主料
雞肉
半只
九層塔
10克左右
洋蔥
小半個
辣椒
3粒
姜
5片
大蒜
10粒
麻油 植物油
1杯
生抽 老抽
1杯
米酒
1杯
冰糖
2小塊
精鹽
適量
香草
口味
燒
工藝
半小時
耗時
高級
難度
三杯雞的做法步驟
三杯雞的做法步驟：1 1雞肉洗凈帶骨剁成小塊，充分洗去血水，洋蔥去皮切小塊，姜切片，紅辣椒切成斜段，大蒜去外皮備用，新鮮九層塔洗凈
三杯雞的做法步驟：2 2燒熱油鍋，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒壹起爆香
三杯雞的做法步驟：3 3倒入洋蔥片炒出香味
三杯雞的做法步驟：4 4雞塊倒入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色，撒入少許精鹽
三杯雞的做法步驟：5 5加入1杯生抽 老抽，炒勻上色
三杯雞的做法步驟：6 6再加1杯米酒
三杯雞的做法步驟：7 7調入其余1/3杯麻油 植物油，炒勻後加入冰糖融化
三杯雞的做法步驟：8 8煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔
三杯雞的做法步驟：9 9轉小火至湯汁濃稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上,盛出裝盤即可食用
小竅門
A：如果口味偏清淡的，可以不再加鹽和味精，烹制此菜無需放湯或加水，以免失其原汁原味
B：傳統的三杯雞做法是用砂鍋燜煮，如果確實沒有也可以用炒鍋，需註意火候控制，以免雞肉未熟透湯汁已收幹，避免糊鍋
C：健康飲食的前提下，盡量減少攝入過多的油份，可根據個人習慣對油份適度增減
D：此道菜的特色美味之處在於九層塔，它起到非常重要的調味作用，盡量不要省略
食材明細
主料
雞肉
500g
板栗
235g輔料
鹽
1小勺
料酒
1小勺
小蔥
2顆
老姜
2片
八角
2粒
香葉
2片
六月鮮紅燒醬油
3小勺
蠔油
2小勺
菜籽油
1湯勺
鹹鮮
口味
燒
工藝
廿分鐘
耗時
普通
難度
板栗燒雞的做法步驟
板栗燒雞的做法步驟：1 1備好食材：雞肉，板栗，姜片，蔥段，蒜粒，六月鮮紅燒醬油；
板栗燒雞的做法步驟：2 2板栗洗凈，在板栗殼上，切十字刀，刀口深度需切開裏面的板栗衣，然後放入淡鹽水中煮10分鐘左右；
板栗燒雞的做法步驟：3 3煮好的板栗，不燙手的時候，立即剝掉板栗殼、板栗衣；
板栗燒雞的做法步驟：4 4雞肉洗凈後，放入清水裏，調入適量料酒，煮沸；
板栗燒雞的做法步驟：5 5焯水後的雞肉，撈出，用流動清水沖洗幹凈；
板栗燒雞的做法步驟：6 6鍋裏燒熱，倒入適量植物油燒熱；
板栗燒雞的做法步驟：7 7放入雞肉翻炒變色；
板栗燒雞的做法步驟：8 8放入姜片，蔥白，八角，香葉炒香；
板栗燒雞的做法步驟：9 9調入適量六月鮮紅燒醬油，蠔油；
板栗燒雞的做法步驟：10 10調入適量清水，放入板栗；
板栗燒雞的做法步驟：11 11大火燒開後，轉小火煮20分鐘左右，收汁；
板栗燒雞的做法步驟：12 12放入蔥綠，關火，起鍋。
板栗燒雞的做法步驟：13 13起鍋，上桌咯。