卷蹄是雲南少數民族的傳統美食，素以色鮮味美、食法多樣、易於貯存而深受當地各族人民的喜愛。其中尤以彌渡縣壹帶所制最為有名，故又稱“彌渡卷蹄”。
彌渡卷蹄是彌渡獨有的腌制熟食肉食品，因其與鮮豬腳外形壹樣，故名“卷蹄”，500多年來久負盛名。入選大理州第二批非物質文化遺產名錄。
彌渡卷蹄選料考究，工序繁雜。壹是選料。選用清洗幹凈的完整豬腳和豬裏脊肉或豬後腿精瘦肉，豬腳剔出骨頭，裏脊肉和後腿精瘦肉切成條塊狀，寬約3～5公分，厚為2～4公分，越長越好。二是配料。用50度左右的白酒浸泡彌渡特產調味劑_米粉，並點燃白酒，邊燒邊攪拌至_米粉色彩鮮艷，然後加入適量草果粉、胡椒粉、茴香粉、八角粉、肉桂粉、食鹽等20多種天然佐料拌勻。三是制作。將拌好的佐料均勻地塗抹於剔骨後的豬腳裏和切好的肉條上，然後把肉條填塞於豬腳內，再用清洗幹凈的糯谷稻草裹綁腿似的緊緊裹實，放入容器內腌制2～3天後取出煮或蒸熟，待完全冷卻後，去掉裹紮的糯谷草，裝入彌渡興隆村特產的土陶罐內，間隙用炒大米面拌蘿蔔絲填充，密封罐口，壹月後即可取出食用。
傳統手工制作的彌渡卷蹄色香味俱佳，帶有壹股淡淡的糯谷的清香味，肉質鮮嫩，酸香可口，別具風味。食用時從罐裏取出切開即可食用，極為方便，實為美味佳肴。
制法：
（1）將豬腿洗凈，從小蹄角上面用刀子劃開皮肉，將骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉劃切成條狀，寬約3-5厘米，厚為2-4厘米，越長越好。
（2）配料調好，與食鹽壹起在瘦肉上揉搓，把球米放碗內，加白酒，點燃白酒，邊燒邊攪，約燒15分鐘即可。
（3）用牛角刀或取出小蹄與腿之間的骨頭，不要劃破皮，把瘦肉放在裏面，塗抹好調料，用線縫好刀口。從小蹄以上用筷子般粗細的繩子壹道挨壹道紮緊（越緊越好）。
（4）將捆好的卷蹄放盆內腌2晝夜，再放沸水鍋內煮至熟透（不要煮得太爛），撈出晾涼，解掉捆繩，拆去縫線，空處用蘿蔔絲和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放時壇內，密封壇口，15-20日後即可食用。
特點：壇貯法的貯藏時間較短，成品味道微酸。如果將煮好的卷蹄用棉紙包嚴，懸掛起來，隨吃隨取，隨包掛，可貯存8-10月而色味不變。卷蹄食法多樣，蒸、煮、單食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且貯存時間越長，味道越美。(大理)