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答案:傑西
同學
八月16 09:51淮揚菜是中國四大世界名菜之壹，以其獨特的風味吸引了無數國內外食客。
淮揚菜是長江（長江）和淮河中下遊地區的代表風味。
揚州是淮揚菜的中心和發源地。
淮揚菜可以在文獻中找到，從《尚書》中的“淮海只有揚州”開始。
從先秦到漢晉，揚州壹直是歷史上的“熟食之列”。
隋唐、明清時期尤為繁榮。
特別是大運河開鑿後，揚州成為鹽水運、物資集散和進出口口岸的水陸交通樞紐，並壹度在世界十大人口超過60萬的城市中排名第三。
由此，四面八方匯聚，帆墻林立，商賈雲集，文土如雲，經濟文化高度發達，史稱“楊壹爾”。
此外，揚州位於長江下遊東經120度、北緯33度附近，氣候適宜，物產豐富。位於河流和水網區域的動植物是新鮮的，如蘇東坡詩“揚州帶土小遊”中提到的新鮮鯽魚、紫蟹、蔥、姜芽和鴨蛋，以及鄭板橋詩中描述的新鮮竹筍、鰣魚和“竹簍蟹、竹籠蝦、柳條魚”隨處可見；海鮮產區也近在咫尺。
這些構成了個性鮮明的烹飪原料的實力。
憑借其分布和集中的地理優勢，它可以提取吳楚烹飪技巧的精髓和濃縮的飲食文化的精髓。它不僅練就了令世人驚嘆的刀火技藝等精湛烹飪技藝，還釀造出了能適應四面八方的“鮮香祥和、濃郁純正、鹹甜適中、南北皆宜”的風味特色。
結果是美食重復，美景充滿市場，詩詞歌賦贊不絕口，名人詩詞更是難以枚舉。曾被譽為“東南美食”的“滿漢全席”，也最早見於《揚州畫船記》。
正是在這種歷史背景和經濟地位的基礎上，淮揚菜誕生了，其飲食文化之深厚，舉世無雙。
因此，它早已確立了其作為中國主要風味菜肴的地位。
淮“揚州三刀”中的菜刀布四方，傳至五大洲。
在西方，有許多人知道“燉獅子頭”和“揚州炒飯”
大洋彼岸的人們不時打電話來訂餐，比如“司文豆腐”等名菜。
在海上，淮揚菜廣泛分布在全國各地，成為人們追求的對象。
例如，在北京的釣魚臺國賓館、人民大會堂和北京飯店，淮揚菜壹直是主要口味之壹。
這些都與淮揚菜在漫長的歷史優化中積累的藝術和科學內涵密切相關。
由此可以理解，建國之初的“開國第壹宴”使用淮揚菜並非偶然選擇。
如今，淮揚菜名廚輩出，大師林立。
他們不僅繼承和發揚了優良傳統，而且明白創新是發展的靈魂和繁榮的動力。他們不斷探索創新，創新菜品層出不窮。紅樓夜宴、滿漢全席、板橋夜宴、美蘭宴等創新宴席接踵而至，引起了國內外的廣泛關註。
淮揚菜正穩步達到壹個新的高度。
中國烹飪是文化、科學和藝術。
淮揚菜是其偉大的結晶之壹，也是中國烹飪“以味道為核心，以修養為目的”本質特征的壹大體現。
回顧中國悠久的烹飪歷史，除了山東、四川和廣東之外，古代菜系是唯壹以省級以下城市和地區命名的淮揚菜系，也稱為未央菜系。
古代的中國分為九州和揚州。它只與魏通用，所以古人愛稱揚州為未央，而淮南也是揚州的別稱之壹。因此，“揚州菜刀”下的菜品有兩個別稱:淮揚菜或未央菜。
應該說，壹部淮揚菜史，就是壹部揚州人的生存、奮鬥、發展的歷史；它也是壹部揚州文化史！從低到高、從粗糙到精美、從蕭條到輝煌，是淮陽烹飪史的基本脈絡。
後人在評論淮揚菜時，常用“貴”字。
這應該與淮上鹽商和河官的食量有關，這也是淮揚菜生長的壹大保障。
許的《揚州風土略》說:“揚州土著多以鹽務為生，習慣浮華，擅長菜肴，故揚州宴席聞名天下，點心極為考究，尤以包湯油餅為最。
場景遼闊、環境幽雅、菜品奇特、選料精準、器具精美等鹽商鹽官飲食規範所形成的風格，基本上是淮揚菜主要特色的復刻。
餐桌上倒了壹大批經典菜肴，如刺刀魚、馬鞍橋、葵花肉丸、灌湯包、三件套鴨和煮幹絲。
李鬥記錄道:“烹飪專家是最好的。
例如，吳義山的炸豆腐，田雁門的炸雞，江的十個豬頭，王楠溪的雜鱘，史胖子的梨絲炒肉絲，張四惠子的全羊，王銀山的無骨魚，王文米的蛤蜊餅，關的大骨洞湯，江的糊塗魚，螃蟹面，和尚豆腐，以及蕭山和尚的馬鞍。
““水陸菜蔬果豐，東風醉珠簾”，揚州餐飲業的人氣市場得到進壹步開發。僅《揚州畫船記》中記載的姓氏名店就有50多家。瘦西湖上畫著沙飛，水手長做飯，讓妳盡情享受。
這說明到清代，揚州餐飲市場布局趨於合理，管理趨於靈活，服務趨於周到。
文人的介入是淮揚菜在清中葉達到鼎盛的催化劑。
自漢賦、唐詩、宋詞以來，文學就已涉及揚州美食，但特別是在清代，現在我們可以欣賞到至少200首關於飲食歷史的詩歌，這些詩歌涉及飲食、采摘材料、飲食菜肴、宴會、烹飪、餐館、飲食習俗和飲酒，這使淮揚菜更加優雅，大大提升了文化品位。
新中國成立後，特別是改革開放以來的20多年裏，春天的故事在揚州美食中到處傳唱。
以《紅樓夜宴》為標誌的當代淮揚菜，以更新、更大的氣勢、更精的技藝、更美的追求，將飲食文化、飲食科學、飲食藝術推向了新的制高點！
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