正宗的大同削面做法是這樣的：
1. 削面刀是用鐵皮打彎了，壹側卷邊，另壹側邊緣削薄。
2.和面是制作刀削面的關鍵，面要和的硬壹些，醒的時間越長，削出來的面越光滑，月勁道。
3.光滑的面團放在拖板上，左手托板，右手削面。削面是體力活兒，也是技巧活兒，用刀削出的面葉,中厚邊薄，棱鋒分明,形似柳葉，入口外滑內筋,軟而不粘。
4.肉臊子是大同刀削面的靈魂，肉丁加秘制的調料熬制，據傳好的削面館都有自己的獨家臊子配方，熬出來的臊子香飄十裏。
當然尋常百姓家吃的都是家常的口味。小時候，我常吃的刀削面有西紅柿雞蛋鹵子的，肉哨子的，還有熗鍋湯面的那種，還有壹種炒面。
我們晉北人的早餐都是從壹碗湯面開始的，所以基本上家家戶戶都會做刀削面。母親的刀削面做得極好，我從小看著她削面，耳濡目染也就學會了。
差不多十壹二歲的時候，有壹陣子母親上班中午不回家，我自己和面，給弟弟做刀削面吃。至於削出來的面如何，我早就忘記了，估計至少是能吃，沒把我們姐弟餓著。
有壹次和我弟閑聊，他說永遠忘不了我給他做的“牛舌頭”壹樣厚的刀削面。
長大以後，我在異鄉求學，再後來輾轉到更遠的地方立業，成家。壹路走來，每次想家了，就想起刀削面，好在現在在全國各地都能找到刀削面館子，味道也湊乎。
幾年前，我在維也納旅行，壹天中午偶遇了壹家山西面館，老板是太原人，越聊越投機，也許這就是所謂的“他鄉遇故知”吧。那頓飯是我十幾天吃過的最舒心的壹頓。
中間有個小插曲，我的面剛上來就被二寶壹不小心打翻了。老板趕快找人收拾了桌子，然後二話沒說就又給我上了壹碗，後來買單的時候，老板怎麽都不要那碗重做的面錢。? 這件小事，我壹直記得。
小鎮面館的刀削面
其實自己做刀削面也很簡單，只是需要壹把削面刀，傳統的削面刀需要功夫，新手壹般很難掌握，不過現在網上有賣簡易削面刀，用做起來就簡單多了。
現在刀削面算是我的家常便飯。只是和面比較費勁，我都交給了廚師機，十分鐘就可以揉出來光滑的面團， 做壹頓刀削面也最多二十分鐘，家人都很喜歡吃。
這麽多年我壹直念念不忘母親的做的那碗面，可是母親已日漸年邁，精力遠不如從前，那幾年每次回家，母親還是堅持給我做刀削面吃，今年卻明顯感覺母親幹不動活兒了。
父母操勞了壹輩子了，晚年也算幸福。他們常說兒女的日子雖沒有大富大貴，至少稱心如意，他們也很滿足了。老爸也很想得開，哪天老兩口懶得做飯了，就去飯店吃。
今年夏天回老家，每天清晨，老爸都帶我去面館吃刀削面。飯館在壹條小巷子裏，房子很破舊，外面黑乎乎的，感覺像刷了壹層煤灰。
老爸說是全鎮上最好的面館，壹定要讓我嘗嘗，他說這家的刀削面和我小時候吃的味道壹樣。後來我跟著老爸在這家連著吃了壹個禮拜的早餐，味道確實正宗，臊子濃香，面條勁道。
在面館裏的食客很多都是熟人，他笑著地向別人介紹說：“這是我女兒。”
恍惚間，仿佛又回到了小時候，我永遠是他值得驕傲的女兒，他永遠是我年輕帥氣，像大山壹樣可以依靠的老爸。 那壹刻，我覺得好幸福。
刀削面館裏飄著肉臊子的香味，那種香氣讓人滿足，讓人眷戀，也讓我長長久久地回憶。