經營者：“臭記”美食店
泉州的肉夾包已經有幾百年的歷史了，它是傳統婚宴上必備的面點之壹，老壹輩的人叫它“虎咬獅”。
現在泉州人壹提到肉夾包，就想起“臭記”美食店，它是全市惟壹壹家將肉夾包規模化生產的企業，平均月銷售量能達到兩三萬個。該店的許老板原本是壹名廚師，他在書籍上偶然看到肉夾包的制作方法，隨後就對它進行了研究及多次改良。他表示，現在的肉夾包在口味上與傳統肉夾包有很大區別，更符合現代人的飲食特點。
據介紹，“臭記”肉夾包采用純等五花肉，並精選上等面粉，配上高濃度的香料，加入蒜泥、香料制作而成。肉夾包雖然外表樸實，但只要咬在嘴裏，壹股濃郁香味就滿溢而出。其面皮松軟，肉有嚼勁，鹹香適口，口味多變，也難怪諸多食客給了它“中國漢堡”的美名。
從營養學的角度來說，肉夾包將豬肉與蒜泥和在壹起，更利於人體對肉類營養的吸收；而35％－37％的蛋白質含量，又是最適合人體健康的營養比例。
許老板表示，“臭記”壹向堅持“小吃＋大餐”的經營模式，其制作的小吃盛宴，在美食節上獲得“金獎風味小吃宴”稱號；另外，該店還側重於傳統閩南民間土菜的挖掘與創新，其新產品富貴金豬在推出後也即受到廣大市民的歡迎。
檳榔芋泥
經營者：泉州綠洲西餐廳
綠洲芋泥原料精選檳榔芋頭、白糖、豬油、蔥頭、花生、芝麻等。據此次選送單位綠洲西點餐飲有限公司的主廚戴加強先生介紹，要做檳榔芋泥首先要把芋頭刨皮，每個切成數塊，在蒸格上蒸熟取出，放案板上，用棍或刀面壓成茸，要壓得很細，沒有核塊，然後將芋茸放在大碗裏，加入白糖、豬油、打散的雞蛋、熟油攪拌調勻，抹平碗面，上蒸籠蒸1小時後取出，戴主廚還介紹道，檳榔芋泥做成後吃起來有細膩圓滑、味道芳香等特點。
綠洲西點餐飲有限公司自創辦以來已走過18個年頭，公司領導誠心創業，並長年堅持“品質第壹、衛生第壹、服務第壹”，受到了廣大顧客的認同。該公司總經理王先生告訴記者，現在他們推出壹種“西菜中吃、中菜西吃”的中西結合的經營方式、中西結合的用餐方式，壹經推出就受到顧客認可，特別是年輕人的青睞。
據了解，現在綠洲西點餐飲有限公司已經在泉州開設了4家分店，現在正準備向廈門進軍。
白鴨湯
經營者：阿彬白鴨湯店
阿彬白鴨湯，是以永春石鼓“農村戶口”的白鴨為原料，即用頭大冠紅、羽毛潔白、頸較短、掌實黃、軀體碩壯的“紅面番鴨”為主料，配上13種中草藥烹制而成。阿彬白鴨湯營養豐富，湯濃味美、肥而不膩，聞名遐邇，令食客津津樂道。
著名醫學家李時珍曾在不朽之作《本草綱目》中寫道：白鴨肉最良，藥食最佳，有補虛祛寒、和臟腑、利水道等作用。
據阿彬老板介紹，自從他開店以來，這道美味可口的白鴨湯，就深受本地食客的歡迎，壹些海外僑親、臺灣同胞每次到泉州都會慕名而來。阿彬白鴨湯不僅吸引眾多小吃愛好者，而且也吸引了福建電視臺、泉州晚報、東南早報等媒體爭相報道，臺灣電視臺也曾兩次飛躍海峽進行采訪報道。
阿彬介紹說，為了***同做大做強這壹已註冊的“阿彬白鴨湯”，他準備邀請壹些誌同道合的有識之士加盟。
肉燕
經營者：龍宮高 麗巷小吃店
龍宮高麗巷肉燕主料為幹肉燕皮150克，精瘦肉300克，輔料為水發蝦米20克，凈荸薺50克，蔥白50克，味精12克，精鹽10克，豬骨湯800克，幹澱粉50克，芹菜末、胡椒粉、芝麻油適量。
龍宮高麗巷小吃店老板孫秀珍女士介紹說，加工肉燕時要將精瘦肉槌成泥，蝦米、荸薺、蔥白均剁成細末狀，取小盆放入肉泥，加入精鹽、味精攪拌數分鐘，至肉有黏性且表面光滑時，加入幹澱粉、蝦米、荸薺、蔥白等，再攪拌均勻成餡料，幹肉燕皮切成6厘米方片，每張燕皮中間放入餡料（約5克），然後把燕皮合攏捏緊，放入沸水鍋中氽熟，撈起，盛入湯碗中，把鍋置旺火上，當豬骨湯燒沸，放入精鹽等調好味，澆入裝有肉燕的湯碗中，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成，吃起來質嫩味葷，鮮美爽口。
在談到此次搬遷新店時，孫秀珍女士介紹到，搬遷新店是為了適應發展需要。長期以來，他們就以質量好、品位高等受到客戶好評，但是原來的店面較小，難以滿足要求，因此他們就把新店搬遷到鯉城龍宮巷這個交通方便、人流相對集中的地方。孫女士還介紹說，小吃也是需要不斷進行改良的，因此她們還將不斷探索，為消費者獻上色、香、味等俱佳的肉燕。
面線糊
經營者：西街老記面線糊店
提起西街面線糊泉州人可謂耳熟能詳，其主料為精制面線75克，輔料為蝦糠150克，豬骨湯1000克，熟魚肉200克，精鹽15克，味精6克，澱粉50克，適量的胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過當歸）。
西街面線糊的老板曾煥萍先生介紹道，要做上乘的面線糊，首先要將蝦糠包紮於紗布中，放入1000克清水，用中火煮半小時後，撈起蝦糠，湯汁過濾待用，把熟魚肉撕成絲，鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁並燒沸，再將精制面線稍撚碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調準味，澱粉調水徐徐舀入鍋中，並不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。
面線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有泉州地方風味。點餐時可根據各人的口味，加入鹵大腸、小腸、醋肉、油條等，壹人壹碗面線糊，看妳想加什麽料，撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁，味道更美。
西街面線糊有著悠久的歷史。據曾先生介紹，他的父輩就開始經營面線糊，原本的老店在西街電影院對面，由於西街改造現遷址於市區六灌路（小肥羊火鍋對面），店裏的生意並沒有受遷址影響，反而吸引了更多消費者的光顧。