有壹天趁著呂司令午休的時間，偷偷溜進廚房想找點東西來填飽肚子，發現廚房有兩條煮熟的豬手，就拿出來爬上山頂偷偷吃，剛吃了壹半，就聽到老爺要用轎了，嚇得趕緊收拾東西下山，但豬手剛剛吃了壹半，丟了又可惜，於是順手就把豬手放進山上的小溪裏，匆匆忙忙下山幹活了。
過了幾天，兩個轎夫忽然想起上次吃剩的豬手，於是就上山看看，卻發現剩下的豬手不僅沒變味，而且比上次的豬手口味更加清爽，肥而不膩。原來山上的小溪水溫度比較低，就像壹個天然的冰箱壹樣，把豬手的油膩沖掉了，去了膠汁，豬手變得脆爽，別有壹番風味。後來人們紛紛仿效他們的做法，再加上烏石特產醬油，就做成特有的山莊豬手。如今人們把豬腳放進冰櫃裏冷藏，這樣既起到保鮮的作用，又使豬腳變得生脆，非常爽口，成為特有的陸川白切豬腳。
要吃的時候從冰櫃取出豬腳，揭了保鮮紙，切片，裝盤，用陸川豬做的白切豬腳肉壹入口，它香、嫩、鮮、脆，吃了令人回味無窮。吃著就有點糯米的清香，豬腳肉皮薄、肉嫩、脆而不膩，再配上陸川烏石醬油，簡直就是絕配。
據說，地道的陸川白切豬腳還有訣竅，其壹，鹽碟用的蒜茸，需用滾燙的花生油澆過，再加五柳料、烏石醬油調制。其二，鹽碟裏再加些炒熟、打碎的花生米，滋味更悠哉。
陸川人的壹天是從壹碗豬腳粉開始，而陸川最正宗的白切豬腳，在烏石鎮；而在烏石鎮人們的心中，阿珍婆白切豬腳是最地道的客家味道。