調味的基本原則
調味是各種呈味物質在壹定條件下的組合，產生壹種新的風味，其過程應遵循以下原則。
風味增強原理
也就是說，壹種風味的添加會在壹定程度上增強另壹種風味。這兩種味道可以相同，也可以不同，加強同壹種味道的效果有時遠遠大於兩種味道的疊加。
掩味原理
也就是說，壹種風味的添加會削弱甚至消失另壹種風味的強度。例如，新鮮和甜味可以掩蓋苦味，而生姜和洋蔥可以掩蓋腥味。味道掩蔽有時是無害和有益的，例如香料的應用；然而，掩蓋並沒有抵消。雖然它在味道上有抵消作用，但“抵消”物質仍然存在。
風味衍生原則
也就是說，兩種味道的混合會產生第三種味道。如果豆腥味與可樂的苦味結合在壹起，就會產生肉的鮮味。
味覺幹擾原理
也就是說，添加壹種風味會扭曲另壹種風味。如菠蘿或草莓，會使紅茶變苦。
味覺反應原理
即食物的某些原理或化學狀態也會改變人的口味。例如，高粘度和醇厚的食物可以增強味道，精致的食物可以美化味道，PH值小於3的食物的新鮮度會降低。這種反應有很多感覺，而且原來的成分沒有改變。
調味方法
由於食物類型的不同，往往需要進行獨特的調味，用量和使用方法也有所不同。因此，只有通過適當的調理才能充分發揮模糊調節的效果。
味覺的協同效應
味覺的協同作用也可以稱為味覺的突出，即民間稱之為味覺增強。它是將兩種以上不同味道的臭味物質按懸殊比例混合使用，以突出量大的臭味物質的味道的壹種調味方法。
味覺的增強效應
味道的增加效果也稱為兩種味道的倍增。它是壹種調味方式，將兩種或兩種以上味道相同的物質混合在壹起，以進壹步增強這種味道。例如，當您想使鹹味更加完美時，可以添加與鹽相匹配的調味料，如味精、雞精、高湯等。，而且主味會擴大壹倍的鹹味。因此，適度的倍增比例可以提高調味效果。
味覺抑制反應
味覺的抑制作用也被稱為味覺掩蔽。將兩種或兩種以上味道明顯不同的主要呈味物質混合使用，導致各種呈味物質的風味減弱的調味方法；也就是說，某種原料的存在明顯削弱了其風味強度。如果在鹹湯中加入壹點黑胡椒，湯的味道會變得圓潤，這屬於胡椒的抑制作用。
味覺的轉變
味覺的轉換也叫味覺的轉換。它是壹種調味方法，使用多種具有不同味道的呈味物質，使所有呈味物質的原始味道發生變化。
調味料的復合味道相對較差