鍋包肉怎麽做酥脆告訴妳壹小技巧。
鍋包肉，原名“鍋爆肉”，出自哈爾濱道臺府府尹杜學贏專用廚師，“濱江膳祖”———鄭興文之手。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裏，浸透到肉裏，所以起名叫“鍋爆肉”。壹般菜肴都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音。
鍋包肉是北方很重視的年節大菜，它做起來並不復雜，主要調料有姜絲、蔥絲、香菜等；即把豬裏脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。只要掌握了它的成功秘訣—— 壹定要復炸壹次 ，就能得心應手地完成這道硬菜啦。簡單學做鍋包肉，壹不留神成大廚！
| 香酥爽脆鍋包肉 |
By 食尚煮易
用料
主料：五花肉200克、小蔥2根、生姜1小塊、胡蘿蔔20克
輔料：鹽3克、油適量、蘋果醋3湯匙、澱粉5湯匙、料酒1湯匙、白糖3湯匙、清水適量
做法
1.五花肉洗凈，切薄片，生姜、香蔥、胡蘿蔔切絲備用
2.將肉片粘上壹層幹澱粉
3.另取壹碗，將澱粉和水調成澱粉糊，將沾過幹澱粉的肉片再裹上壹層澱粉糊
4.鍋裏倒油燒開，將肉片放入炸鍋裏油炸
5.炸至肉片變硬後撈出，放涼片刻
6.再復炸壹次，肉片焦黃色時撈出，瀝幹油
7.隨後調好醬汁：碗裏倒入蘋果醋、白糖、料酒、鹽拌勻，放壹旁待用
8.炒鍋內倒入少許食用油，放入姜蔥絲爆香
9.倒入炸好的肉片
10.倒入料汁，快速翻炒均勻
11.撒上胡蘿蔔絲，端起鍋拋勻食材，即可裝盤
小貼士
1.沾過幹澱粉的肉片再裹上澱粉糊再油炸，不用擔心油炸時會濺油，因為經過幹澱粉密封肉片，沒有水分滲出，所以不會濺油。2.肉片要油炸兩次口感才會松化。3.喜歡香菜的朋友還可以加入少量香菜和姜蔥絲壹起煸炒。
大名鼎鼎的鍋包you(肉)，北方必點菜之壹，口味酸甜，口感酥脆，在南方也是巨受歡迎，
這是壹道非常講究火候的菜。
首先準備食材：豬裏脊肉，胡蘿蔔，小蔥，生姜，番茄醬
1.豬裏脊逆紋理切2-3毫米的薄片，太薄容易炸幹，過厚又不酥脆，胡蘿蔔生姜切絲小蔥備用
2.調芡汁，壹小勺食鹽，2勺白糖，3勺白醋，壹小勺生抽，壹勺澱粉，加少許溫水攪拌均勻備用，喜歡酸壹點的可以多加點醋，少加糖，調汁過程中自己可以用筷子嘗壹下。。哈哈哈。（澱粉不宜過多，不然芡汁太厚影響口感）
3.準備炸肉，三大勺澱粉，加半個蛋清，壹小勺食鹽加水攪拌成較稀的面糊，面糊成能拉絲的狀態即可，切好的裏脊片均勻的過上面糊，下入六成熱的油鍋，炸至金黃撈出，油鍋繼續加熱至8-9層熱，下入鍋包肉復炸，大概10秒左右即可撈出，不宜時間過程，不然肉片容易變老變幹。
4.鍋留底油，加入壹小勺番茄醬，小炒10秒，倒入之前的芡汁，倒入之前記得再次攪拌下，避免芡汁沈澱不均勻，加入胡蘿蔔絲蔥姜絲，小火加熱炒，待芡汁邊稠加入鍋包肉開大火快速翻炒，讓鍋包肉均勻過上芡汁即可出鍋。
5.可以做作的放上壹兩片香菜葉，這樣不會變的好吃，只是為了好看而已~~
友情提示：
油溫六層熱—放入筷子，筷子周圍少許泡泡
油溫8-9層熱——有很多青煙，筷子周圍有很多泡泡冒出
相信大多數人都吃過鍋包肉這道東北特色菜，但是，很多人都做不好這道菜，因為它步驟繁多，用料講究。今天，我專門向我們新東方的大廚老師請教了壹番，學成後就迫不及待來和大家分享了！
鍋包肉所需的食材：
裏脊肉、胡蘿蔔、香菜、食用油、糖、醋、姜、澱粉
鍋包肉的做法步驟：
1、將新鮮的裏脊肉去除筋，按照自己的喜好切片，但要稍微厚壹些；
2、將澱粉用清水泡壹個小時充分吸收；
3、倒掉澱粉裏的清水放到肉片裏，將澱粉和肉片用手抓勻；
4、待油開後小火炸肉片，炸好後撈出，再炸壹遍；
5、切好香菜、姜絲等配料備用；
6、鍋內放入適量的水、白醋、姜絲、蔥絲等配料；
7、肉片下鍋翻炒，表面沾滿湯汁，撒香菜翻炒壹下，出鍋。