原料：鮮墨魚、韭菜、老幹媽豆豉、青紅椒圈、食用油。
做法：
1、把鮮墨魚治凈了，剞花刀並改成塊，投入沸水鍋裏汆成花狀倒出來。另把韭菜切成節，入鍋汆水後放鐵板上墊底。
2、鍋裏放油，先下墨魚花過油後倒出來。鍋留底油，下老幹媽豆豉炒香後，再倒入墨魚花並調好味，撒入青紅椒圈翻炒幾下便裝盤上桌。
豉香和味花菇雞
原料：
雞腿肉400克，小幹花菇40克，幹蔥頭50克，姜片、長蔥段、紅椒片各少許。
調料：
A料（雞粉2克，味精1克，生抽4克，白糖3克）
B料（二湯500克，雞湯200克，蠔油20克）
C料（生抽、雞粉、味精各3克，白糖2克，二湯150克）
濕澱粉15克，色拉油1千克，老幹媽豆豉35克。
做法：
1、將雞腿肉自然解凍，剁成2厘米見方的小塊，洗凈，用毛巾壓幹水份，放入A料腌制入味。
2、幹花菇漲發，背脊打上十字花刀，入沸水鍋中焯水，撈出過涼後，用毛巾壓幹水份，搭配B料入蒸箱蒸制2小時。
3、鍋入油燒至七成熱，下入腌好的雞腿炸至上色，再放入幹蔥頭、姜片炸香，倒起控油。
4、鍋留底油燒熱，下入雞腿丁、煨好的小花菇、幹蔥頭、姜片炒香，再下入C料調味，待湯汁快幹時，入濕澱粉勾芡，然後下入老幹媽豆豉、長蔥段、紅椒片大火翻勻，裝入燒熱的煲仔中上桌即可。
關鍵：
1、雞腿肉要自然解凍，腌好後要放在0℃-5℃的地方儲藏，避免變質。
2、雞腿肉炸制時，油溫不能過高或過低，壹定要炸制出外酥內嫩的效果。
3、砂煲壹定要燙手，保證不使菜肴熱量流失，降低上菜溫度。
香菇板栗雞塊
食材：雞腿 2個、香菇 10朵、柿子椒 2個、板栗 1小碗、蔥姜蒜適量、幹辣椒 6個、料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 1/2勺、精鹽適量、胡椒粉適量、食油適量。
做法：
1、將雞腿剔骨切成小塊，放入鹽適量、料酒1勺、白胡椒粉適量，腌制10分鐘。
2、香菇洗凈切片，青椒切片，板栗去皮、蔥姜蒜和幹辣椒切碎備用。
3、平底鍋中放入少許油，先將香菇煎壹下，大致金黃即可，這樣炒出的香菇口感更香，可以去除香菇的壹些異味；板栗也放在平底鍋中大致翻炒斷生。
4、另起鍋，鍋中放入適量的油後，待油熱後先下入幹辣椒翻炒出鹹味，壹定要小火哦，以免辣椒糊了；再下入蔥姜蒜爆香。
5、放入雞塊快速翻炒，直至雞塊變色後下入板栗翻炒，待雞塊和板栗均炒熟後下入事先煎好的香菇，調入醬油上色，最後下入青椒翻炒均勻，放入少量雞精即可出鍋。