“往後魚生”，非常有意思的壹個詞。今天就來說說廣東的魚美食最為神奇的"魚生"。
說起魚生，幾乎大部分的人首先想到的就是日本生魚片了，孰不知。生魚片也是舶來品，發源地還是咱們中國！
據可查到的歷史記載，中國人在西周時期就已經開始吃魚生了。
《詩·小雅·六月》中寫道："飲禦諸友，炰鱉膾鯉。"
這裏的“膾鯉”說的就是鯉魚做的魚生了，在當時是只有貴族才能享受到的高級美食了。
後來到了唐代則傳到了日本，日本人采用海魚代替了淡水魚，而用芥末作為佐料的方法似乎也來源於中國。
《禮記》裏記載：“膾，春用蔥，秋用芥。"
說起廣東魚生，就不得不提順德。大型美食紀錄片《尋味順德》中，就有關於順德的魚生記錄。魚生在順德隨處可見，價格也相當勤民，很多順德人，兩天不吃魚生，就覺得腸胃裏少了點什麽，渾身不自在。
順德魚生壹般選擇3-4斤重的魚最為適宜，制作過程非常講究：魚要先”扣養“幾天，所謂”扣養“也就是將魚放入河道的網箱中，經過流動的水沖洗，不給魚任何飼餌，讓魚通過代謝消耗多余的脂肪，把淡水魚的土腥味，體內的殘渣，寄生蟲通通排泄掉，這樣的魚揉至才會緊實幹凈，才最適合拿來做魚生吃。
在殺魚，切魚片時，也是非常講究和考驗廚師的刀功了。壹般廚師會抓著魚頭，在魚下頜和尾巴部位割兩刀，然後放回水裏，魚在掙紮的過程中加速血液的流失，知道呈現出雪白的顏色來。
接下來片成魚片，冰好後上桌，將生魚片放入碟子中，再放壹點生油拌壹下，接著加壹點鹽，蔥姜絲，檸檬，蒜片，糖就可以吃了。有些地方的配料還會更豐富壹些，比如多加了辣椒絲，大頭菜，豉油，芝麻，花生等等。
冰涼爽滑的魚生入口，各種調味料的復雜口感將魚生的鮮甜盡情地釋放出來，很是美妙！
妳以為除了魚生就完了，那是太小看廣東人對於魚的喜愛程度。
魚皮，魚腸，魚頭都是他們餐桌上的常客。
涼拌魚皮冰鎮過的魚皮用生抽，蠔油，胡椒粉，麻油等等調味料拌壹下，通常廚師用手反復擠壓和抓魚皮，盡量將魚皮中的水分擠壓出去，讓調味料和魚皮充分融合，這樣涼拌出的魚皮才非常的爽脆鮮美。
上桌時，會在魚皮上撒壹層花生。芝麻，蔥花，香菜，在食客面前用筷子攪拌，這個動作叫做”撈起“，順德逢年過節壹定要有這道菜，也必須要有這個動作，寓意”風生水起“的好彩頭。很多順德人還會把魚皮和魚生壹起吃，被稱為”大撈起“，肥美鮮嫩的魚肉搭配爽脆的魚皮，真是口腔裏味蕾上的盛宴。
魚皮除了涼拌，還可以見到油炸和冰鎮的做法，冰鎮魚皮很有特色，就是將與皮焯熟後，在冰塊上冰鎮，吃的時候蘸著野山椒水來吃。口感清淡，冰爽爽脆。
清蒸魚頭廣東的清蒸魚頭很受歡迎，為了使口味更豐富，蒸魚頭還會加如豉油，白胡椒粉，蒜蓉，蔥姜等等配料。
魚腸魚腸壹般都認為腥味太重，當作垃圾扔掉。不過對於節儉聰明的順德人來說，魚腸被清洗幹凈後，加上胡椒粉，料酒，陳皮，蔥花等等，和雞蛋壹起做成魚腸煎蛋，便是難得的人間美味。
魚，作為廣東的靈魂食材，可以被聰明的廣東人做出七十二般變化來，而且每道都有特色，魚的上上下下，裏裏外外，無壹不成菜肴，順德的”全魚宴“，讓廣東成了吃魚的No.1！