肥肉之所以油和膩，是因為肥肉裏邊所含油脂脂肪含量高，經常吃，會讓人感覺到有很強油膩感，膩是因為豬肉肉皮上的汗腺和肉裏的血水，所分泌出來的血腥味兒，讓人難以接受。知道了這兩點，想要解決肥肉的油膩就迎刃而解了。
想要解決肥肉的油的口感，首先就要把肥肉裏面過多的油脂給分離出來，可以通過煎炸的方式。豬皮上的腥味可以通過幹鍋煎烤豬皮，去破壞汗腺，肉裏的血腥味則可以用開水汆煮豬肉，把血腥味去掉。
眾所周知，紅燒肉和梅菜扣肉所用的豬肉，裏邊的肥肉含量都是非常高的，五花肉需要肥瘦相間，肥肉占有率要大於瘦肉的占有率，這樣做出來的才會更加的好吃，口感更加的細膩和豐富。
就拿紅燒肉來說，其做法並不難，首先把買回來肥瘦相間的五花肉，放入燒熱的無油的鍋中，把豬皮的壹面煎至焦黃，撈出後洗刷幹凈，放涼水裏汆水去除血沫，這裏註意，五花肉汆水壹定要冷水下鍋，這樣豬肉才不會變得很柔韌難以咬動。待其定型後撈出，切成兩厘米見方的肉塊備用。
鍋中加油，炒出糖色，加少許清水，攪拌均勻後倒出。加油，加入蔥姜蒜，香葉八角，桂皮等佐料，炒香後放入切好的肉塊煸炒出油，這壹步可以多炒壹會，要知道煸炒的時間長短，會直接影響到成品所含的油脂高低噢！待肉表面呈金黃色澤時，就可以了，加入清水，糖色，適量的老抽生抽鹽雞精調味，料酒或啤酒壹罐，沒過五花肉，大火燒開20分鐘，轉小火煨至30分鐘，待湯汁濃稠後，裝盤即可食用，這樣做出來的五花肉肥而不膩，口感層次多樣，肉塊扒而不散。
所以說要想解決肥肉的油膩口感，其實並不難，只要找到其中的竅門，就很容易解決。前段時間我去超市買了壹些豬板油，沒有瘦肉全是肥肉，我就是用剛才所說的方法，用開水汆煮去除血沫，撈出後把板油切塊，然後經過煎炸的方式，把板油裏邊的大部分油脂分離出來，剩余的肉就變成了金黃的油渣了，最後把油渣撈出之後瀝油，趁熱撒入花椒，胡椒粉，鹽，雞精，孜然粉，辣椒粉調味，這樣做出來的油渣酥脆可口，完全沒有油膩的感覺，而分離出來的豬油加入蔥姜段，香葉八角桂皮，放小火煎至蔥葉顏色變成焦黃撈出後，把豬油裝入盆中，冷卻後放入冰箱，這樣做出來的豬油可以保存很長時間，而且用它來炒菜，口感非常的香，趕快來試試吧！