主料
肉片 100g 面 2個 蔥或洋蔥或紅蔥頭(圓蔥怎麽做好吃) 越多越好 甜面醬 15g 醬油 30g 耗油 15g 黑胡椒粉 油 料酒
撈面的做法
1. 肉片切寸，蔥白切粒，蔥葉切寸（如果是紅蔥頭或洋蔥，直接全部切粒）
2. 除了油，料酒和黑胡椒之外，其他配料全部混合備用。
3. 鍋裏 油，將蔥白炸酥，鏟起蔥渣，留 油。
4. 下瘦肉，翻炒變白，倒入 （15g左右）料酒，繼續翻炒，倒入二分之壹的混合醬料，倒入半碗水，轉中小火蓋蓋章，燜煮3-5分鐘，熄火備用。
5. 面在清水裏只煮熟，過冷河1分鐘，再的 倒入熱水裏幾十秒，回問夾起瀝幹。
6. 倒入肉汁裏拌勻，夾起裝盤（不要汁，只要面和肉和蔥）
7. 裝好後，灑所有的蔥酥（剛剛的蔥渣），適合口味的胡椒粉。
蔥或洋蔥或紅蔥頭，看妳能接受哪個就放哪個，越多越有口感哦！另外，耗油和芝麻醬是不同風味的，加芝麻醬會比較甜香！
撈面是我們常吃的壹種面，怎麽才能做的簡單又好吃，看看我的做法吧。撈面從字意上理解就是從鍋裏把面撈出來，再加上澆頭，就變成我們不同口味的各類面了。撈面常吃，在炎熱的季節尤其多，畢竟這時候的廚房是熱如蒸籠誰了不樂意多呆，再加上撈面的口味多變，食欲下降的季節，更是好選擇。
秋季了應進補，那就選個牛肉撈面。
1.掛面在鍋裏煮透，放在涼水裏水涼。掛面留壹點點白心時就要撈出，要不過於軟爛，不筋道，口感不好。
2.準備澆頭的材料，花王，水蘿蔔，牛肉。熱鍋上油，爆香蔥段，姜絲，下入高湯，煮至將開的時候，加入花王，水蘿蔔即可。
3.牛肉放在控好水分的面條上，澆上剛剛煮好的澆頭，我們簡單美味的牛肉撈面就完成了。不知道這樣的面妳喜歡不喜歡。
本期導讀：撈面做法是什麽？撈面 ，簡單的解釋就是清水煮熟的幹面條拌以做好的“配料”（或者“鹵料”）做成的拌面。配料可以是各種調料混搭調配而成，也可以是炒熟的蔬菜或者肉菜，舀上壹大勺與面條簡單拌勻就是壹道美味的面食。
如今的“撈面”流行於廣大的北方地區，地域不同叫法也不同，有的地方叫河撈面，床子面，或者饸饹面。但是說到吃“撈面”，尤以河南人為最。
它的起源地在河南，是當地人們生活中的主食，煮熟的面條配以炒好的“澆頭”就可以開吃（澆頭是當地的叫法，也就是上面講到的配料）。澆頭多是炒熟的菜品，像西紅柿雞蛋鹵，豬肉燉粉條，白菜燉豆腐等常見的菜譜，偶爾也有各種調料做成的醬料，比如蒜泥和生抽、香醋混合做成的鹵汁。
在農忙時節，為方便生產而不耽誤做農活，人們發明了這種 簡單、方便、快捷 的“撈面”。而在廣東也有“撈面”的叫法，他們稱之為“拌面”，配料大多是各種調料制作成的醬汁，偶爾搭配各種食材，配料的食用與河南剛好相反。
作為壹名面食愛好者，對於面食的制作也有自己的壹套方法，比如“撈面”，吃得最多的就是西紅柿雞蛋撈面。 西紅柿酸甜的口感-開胃，配上高蛋白的雞蛋-營養，面條的爽滑，顏色鮮亮汁濃，調料充分入味， 絕對讓妳想不到的美味。借著今天的話題，給大家分享壹道西紅柿雞蛋撈面。
---西紅柿雞蛋撈面---
主料西紅柿4顆，雞蛋2顆，面條1把
配料生姜1塊，香蔥2根，蒜瓣2片
調料十三香，生抽，料酒，澱粉，油，食鹽
---開始制作---
（1）準備食材
將西紅柿洗凈，在其表面切十字花刀，用開水淋壹遍，撕去表皮，切小丁裝碗
生姜拍碎切末；香蔥切末 （註意：將蔥白和蔥葉分開，後面有用） ；蒜瓣拍碎剁成蒜泥
雞蛋打在碗裏，加小半勺食鹽，適量的水攪勻 （註意：攪雞蛋的時候沿著壹個方向多次攪動，蛋黃和蛋清才能充分攪散，蛋液均勻，力度要小，做出來的蛋碎顏色鮮亮金黃）
（2）做芡汁
準備壹個碗，加入2勺澱粉，邊加水邊攪拌，成稀漿即可 （註意：不要壹次性加水，要邊攪拌邊加水，攪拌的時候觀察澱粉漿的狀態如牛奶就行，不要太多，做勾芡用，小半碗即可）
（3）做配料鹵汁
熱鍋，加1勺油， 開中小火 ，油溫6成，晃動鍋身，讓油潤滿鍋底，
倒入備好的蛋液，晃動鍋身，將蛋液攤勻， 小火慢煎 ，在快成型的時候用鍋鏟將雞蛋劃散、攪碎盛出
另起鍋，加2勺油， 開大火 ，油溫八成 （看到油冒煙即可） ，下入蒜末，蔥白和蒜泥熗鍋爆香
倒入西紅柿丁， 大火翻炒 ，炒至西紅柿出水發軟的時候，加1小勺食鹽，1勺生抽，1勺料酒，翻炒均勻。
加壹半碗開水煮開，再倒入雞蛋，用芡汁勾芡， 再煮2-3分鐘收汁 ，鹵汁即制作完成
（4）做西紅柿雞蛋撈面
鍋中加3碗水， 大火燒開 ，將面條下鍋，加1勺食鹽，讓水淹過面條。 再次煮開，加1小半碗涼水 ，開中火煮至八成熟的時候關火浸在滾水中1分鐘，將面條撈起裝碗
每壹個裝面條的碗中舀1大勺西紅柿雞蛋鹵汁，拌勻後撒點蔥花點綴增香。
壹道香噴噴的西紅柿雞蛋撈面就算是成功了，西紅柿酸甜爽口，能讓人食味大開，雞蛋嫩滑營養豐富，適當勾芡，面條爽滑入味，顏色鮮亮，是不是看起來很有食欲呢？
---內容制作之“答疑解惑”---
（1）為什麽做這道撈面還要加芡汁呢？
很多大飯店的廚師炒菜的時候都要用到勾芡，目的就是給菜肴在色、香、味等方面起到壹個關鍵性的作用。
首先，做這道撈面的配料是西紅柿雞蛋鹵汁，湯汁要濃，口感才佳
因為西紅柿的水分含量高，經過燜制水分比較多，在較短的時間內，水分不可能快速的蒸發掉，達不到快速收汁的目的。芡汁的主要成分就是澱粉，澱粉在預熱之後會迅速膨脹變得粘稠，結果就是水分很快就被吸幹，通過勾芡達到快速收汁的目的，這是 起到增加食味的作用
其次， 芡汁在受熱之後，會變得透明潤澤，裹在食材的表面， 能讓食材的顏色更加鮮亮 ，這是 起到增色的作用 ，品相好，能讓人食欲大開
（2）為什麽做鹵汁還要加料酒
料酒的主要作用就是去腥味
很多人炒雞蛋西紅柿的時候，往往會感到有壹股腥味，而添加壹些調料又不能很好的掩蓋掉其腥味。那是因為做菜的時候西紅柿出水太多，腥味物質溶解在水中所致，如果不能很好的收汁，吃起來口味欠佳。作為常見的去腥調味品料酒，如果能在烹制的過程中添加壹點， 不僅能去腥，還能達到增鮮的目的
---西紅柿雞蛋撈面之“技術Tips"---（1） 做蛋液的時候，水不要多，水多了，蛋液不夠濃，而且還有壹股腥味，煎蛋的時候就不易成型
（2） 做鹵汁的時候壹定要勾芡，不要多，只要達到潤滑收汁的目的即可，太多了湯汁太濃，有點黏糊的感覺，口感就欠佳
（3） 煎雞蛋的時候壹定要小火慢煎，這樣做出來的雞蛋才比較嫩
（4） 煮面條的過程中要記得加壹次涼水，經過熱漲冷縮之後，面條的韌性好，吃起來勁道
（5） 做這道撈面，面條煮熟不用放涼，趁熱拌著吃口感才佳。涼了，配料的味道也就散了
拌面其實很簡單，面粉適量按比例分配，黃瓜1個，杏鮑菇半個，尖椒(羅絲椒)1個，蛋3個，胡蘿蔔半個，麻醬 蒜適量，鹽 醋 雞精 生抽適量，白糖適量
- 做法 -
1.準備食材：胡蘿蔔半個，黃爪1個，羅絲椒1個，杏鮑菇半個切絲，開水分別氽蘿蔔絲，杏鮑菇絲過涼水撈出，備用。
2.取雞蛋2個，用平底鍋攤雞蛋餅2張，切絲備用。冷水和面，加雞蛋1個及鹽壹小勺。切細面條。煮面，撈出浸入涼開水冷卻三五分鐘。
3.把面撈出，先調入適量鹽，生抽，醋，白糖，雞精把面拌勻，然後加入蘿蔔絲，黃瓜絲，杏鮑菇絲，雞蛋絲，尖椒絲，最後加入蒜蓉拌的芝麻醬，拌勻即可食用。
撈面，對於面食為主的地區，應該算是家常便飯了，撈面，也是面食裏面既簡單又美味的主食。制做撈面，不論幹濕面條都可以烹制，但卻對面條的品質有要求，面條越筋道，吃起來就感覺越好吃。
撈面主要是煮好的面條，澆上炒菜盤底的湯水，再夾壹些自己愛吃的菜壹起攪拌均勻，就是壹份非常美味的撈面了。
撈面的做法非常簡單，對配菜沒有特別高的要求，只要自己愛吃就可以了，家常的都是炒什麽菜就以什麽菜做配菜，例:炒豇豆、炒青葉菜、葷菜類等，只要炒的菜裏面有菜湯即可。
制作方法:
1.制做澆料配菜
炒好自己愛吃的菜，但要刻意的在炒菜時，往鍋裏續壹點水，這樣的菜湯澆面才好吃。也可以單獨制作澆料配菜，常見的有:豇豆肉絲、西紅柿雞蛋、白菜豆腐等澆料配菜。請依個人喜好烹制即可。
2.煮面
煮面無論是鮮面或幹面，火候要把握好，如果欠火候面會夾生，如果煮久了面會軟爛，都會影響囗感。煮鮮面的水至少是面的三倍以上，待水燒開放少許食鹽再放面拔散，放少許食鹽會增加面的筋道口感，大火燒至鍋面泛滿壹層泡沫後，用筷子攪動，泡沫即會消散，如此重復兩次，面條厚的可增加壹次。幹面煮的話，水是面的五倍以上，同樣放少許食鹽，在第壹次鍋面泛滿壹層泡沫時，調小火輕煮壹分鐘，讓面吸收水份變軟，比鮮面要煮久壹次即可。
關鍵的時候來了，無論幹面鮮面，煮好後不要在鍋裏停留，即刻撈出盛碗或裝盤，盡量不澆面湯，或放少許面湯，然後澆上適量的菜湯或制作的澆料配菜，就不會擔心面條軟爛或粘連結團了，待稍候食用時，攪拌均勻就是壹份美味可口的撈面了。
以上分享為個人生活經驗，希望對妳有所幫助。
撈面做法是什麽？來，讓我這個面食控來回答妳這個問題吧。撈面的做法非常的簡單便捷，想有壹碗好吃的撈面，從面和鹵這兩方面入手穩錯不了。
面筋鹵香，配菜有特色，再配壹碗原汁原味的面湯。具備這些要素，就是壹碗足夠好的撈面。撈面條還有很多親戚，像打鹵面、涼拌面等它們都是非常相似但又各有特色的面食。
如何選面：
吃撈面條可以選掛面，當然更好的選擇自然是手工面。做面的方式大同小異了，與許多好吃的面條壹樣，在面上的秘密並沒有太多，撈面條好吃的秘密在於面條的形狀。
吃撈面條，最佳口感還數寬而簿的面條，什麽圓面、細面、拉面，不是不可以做撈面吃，但真心覺得不是最佳匹配。鹵汁可以浸潤的程度在很大程度上決定著壹碗撈面條是有滋有味，還是寡淡失味，面形很重要。
推薦面形：
要二細以上，寬壹點簿壹點的為佳。這種面形更方便入味，也更能體現筋而簿的口感，還記得兒時在農村生活，農忙時節，壹群大漢圍著麥場打麥之後吃撈面，不見吃面只聽壹片嘶嘶的吸面聲，聲音哪來？全憑那巧手農婦們搟制出的寬簿面形呢。
這兩種面形，左邊稍寬的紅色西紅柿面更適合做撈面。
天熱的時候吃撈面，面煮好撈出後壹定要過涼水，這樣不僅面不粘連，突然的降溫還可以使面的口感更爽滑筋道。
如果妳對撈面條有更好的追求，那除了過冷水，稍稍淋壹點香油然後馬上拌開，也會為妳的撈面額外加分。
如何做鹵湯最開始我就提到撈面條方便快捷，它的快捷很大壹部分原因是體現在鹵上，與拉面、燴面等面食相比，撈面條的配鹵更為家常化，什麽西紅柿炒雞蛋、茄丁西紅柿、豆角炒肉，很隨意的家常菜都可以成為撈面條的好搭檔。
鹵湯配方分享：
在追求 美食 的當下，雖然是撈面條，吃起來也是越來越求細求精了。這裏分享壹個最基礎常見的茄丁鹵汁的做法。
用料： 西紅柿兩個 圓茄子壹個
做法： 西紅柿去皮切丁，圓茄子不用去皮，切丁，鍋中倒油，加入蔥花爆香，放入西紅柿與茄丁壹起翻炒，然後加入快要沒過菜的水量開始燉煮。隨著燉煮，西紅柿會進壹步變散逐步融化在湯汁中，而吸收到西紅柿湯的茄子就是沒有去皮，也不會變黑發烏，會壹直是茄子發白微黃的本色，所以西紅柿與茄子是絕配。茄丁燉軟之後放糖、鹽和香油，直接出鍋。
最後將鹵汁澆在撈出的面上就可以了。
配菜的選擇除了日常的黃瓜絲、青椒絲、洋蔥絲之外，在我們河南吃撈面條還有個專屬配菜，那就是荊芥。
就是圖上這種綠葉植物了，對於喜歡這種氣味的人而言，有沒有荊芥就可以嚴重到這碗撈面是不是有靈魂的地步。如果沒有或不喜歡，那也可以用芫荽來替代哦。
除了荊芥，最最不能缺的就是這個蒜泥汁料了。
蒜泥汁做法： 大蒜搗蒜泥，加入陳醋、生抽、芝麻油、芝麻，然後加入適量飲用水就可以了，註意只能是涼的水，溫的不行，會讓蒜有不好的氣味產生。
講真，回答這個問題，我都把自己寫餓了。關於撈面條怎麽做，我所知道的幹貨精化可是都分享了，選好面形、配好關鍵小料，隨便壹個家常菜，那就是最美味的撈面條。不說了，我要去做碗撈面條吃吃了。
妳好樓主，很高興能回答妳的問題：
以下是撈面的介紹：
家常蠔油撈面
材料
雞蛋面適量、嫩芥藍3棵、鮮蝦3只、小紅辣椒2個、蠔油1大匙、蔥油少許
做法
1.水燒開，將鮮蝦焯燙至熟，去頭剝殼待用；再放入芥藍燙熟；
2.另起鍋燒水，燒開後放入雞蛋面煮熟；撈出後放入冷水中過冷河；降溫後瀝幹水分，放入盤中，放入少許蔥油拌勻；
3.將適量拌好的面放入碗中，放入芥藍，倒入蠔油，點綴蝦和小紅辣椒即可。
每個人都有每個人的做法。做面其實就是非常簡單的事情，回答的時候更不能把簡單的事情復雜化。村夫日常做的煎蛋面，簡單，快捷，省事，味道還非常不錯，希望能幫到大家。
所需材料：壹個雞蛋、壹個番茄，壹兩面（壹個人的量）
所需調料：老幹媽、油辣子、醬油、醋、藤椒油
做法：1.將炒鍋燒熱，加入植物油，等油溫熱後，加入雞蛋。壹定要是溫熱的油慢煎。
2.蛋煎好後，直接加水煮開。
3.碗中加入老幹媽、油辣子、醬油、醋、藤椒油等調料。
4.水煮開後加入準備好的面條，記得用筷子攪幾下，以免面條粘在壹起。煮兩分鐘。
5.加入準備好的番茄，繼續煮壹分鐘。
6.先在調料碗中加入面湯，然後將面和番茄雞蛋撈入碗中，用筷子和兩下。
壹碗番茄煎蛋面就做好了
這個季節正是吃涼拌面的時候，炎熱的天氣，來上壹碗爽口的涼拌撈面，飲上壹瓶冰震啤酒，簡直就是舒爽壹夏。
說的爽快，可是撈面想做的好吃哪的有講究，的看妳喜歡什麽的口味，妳的手藝如何了！
不過，妳別擔心，我今天給大家分享壹道怪味涼拌面，味道奇怪，吃的舒爽，吃完壹碗，還的再來壹碗才滿足：
壹哥“ 美食 與心之旅”之――
品味家常手搟面
尋覓曾經的腳步，追尋記憶的 美食 ，品味老家的味道，真是壹縷鄉愁，才下舌尖，又上心頭。
壹句習慣性“在俺家吃面條子吧”的邀請道出了老家人對面食的執著，面條子當然要先選好面，壹句話就是選有面味的面，在失去原味的世俗裏，原味自是壹種本真。和面是白案的基本功，“三凈”是要求，面的筋道與適度是面條的功底，有加蛋清與鹽的，有用涼白開的，有用冷水的不壹而足。疊面的用料也頗有講究，直接用面粉的有，用玉米面的也不在少數，用點澱粉之類的吃不去更加滑溜爽口， 美食 之美，自開端已是差異。手搟的最好，搟面條是體力活更是技術活，面要反復揉摣，小搟杖沿邊推圓，大搟杖搟幾下壹錯邊，勻撒面撲，反復數次，壹張圓薄透亮的面片已然成形，壹團面鋪開如紙，壹搟杖瀟灑如筆， 美食 壹幅畫，人生真多彩。
白水湯面現在人已覺淡而無味，“起熟水面”則是其升級版，小蔥韭菜蒜苗等切末腌制沖湯撈面，食之清爽滑口、香氣四溢，農村多有以此為喜面條者，圖的是熱乎長久。壹碗熗鍋面更是家常做法，懷舊版的也不少，供銷社的大眾食堂師傅把肉絲、面條上稱，熱油肉絲，嘩嘩噝噝，蔥姜蒜爆鍋，底菜下鍋翻炒，高湯熱熗，面條下鍋，青菜豆芽提味，明油提鮮，壹碗出鍋，滿屋鮮香，芫荽、香醋隨意，壹口下去，痛快淋漓。人言那時物資不豐，肉香面香回憶香，我說千載 美食 不變，品味韻味人情味。
當然不得不說重頭戲手工撈面，直接就鍋撈的面香四溢，吃起來酣暢淋漓；熱水撈的不失綿軟，吃起來彈性十足；冷拔的筋道爽口，吃起來風卷殘雲。壹海碗下去，吃出個通身透汗，再來碗面湯，老家人叫原湯化原食，實在是個痛快。其時，這壹撈壹抖壹裝碗瞬間的口味變化，何嘗不是完成了這面的華麗轉化，隨從味蕾的更新變化於每壹個細節，才是成就 美食 的關鍵。壹碗好的撈面的味道不同還來於不同的澆頭，澆頭類似蓋澆飯的蓋頭，是手工撈面錦上的花，使壹碗素面煥發出萬千生機，根達菜熬粉條熱烈，西紅柿炒雞蛋家常，豆角炒茄子香濃，還有臊子類似豫菜中的大鍋燴菜，各樣搭配，葷素不壹，色彩迥異，然而為這壹碗面提味的永遠是心靈之約。
如果說澆頭是壹碗手工撈面的錦上之花，那麽就老家人而言壹羮好蒜汁則可以稱得上這碗面的靈，蒜要本地產的大蒜，過夜不餿，蒜香濃厚，紅石碓舀搉出最好，調料要放全了，愛吃辣的也可放入青紅辣椒，愛香加上小米醋，愛酸加上柿子醋，不要澆頭只加蒜汁而食者亦不在少數。蒜本辛辣，獨做壹菜而觸味蕾、舒口舌、通胃腸，家人獨快乎？