早就聽說珠海蠔肥厚味美，在去年由珠海市旅遊局等單位評出的珠海“四大美食”中，貴妃蠔當仁不讓，成為 珠海文化 的的代表。而同時評出的珠海“十大名菜”中，以蠔作料的菜式就占了兩個。珠海橫琴島以出產的鮮蠔著名。橫琴蠔不僅身體肥碩，而且鮮嫩質美，以“壹大、二肥、三白、四嫩、五脆”享譽周邊。因為橫琴島周邊海域的海水鹹淡適宜，溫度適中，水質肥沃無汙染，非常適合蠔的繁殖生長。而每年11月至次年四月是吃蠔的最好季節。
在珠海，蠔的烹飪方法有很多，如酥炸、白灼、鐵板燒、姜蔥？等。說到蠔，不得不提的還有蠔油，珠海銀坑所產叠石蠔油在省內甚有名氣；而馳名中外的李錦記蠔油的發源地就在珠海市南水鎮
橫琴蠔身體肥碩，鮮嫩質美，清甜味香，以“壹大、二肥、三白、四嫩、五脆”享譽海內外。蠔是壹種有著豐富營養和食療價值的高級海產品，可健脾胃，補虛弱，益氣血，軟堅散結。經常吃蠔可使皮膚潤澤光滑潔白。
豉油皇焗白鴿魚
白鴿魚生長在如鬥門五山區域這樣鹹淡水交界的江河、海灘、濕地之中，加上其習性奇特，肉質鮮嫩細膩而不粗碎，韌性適中而不梗麻，味野而不含腥，自然海鮮風味十足，是海產品貴族之高貴。益利大酒樓名廚取其作主料，配上復合豉油皇及配料鍋口烹調、精心制作出珠海名菜之“豉油皇口白鴿魚”。
白藤水鴨
白藤水鴨產在水鴨食料豐美的白藤湖，滋味清鮮，補而不燥。橫山粉葛松化無渣，還有壹股天然的清香味，用它來煲湯，湯水如奶水壹般又甜又滑。
白藤斷情蓮藕
生長於白藤湖內的純天然無公害的、獨特的滋補保健的農作物，以肥碩、多粉、松化無渣馳名，在港澳有盛譽，並以之匱贈親朋，大凡酒席宴客，無不推出。其做法有“火腩燜蓮藕”、“田雞燜蓮藕”。
珠海的菜肴風格類似深圳，以粵菜為主，兼收其他各地風味。尤其是在這裏品嘗珠海盛產的鮮蠔、膏蟹、龍蝦、海膽、狗爪螺、將軍帽等水產品，既新鮮又便宜。當地比較有名的佳肴有“銀坑疊石蠔”、“孔雀鮑魚”等。
值得壹提的是珠海的葡萄牙菜式，壹般都是由葡裔的廚師主理，吃葡菜在珠海的餐飲中是壹種新時尚。此外，去“食街”也是珠海飲食的壹個特色，在這裏遊客不僅能品嘗到各地美食，還能欣賞到不同的建築風格。要說珠海的特產，壹定與海鮮脫不了幹系，鮮蠔、膏蟹、對蝦、鬥門河蝦、南屏脆肉鯇、黃金鳳鱔、幹務軟骨鯪……聽漁民們壹口氣道來，真讓人羨慕珠海人的口福不淺。