關於九宮格火鍋的由來，說法不壹。
大致可分為以下幾種說法：碼頭說傳說重慶火鍋最早是碼頭的搬運工人吃的東西。清末民初時，當時的朝天門碼頭是牲口屠宰集中地。
江邊小販偶然間把屠戶們不要的下水食材放到辣鍋裏涮煮，竟發現異常美味，周邊的船夫也被這香味吸引而來。後來有聰明的小販對此進行改良，把壹個鍋分成了九塊，以便不同的食客食用。
壹張八仙桌，四面坐著的都是陌生人，每人面前兩道格，點了菜就在自己面前的格子裏涮。食客想吃什麽，想吃多少都可以自由選擇，吃完後按格子數算錢，不僅健康衛生，還便宜實惠，由此逐漸傳開。
重慶九宮格火鍋作文
說起老火鍋，很多人第壹反應都是木炭紫銅鍋，不過在重慶，老火鍋有著另壹種含義——九宮格火鍋。
顧名思義，九宮格，就是把火鍋隔為九格。陰陽鍋分開的是鍋底，而九宮格分開的則是火候，每個格子的火候、溫度都不壹樣，因而適合涮不同的食物。所以，吃九宮格火鍋講究更多：中間格火力旺，不適合久煮，適合放壹些鴨腸、毛肚之類即燙即熟的菜品；旁邊格火力稍弱，但是均勻，適合放鮮肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品；格子的角上火力最小，比較適合燉煮時間長的菜品，例如黃辣丁、骨頭、鴨血、魷魚等菜品……
說起來，九宮格應該是最早的重慶火鍋。據傳，祖先之所以將火鍋分為九格，最早的緣故是為了好算賬。當時在兩江會流的朝天門，小販們把壹個鍋分成了九格以便不同的食客食用，顧客想吃多少就多少，想吃哪格就哪格，完畢按照格子數算錢，便宜實惠。後來，隨著時代變遷，九宮格火鍋逐漸被今天的大鍋所取代。
今天，這個老火鍋又被重新挖掘出來，並迅速在全國風靡開來。
在濟南佛山街，壹家名叫橋頭老竈的九宮格特色火鍋店開張不過幾個月，半條街的生意都被它帶動起來，每天消費者絡繹不絕。
火鍋雖“老”，但開火鍋店的人卻很年輕。店長周偉今年只有25歲，是個剛畢業的大學生。“我這是大學生創業。”周偉介紹，之所以選擇開這家火鍋店，完全是“吃”出來的。兩年前，他在成都第壹次吃到九宮格火鍋，就被迷住了。“自己想吃就開個店吧。”大學畢業回到濟南後，想吃九宮格卻無處吃，於是和家人壹商量就開了這家火鍋店，“這麽好的東西，大家都吃著方便。”
火鍋的起源和發展是什麽呢火鍋是壹種具有悠久歷史的中國傳統烹飪方式。
火鍋壹般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯導熱，涮煮食物的烹調方式，其特色為邊煮邊吃。因為鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合壹。
火鍋名稱由來“火鍋”，什麽叫火鍋？其實只要是底部有火，上有鍋子，就是火鍋了。至於是使用什麽樣的鍋子？何種燃料？自古以來的演變，可謂食趣盎然。
後在底部生火將食物煮熟。成為壹鍋燴，當時叫做“羹”，這是最早的火鍋形式。
但那時侯沒有現在所謂的鹽，調味料，更沒有沾醬，只是把壹堆肉煮熟而已。體積龐大的鼎，不能移動，只能固定在壹地方，不方便隨時享用。
於是西周時代，不但發明了銅與鐵，且各種陶器品也改良制作成較為小型的器皿，適合壹般人使用，這樣火鍋才有了得以普及的直接條件。
九宮格火鍋是為什麽發明的九宮格火鍋起源是最早的重慶火鍋，據傳，兩江會流的朝天門當時是牲口屠宰集中地，大量的牲口在此地被宰殺。
屠戶們把牲口無用的內臟棄入江中，這壹帶的下層人民把內臟撈起，洗凈，在放入鍋中煮沸，同時鍋中加入花椒、辣椒、鹽等調料，食之味道很好，還能填飽肚子，就這樣得以在底層人民流傳開來。後來經過壹些小販的改進，把壹個鍋子分成了九塊以便不同的食客食用，顧客想吃多少就多少，想吃哪格就哪格，完畢按照格子數算錢，便宜實惠，健康衛生。
這就是最早九宮格火鍋的來源。這是重慶火鍋較早的記錄，是壹代老重慶火鍋人最難忘的記憶。
只是現在發展變化太快，九宮格火鍋早已從主流市場中退卻……。
九宮格火鍋是如何制作的原料：牛肉、牛肝、毛肚、黃喉、肥腸、鵝腸、黃鱔、高湯適量。
調料：豆辦醬…150克，花椒…20克 ，幹辣椒…20克 ，辣椒面…100克，姜片、 小蔥、桂皮、八角 適量、醪糟、鹽、食用油適量。做法：1、將幹辣椒倒入熱油鍋炒香，備用。
魚2、另起鍋註油燒熱，下入姜片、小蔥、 花椒、桂皮、八角炸至金黃色，加入 辣椒面，炒至油色紅亮。3、加入豆瓣醬拌勻，倒入備好的高湯、 醪糟，拌勻，燜煮約40分鐘，加鹽調味，濾除渣料，放入幹辣椒，倒入九 宮格火鍋中，即成鍋底。
4、將牛肉、牛肝洗凈，切成片，用鹽腌 潰片刻；毛肚、黃喉均處理好，洗 凈，切成塊。5、把肥腸處理幹凈，切成段；鵝腸處理幹凈，切成條；黃鱔洗凈，去骨，肉切成條，備用。
6、將備好的食材依次涮食即可。
重慶火鍋 九宮格 燙法重慶火鍋講究先葷後素，而這裏面指的葷菜，有兩樣是重慶火鍋必不可少的那就是“鮮毛肚”和“鮮鴨腸”。毛肚和鴨腸的燙法的訣竅是“七上八下”即鍋裏大概15秒左右。太久則嚼不動，影響脆度。另外就是含澱粉較高的菜，後下鍋，否則容易渾湯。
很多重慶人都知道這個吃法。
在重慶四公裏有家叫“圍鼎”火鍋的店，還專門標明了菜品涮燙方法，而且菜品的名字也比較巨象，比如：毛肚叫“冒包毛肚”。因為正宗的鮮毛肚燙了以後表皮會起水泡，就像我們的皮膚被開水燙後會起水泡的原理壹樣。鴨腸叫“糾結鴨腸”因為鴨腸燙後會蜷縮在壹起，就像糾結的心。
重慶火鍋的起源和由來，說法不壹，它的由來和淵源，值得探討。據老街坊說：毛肚火鍋起源於清末民初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價實惠的街頭大眾飲食攤上的“水八塊”。水八塊全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片擺在幾個菜品不同的碟子裏，食攤泥爐上砂鍋裏煮起麻辣牛油的鹵汁，食者自備酒，自選壹格，站在攤前，拈起碟裏的生片，且燙且吃。吃後按空碟子計價。價格低廉，經濟實惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。 至於純粹地道的毛肚火鍋，據老重慶們回憶，出現於民國十五年前後，發源地不是江北而是下半城南紀門的宰房街（現長江大橋橋坎下）。當年牛販子多從川黔大路趕運菜牛來渝，在南岸過夜，翌日早過江，將牛趕到宰房街宰殺。有馬氏兄弟廉價收購不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街開了壹家以毛肚為主要菜品仿市井“水八塊”的制作和吃法的紅湯毛肚火鍋館。將毛肚漂白洗凈，去梗，外加壹碟只是芝麻醬和蒜泥的調和。據說，這就是重慶毛肚火鍋的起源和得名。直到抗戰時期，較場口街邊仍有壹馬姓老嫗開壹家專供應毛肚的正宗毛肚火鍋，碟中的牛毛肚按匹論價（每匹二分錢）。正宗的麻辣毛肚火鍋，毛肚的鮮嫩脆香，味道比其他牛豬的下雜遠勝壹籌，贏得食客贊揚。後來又傳進普通居民百姓人家，久而久之，演變成了現在的“重慶火鍋”，形成壹種飲食文化，發揚光大起來了。
十年前，重慶火鍋大多數還擺在路邊，那時吃火鍋，沒有精致的就餐環境，也沒有什麽連鎖店，山城人愛甩起膀子燙火鍋，“三拖壹”、“五拖二”這樣的賣家市井又親切。
重慶火鍋作為巴渝大地人們***同創制的具有川菜風味特色的重要火鍋類別，起源於清末道光年間的重慶碼頭，最初只是零星地發展，但是，在改革開放後已發展成壹個產業，取得了空前成就，呈現出顯著特征。在2008年全國餐飲百強中，火鍋企業有23家，零售額338.29億元、占百強餐飲企業零售總額的33.88%。而據重慶商委資料顯示，重慶火鍋店的數量、零售額在其餐飲網點數量和零售額中所占比例較大地超過了這個水平，分別達62.2%和40.2%。
“火鍋”的起源是什麽火鍋 重慶民間最流行的美食。
火鍋的歷史 關於火鍋的起源，目前有兩種說法：壹種說是在三國時期或隋煬帝時代， 那時的"銅鼎"，就是火鍋的前身；另壹種說是火鍋始於東漢， 出土文物中的"鬥"就是指火鍋。可見火鍋在我國已有1900多年的歷史了。
重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其歷史至少在1700年以上 《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。
到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。最初流行於我國寒冷的北方地區，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，後來隨著我國經濟文化日益發達，烹調技術進壹步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。
到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳肴。
到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時代，火鍋從中國傳入日本時在壹三三八年。
日本稱火鍋為“司蓋阿蓋”又稱“鋤燒”。 如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。
火鍋，古稱“古董羹”，因投料入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。它是中國獨創的美食，歷史悠久。
據考證，解放後出土的東漢文物“鑊鬥”，即為火鍋。唐代白居易的《問列十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲壹杯無？”就惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的情景。 到宋代，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。
元代，火鍋流傳到蒙古壹帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了壹道著名的“宮廷菜”，清宮禦膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雉等野味。
乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次遊江南，每到壹地，都備有火鍋。 相傳，他於嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”，全席***上火鍋1550多個，應邀品嘗者達5000余人，成了歷史上最大的壹次火鍋盛宴。
我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無窮；蘇杭壹帶的菊花火鍋，清香爽神，風味獨特；雲南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風味；湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩”之美譽；重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚天下；北京的羊肉涮鍋風味別致，吊人胃口。
此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬裏的“席上春風”，為食客們所津津樂道。 火鍋不僅是美食，而且蘊含著不少飲食文化的內涵，為人們品嘗時倍添雅趣。
如東北人招待貴客時，火鍋裏的菜擺法頗有規矩：前飛後走，左魚右蝦，四周輕撒菜花。即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走獸類肉放於火鍋後邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放壹些。
若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，後邊是走獸類肉，示意妳離去。 臺灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣菜是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、芫菜、韭菜、魚、肉，這分別寓意：“勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有余、富足。”
火鍋雖味美，但在吃火鍋時要註意衛生，講究科學，壹要註意選料新鮮，以免發生食物中毒。 二要掌握好火候，食物若在鍋裏燒的時間過長，會導致營養成分受破壞，並失去鮮味；若不等火候燒開就吃，又易引起消化道疾病。
此外，應註意不要滾燙吃，否則易燙傷口腔和食道的粘膜。 火鍋面面觀 我國的火鍋，歷史悠久，源遠流長。
浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶竈，可以很方便地移動，可以算是火鍋初級形式。 北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時期青銅火鍋，有加熱過的痕跡。
奴隸社會後期，出現了壹種小銅鼎，高不超過20厘米，口徑15厘米左右。有的鼎與爐合二為壹，即在鼎中鑄有壹個隔層，將鼎腹分為上下兩部分，下層有壹個開口，可以送入炭火，四周鏤空作通風的煙孔。
有的鼎腹較淺，鼎中間夾壹炭盤，人們稱這種類型的鼎為“溫鼎”，它小巧便利，可以說是壹種較好的火鍋了。漢代出現壹種稱為“染爐”、“染杯”的小銅器，構造分為三部分：主體為炭爐；上面有盛食物的杯，容積壹般為250至300毫升；下面有承接炭火的盤。
可以推斷這就是古代單人使用的小火鍋。 唐宋時，火鍋開始盛行，官府和名流家中設宴，多備火鍋。
在五代時，就出現過五格火鍋，就是將火鍋分成五格供客人涮用。那時的火鍋又稱暖鍋，壹種是銅制的，壹種是陶制的，主要作用是煮肉食用。
到了清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴。嘉慶皇帝登基時，在盛大的宮廷宴席中，除山珍海味、水陸並陳外，特地用了1650只火鍋宴請嘉賓，成為我國歷史上最盛大的火鍋宴。
火鍋種類 按燃料區分；按火鍋結構區分；按原料區分；按口味區分 此外，還有按鍋體制作材料分為銅火鍋、不銹鋼火鍋、陶瓷火鍋的，以及壹些較獨特的火鍋。山東王可仲發明出壹種火鍋餐桌，中間由1大8小9只火鍋座組成，每只火鍋座又由電熱盤、火鍋湯盆、金屬菜盤、鍋蓋等搭配而成。
當需要品嘗火鍋筵席時，該桌既能作為專。
九宮格的“九宮格”歷史九宮格相傳為唐代書法家歐陽詢所創制。
歐陽詢書“九成宮醴泉銘”，嚴謹峭勁，法度完備，是其晚年的得意之作，向來被學者贊譽為“正書第壹”，仿習者甚多。為方便習字者練字，歐陽詢根據漢字字形的特點，創制了“九宮格”的界格形式。
九宮格，中間壹小格稱為“中宮”，上面三格稱為“上三宮”，下面三格稱為“下三宮”，左右兩格分別稱為“左宮”和“右宮”，用以在練字時對照碑帖的字形和點畫安排適當的部位，或用作字體的縮小與放大。至元代，書法家陳繹曾進壹步發展了九宮結構。
他在《翰林要訣》中說，為適應臨字時點畫疏密、各有停分、界畫勻布的要求，改橫豎三宮為橫豎九宮，成九九八十壹宮，這樣更便於精確臨摹。到了清朝，書法家蔣驥在其所著《讀書法論》中，又根據漢字字體結構特點和形體的不同，刪繁就簡，變九宮格為四種形式：壹、把原九九八十壹宮，橫豎各去掉三宮，變為六六三十六宮。
二、把三十六宮的左、右兩行十二宮去掉，成二十四宮，適宜書寫長方體字；或把上、下兩行十二宮去掉，亦成二十四宮，宜於習練扁平體字。三、將三十六宮形變成雙回字形，用以寫方體字。
四、將三十六宮形變成田字形，並在上二宮從同壹頂點各畫條對角線，形成壹個人字，用以書寫蓋似人字形的字。這樣似乎還不簡便，通過長期實踐，後人又改進了兩種簡明實用的習字格：壹為田字格，壹為米字格。
田字格是在方框中畫壹“十”字，分成四格，按此格習字，便於安排字的間架結構、重心和筆畫的斜正疏密。米字格是在田字格的基礎上再畫兩條對角線，形如米字，此種方格類同蛛網，習字時便於判斷全字和各單筆的位置。
上述九宮格和變九宮格，今天初學字者仍然使用。不僅適於學習毛筆字，也適於學習硬筆書法。
待到基本上掌握了字的點畫、結構、氣勢等等，即可脫離“九宮格”等界格，縱筆自由馳騁了。“九宮格”還指詩鐘的分詠格。
上下兩句詩意絕不相類，而字面又緊密配對，內容與形式錯雜交互，有如古之明堂九宮，故名。清莫友堂《平龍草堂詩話》卷四引清孫抎《余墨偶談續集》：“分舉不類兩物，撰成二語，名九宮格。
如走馬燈對蟹菊雲：‘投足火中猶善走，寄人籬下也橫行’；‘夕陽門外探消息，寒食墦間樂倡隨。’之類是也。
名以九宮者，蓋取其錯雜交互之意。”九宮格為數獨的“前身”，最早起源於中國。
數千年前，我們的祖先就發明了洛書，其特點較之現在的數獨更為復雜，要求縱向、橫向、斜向上的三個數字之和等於15，而非簡單的九個數字不能重復。儒家典籍《易經》中的“九宮圖”也源於此，故稱“洛書九宮圖”。
而“九宮”之名也因《易經》在中華文化發展史上的重要地位而保存，沿用至今。