酥炸蝦餅是壹道美食，主要材料有生蝦肉、面粉等。最早流行於江南地區，目前蝦餅作為江蘇省常州市的特色傳統小吃，最為有名。在常州，由於蝦餅的形狀類似腰鼓壹樣打著皺又被稱為“銅鼓餅”。蝦餅距今已有近200多年的歷史。清代文學家袁枚在《隨園食單》有載：“蝦餅，生蝦肉、蔥、鹽、花椒、甜酒腳少許，加水和面，香油灼透”。色呈金黃，外脆裏軟，香鮮可口。
酥炸蝦餅
酥炸蝦餅的做法：
1、食材準備：小河蝦(洗凈後加1大勺料酒和1/4小勺食鹽腌制10分鐘），300克，中筋面粉2杯，粘米粉2 大勺，蛋白粉（Custard Powder）或 粟米粉1大勺，泡打粉（Baking Powder）1小勺，冰水大約1 2/3杯，食油1小勺， 韭菜（切小段），綠豆芽，足夠的食油 （炸餅用），食鹽1/2 小勺 或適量胡椒粉1/8小勺，雞精粉 1/8 小勺；把中筋面粉、粘米粉和蛋黃粉放入壹只大盆裏，加入食鹽、胡椒粉， 雞粉和食油拌勻；取壹雙筷子或大勺壹邊攪拌面粉壹邊緩緩地把冰水加入混合成比較濃稠的面糊。面糊攪拌時有點吃力就差不多可以了，記得面不要和得太稀，太稀做出來的餅不酥脆。這個時候如果面糊裏有點疙瘩是沒問題的，把面糊加蓋放到冰箱裏靜置20分鐘。
調面糊
把面糊加蓋放到冰箱裏靜置20分鐘
2、把小河蝦洗凈瀝幹水後加入1/4小勺食鹽和1小勺料酒拌勻腌制20分鐘；這款小吃最好用小河蝦做，小河蝦炸酥可以連殼壹起吃，味道非常好。
小河蝦腌制20分鐘
3、韭菜洗凈切段，豆芽洗凈瀝幹；把面糊從冰箱取出，攪拌順滑之後加入豆芽和韭菜，如果面糊太稠攪不動的話可以適量加壹點水調稀。
面糊中加入豆芽和韭菜
4、鍋裏中高火熱上適量食油，把蝦餅模子放到油裏壹起加熱，這樣待會兒蝦餅就很容易脫模。沒有模子的也可以用鑊鏟或比較大的湯勺代替；把模具取出，盛入1.5大勺的面糊，稍微鋪平，取3-4只小河蝦鋪在面糊上；把模具放入熱油裏炸。
把蝦餅模子放到油裏壹起加熱
盛入1.5大勺的面糊，稍微鋪平，取3-4只小河蝦鋪在面糊上
把模具放入熱油裏炸
5、蝦餅定型後就會自然脫模，翻面炸至兩面金黃即可出鍋瀝幹油；第壹片蝦餅脫模後即可馬上進行制作第二片蝦餅；如此類推至所有面糊炸完為止。
蝦餅定型後就會自然脫模
全部炸好
6、擺盤。
擺盤