“天街小雨潤如酥，草色遙看近卻無。最是壹年春好處，絕勝煙柳滿皇都。”轉眼，乍暖還寒的三月已去，草長鶯飛的四月天姍姍而來，於是剎那間，柳綠了，桃紅了。春天這個季節簡直是太招人喜愛了，陽光暖暖的，連風都是和煦的，吹起來像小貓咪揮舞的毛茸茸的爪子，能把人萌化，這個季節水果蔬菜大量上市，也是“吃貨”們最能飽口福的時候，其中有壹種美味這時候正吃，錯過了就得等壹年，那就是香椿。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。香椿嫩葉內富含大量蛋白質、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿蔔素以及大量揮發油和磷、鐵等礦物質，各種營養素比較全面、均衡。
樹上的香椿芽只有每年春季清明前後的十幾天市場上才有售賣，過了這段時間樹上香椿芽就會自然變老，木質纖維化而大大影響口感導致無法食用，所以吃香椿的時間非常短暫，目前這時候正是吃香椿的時節，喜歡吃的朋友可不要錯過了噢，不過也有不少朋友並不是太了解香椿都能做哪些美食，最起碼有以下幾種：
第壹種：香椿炒雞蛋
香椿炒雞蛋這道菜的經典程度不亞於西紅柿炒雞蛋，提到香椿，很難不讓人想到和雞蛋搭配炒著吃，畢竟做法簡單:首先準備香椿壹把，雞蛋三枚磕入碗中攪拌；鍋中燒水，把香椿芽煮1分鐘撈出，擠出水分，切碎後倒入雞蛋液裏面，加鹽和調料；最後，鍋中放油，八成熱的時候倒入食材，炒至雞蛋液凝固熄火。
竅門：1.由於香椿含有硝酸鹽不能直接食用，所以吃之前要焯水。
2.做香椿炒雞蛋要根據香椿的量，把雞蛋準備得多壹點，雞蛋液要能蓋得住香椿，不然香椿的味道太濃了，雞蛋多壹點的比例，雞蛋的蛋香可以吼得住香椿的特殊香氣，能刺激食欲。
第二種：香椿拌蠶豆
香椿除了炒著吃，還能拌著吃當涼菜，比如香椿拌蠶豆，首先燒沸壹鍋水，加入壹大勺鹽，放剝好的蠶豆燙熟，隨後把香椿芽燙壹下立即撈出；最後香椿芽切碎，加入蠶豆裏，加鹽，芝麻香油，生抽，五香粉，香醋，雞精拌勻即可。
竅門：如果想蠶豆顏色更加碧綠，可以撈出後過壹次涼水使之充分冷卻，這樣看起來比較有食欲。
第三種：香椿餃子
妳還不知道吧？香椿還可以做餃子，味道壹絕，做香椿雞蛋餡的餃子就不錯。先把香椿焯水，擠幹水分切碎，雞蛋炒壹下，做成餡料，加油、鹽和調料拌勻，然後開包。
竅門：由於香椿和雞蛋都是熟的，煮餃子的時候只要面熟了就行，不宜多煮，這樣煮出來的餃子香椿能夠保持本色。
第四種：香椿醬
特色美食香椿醬，可以拌面，可以夾饅頭，可以拌飯，香辣解饞，超級過癮，只要妳喜歡吃香椿，壹定會愛上這款醬的。做法：香椿焯水後擠幹水分切碎；把小香蔥、大蒜、生姜、小米辣切碎；鍋中倒油，先倒入蔥姜蒜末小火煸出香味，倒入半碎不碎的花生米翻炒，然後倒入辣椒末慢炒五分鐘，壹直炒出紅油，把香椿碎放進去繼續炒，加鹽、糖、雞精、蠔油、香油、五香粉，辣椒粉、白芝麻，壹直將香椿裏面的水分炒幹，裏面的油沁出來就可以了。
竅門：做醬得多加油和鹽，這樣利於存儲，也更下飯，加入花生碎和白芝麻真是香啊，註意順序。
溫馨提示：
1.香椿發芽初期的硝酸鹽含量比較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中所含的硝酸鹽含量也在上升，所以剛摘下來的香椿芽立即食用最安全，放久了葉子壹碰就掉那種就會有大量的亞硝酸鹽，所以註意存放，要麽放袋子裏紮緊袋口，要麽焯水擠幹水分放冰箱。
2.香椿雖然好吃，但不宜過量食用，而且是發物，易動風、濕疹及皮炎患者不宜食用。