在北京的小吃中，灌腸便宜，絕對受歡迎。這種純正的京味地道土特產在多年的集市和廟會上隨處可見，尤其是在北京的夜市上，更是少不了唱響主旋律。妳看，在賣灌腸的小攤上，大鏟子在大鐵鍋邊上鏗鏘作響，引得大人小孩紛紛掏錢買了兩盤品嘗。說實話，吃灌腸並不關心緩解饑餓，只是欣賞它的味道並上癮。
在北京的傳統小吃中，風味最為奇特。要說傳統，它永遠不會變，不管是誰，它還是會把炸好的灌腸蘸上蒜汁；它仍然是用小竹簽吃的，如果有人用筷子，那就不好玩了。據老人們說，當年地安門外後門橋兩邊有壹家灌腸店，在北京很有名。
橋東的老家族叫福興居。20世紀30年代關閉後，橋西只剩下和義齋壹家。當初，這個和義齋也是因為經營灌腸而出名的。然而，它已經不是過去的樣子了。當年的和義齋早已經過改造，變成了壹家經營各種小吃的店鋪，卷首已經古色古香。
灌腸就是把澱粉和紅曲倒入豬腸裏。然而，這種註重質量的東西現在並不容易吃。通常，妳在廟會和夜市上看到和吃到的東西只是用澱粉和紅曲制成壹根木棍，切成塊並在鍋裏油炸。當然，味道不如真正的灌腸，但因為它是用油炸的，而且價格相對便宜，所以仍然有很多人吃它。甚至，對灌腸上癮的人幹脆買幾塊回家炒著吃，自得其樂。這也是壹種吃法。
灌腸有兩種:壹種是大灌腸，用豬肥腸洗凈，用優質面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料制成糊狀，倒入腸中煮熟，切成小塊，用豬油煎熟，澆上鹹蒜汁，吃起來香脆鹹香。
另壹種叫小灌腸，是用澱粉、紅曲米水和豆腐渣調成濃稠的糊狀，蒸熟後切成小塊，放在豬油中炸熟，和鹹蒜汁壹起食用。灌腸外嫩裏嫩，用竹簽吃，頗有特色。
這種灌腸其實和“腸”關系不大。它的制作方法是將澱粉放在蒸鍋上蒸熟，冷卻後用刀將其紡成不規則的碎片，在大鐵鍋中煎炸，然後將大蒜汁澆在上面。請註意“旋轉”這個詞。很多北京風味餐館裏賣的灌腸並不是這樣的，很大程度上是因為它不是“紡”出來的，而是切出來的。
油炸灌腸的技巧之壹是將薄的地方炸得酥脆，厚的地方炸得酥軟。這種效果只能通過將其紡成薄、厚和不規則的菱形塊來實現。吃灌腸就是要用牙簽紮著吃，因為如果是油炸的，就不會紮；炸的嫩，散，無法纏。這種吃法本身也是檢驗灌腸質量的壹種手段。
吃灌腸必須澆蒜汁。灌腸能嘗出肉味的秘訣也在這個蒜汁裏。大蒜汁也很容易烹飪。將蒜瓣放入碗中，撒上少許鹽，用木蒜槌搗碎，然後用冷水攪拌。註意，大蒜必須搗碎，而不是切或用刀拍。妳必須用涼開水，因為當水熱的時候，它聞起來像大蒜。此外，在搗碎大蒜之前放鹽，這樣大蒜就不會跳來跳去。
說到這裏，我很遺憾地告訴妳，這種灌腸劑不能帶上飛機。我真的想帶壹些回家，這樣我的朋友經常不能，所以我必須托運他們。
結語灌腸是北京人最愛吃的小吃之壹，其起源可謂歷史悠久。早在明萬歷年間的《議事錄》和清乾隆年間的《獨門竹技詞》中就有“油肝香灌腸”“紅粉煎壹會灌腸，辣蒜鹹汁稱鮮美”等詩句。