梅菜扣肉
所需食材五花肉、梅幹菜、醬油、料酒等
制作步驟
1、首先我們要先準備好梅菜，將梅菜提前泡發，並且將梅菜充分抓洗幹凈。泡發梅菜時我們可以用冷水先將梅幹菜浸泡半個小時，用清水清洗梅菜，把外面的鹽搓掉，接著再把梅菜泡在清水中半個小時，中途換壹次水繼續浸泡，以免後面做的時候梅菜太鹹。
2、然後我們就可以來處理五花肉的部分了。首先將五花肉冷水下鍋，加入壹些生姜片以及適量的料酒。水煮開了以後我們把浮沫打掉再煮上20分鐘，直到筷子差不多可以戳到五花肉裏面的時候撈起來。
3、接下來我們為了讓五花肉能夠入味，用叉子或者牙簽在五花肉的皮上紮壹些眼，再均勻地往皮上刷壹些醬油。
4、然後鍋裏放油燒至六成熱，皮朝下放入五花肉同時迅速蓋上鍋蓋，大家在做這壹步的時候壹定要註意安全，速度要快，防止被濺起來的油燙傷。等到豬皮被炸成褐色之後就可以撈起來了，放到冷水裏面浸泡十分鐘。等到豬皮泡軟之後將五花肉切成片，肉片的厚薄程度大家可以根據自己的喜好來決定。
5、把切好的肉片放到碗裏，加入適量的生抽、老抽、耗油、白糖，充分抓勻使肉片腌制入味，然後將肉片的皮朝下放在碗裏擺整齊。
6、擺好之後我們將泡好的梅菜炒壹下，將梅菜裏的水分炒幹，直到梅菜被炒出香味。往鍋裏放壹點生抽和老抽，翻炒均勻後撈起，放在我們剛剛擺好的五花肉片上面，並且用筷子把沒梅菜鋪平，再淋上腌肉的醬汁。
7、之後整體放入蒸鍋，再在碗上扣上壹個盤子，蓋蓋蒸上90分鐘，壹直蒸到扣肉變得軟爛之後就可以出鍋了。出鍋以後把碗翻過來，把肉扣在盤子裏面，這樣壹道好吃的梅菜扣肉就做好了。
在制作這道梅菜扣肉的時候，大家需要註意幾點。有的梅菜建議大家提前壹晚上就泡上，因為不同地區的梅菜也不壹樣，有地方的梅菜特別的鹹，為了能夠泡開最好提前泡上去除多余的鹹味。處理好豬肉之後我們也要盡可能地把肉整齊地擺在碗裏，梅菜也要盡量鋪平在肉上。整好之後壹定要找壹個比碗大壹圈的盤子或者盆，倒扣的時候要迅速不能滑動，這樣翻轉過來肉就在上面了，而且碼得整整齊齊的話倒出來的肉也會非常的漂亮，我們在撒上壹些蔥花或是香菜就做出了壹道非常優秀的梅菜扣肉了